Čočka na kyselo podle kuchařské legendy Viléma Vrabce: Voní tymiánem i citronem a takto připravená zachutná všem

Proč je dobré jíst čočku?

Luštěniny by měly být tradiční součástí jídelníčku každého člověka. Třeba čočka je dokonalým zdrojem minerálních látek, bílkovin i vlákniny. Spotřeba čočky a dalších luštěnin je u nás ale poměrně nízká.

Na vině je možná právě i forma, v jaké nám byly dříve třeba čočka nebo hrachová kaše předkládány ve školních jídelnách. Přitom jeden z tradičních českých pokrmů, který se ve většině rodin připravuje hlavně na Nový rok, čočku na kyselo, lze uvařit tak, že bude chutnat tak dobře, že si ji klidně dáte i bez uzeného. 

Jaký druh čočky použít?

Na klasickou čočku na kyselo se používá nejčastěji hnědá velkozrnná čočka, lze ale použít i drobnější čočku zelenou neboli francouzskou, která je rovněž oblíbenou ingrediencí do salátů. Základem úspěchu je čočku dostatečně uvařit, aby byla uvnitř měkká, ale nerozvařila se až na kaši.

Ve většině receptů se doporučuje čočku namočit, u drobnějších druhů čočky však namáčení není nutné. Potřebné je však u čočky, která je starší. V jejím případě je dobré ji nechat máčet klidně i přes noc. Namočením navíc zlepšíte stravitelnost čočky. 

Aby se čočka nerozvařila

Čočku je rovněž třeba zalít v hrnci studenou vodou a pak přivést k varu. Díky tomu se čočka dostatečně uvaří a bude měkká i uvnitř. Vaření můžete urychlit přidáním jedlé sody do vody. Ta navíc zajistí, že si čočka uchová tvar. Vodu na vaření čočky stačí osolit jen maličko, čočka se pak dosolí při další úpravě. 

Lepší chuti  a kompaktnějšího tvaru čočky dosáhnete, když vodu s luštěninou jen rychle přivedete k varu, pak vodu slijete a přilijete novou studenou vodu, v níž čočku uvaříte. Vařte ovšem jen při mírné teplotě, stačí, když bude voda jen probublávat. S množstvím vody to nepřehánějte, hladina vody by neměla výrazně přesahovat čočku. 

Čím zahustit čočku na kyselo?

Aby vznikl pokrm čočka na kyselo, je třeba ještě uvařenou čočku zahustit jíškou a dochutit octem. Mouky stačí použít do pokrmu jen malé množství, aby nevznikla moučná kaše. Chuti prospěje, když použijete cibulovou jíšku, tedy cibuli osmahnutou na tuku (nejlépe na sádle) a pak poprášenou moukou.

Jíšku opečte pěkně dozlatova a pak ji zalijte vývarem nebo vodou, kterou jste slili hned na počátku vaření čočky. 

Tymián a citronová šťáva - nejlepší dochucení

U toho jídla hraje důležitou roli i správné ochucení. Většinou se k čočce přidává bobkový list, ale můžete zkusit třeba i majoránku, saturejku nebo libeček. Na okyselení se používá klasický ocet, chcete-li ale jemnější chuť, použijte ocet rýžový nebo vinný. Ocet ovšem můžete nahradit i citronovou šťávou.

Tu doporučuje ve svém receptu i jedna z hvězd české gastronomie dob dřívějších, autor mnoha kuchařských knih a zakladatel kuchařského učiliště Vilém Vrabec. Čočku navíc dochucuje tymiánem, který ji dodává šmrnc. Pokud hledáte nějaký opravdu prověřený recept na tu nejlepší čočku na kyselo, ten podle Viléma Vrabce, bude určitě ten pravý. A jak tedy čočku uděláte?

Budete potřebovat: 500 g suché čočky, vodu, 50 g sádla, 30 g cibule, 40 g hladké mouky, asi 250 ml vývaru, ½ bobkového listu, trochu tymiánu, sůl a citronovou šťávu nebo ocet podle chuti. 

1. Čočku oberte, přeperte a namočte na 2-4 hodiny (nebo na noc) do studené vody. Potom čočku v téže vodě pod poklicí uvařte doměkka. 
2. V kastrole připravte ze sádla, nadrobno nakrájené cibule a mouky světlou jíšku. Podlijte ji trochou vývaru z čočky nebo z kostí, okořeňte tlučeným bobkovým listem (nebo dejte do čočky jen list vyvařit) a tymiánem a krátce povařte.
3. K povařené jíšce pak přidejte uvařenou čočku, okyselte citronovou šťávou nebo octem, osolte, promíchejte a ještě chvilku povařte. Na dochucení doporučuje Vilém Vrabec i kombinaci pepře a nastrouhané citronové kůry.
4. Čočku podávejte k vařené či opečené uzenině s kyselou okurkou nebo jako samostatný pokrm se sázeným vejcem a zeleninovým salátem. 

Náš tip: Čočku na kyselo můžete uvařit i podle našeho video receptu.