Šťavnatá hanácká vepřová kýta vás dostane: Smetanová omáčka s pivem dodá jídlu jedinečnou chuť

Proč bývá vepřová kýta suchá

Někteří domácí kuchaři s kýtou pracují neradi, protože mají za sebou špatnou zkušenost. Často se totiž stává, že při její přípravě dojde k vysušení, a výsledek je velké zklamání. Pokud ovšem víte, kde vznikají chyby, můžete je velmi jednoduše odstranit.

Nejčastěji jde o to, že maso připravujete příliš dlouho bez podlévání. Kýta obsahuje méně tuku, takže je potřeba dodat jí trochu tekutiny jako „pomoc“. Dalším problémem bývá špatně zvolená teplota pánve a tuku v ní při zatahování masa. 

Pokud se totiž na začátku neopeče zprudka, začne pouštět šťávu, což rozhodně nechcete. V tu chvíli se totiž spíš vaří než opéká. Nedoporučuje se ani časté „zkoušení“ masa, jestli už je hotové. Každé říznutí nebo píchnutí do kýty má totiž za důsledek, že z ní vyteče šťáva, kterou rozhodně chceme nechat uvnitř masa.

Jak dosáhnout šťavnatosti

Velmi důležité je maso před samotným dušením nebo pečením dobře okořenit a nechat chvíli odležet. Tím se chutě dostanou dovnitř a celá kýta pak chutná stejně dobře v každém soustu. Jakmile se dostanete k tomu, že budete dávat maso na pánev zatáhnout, musíte si být jisti, že je tuk dostatečně rozpálený. To vám zaručí, že téměř všechna šťáva zůstane uvnitř, a vy tak nebudete péct vysušený kousek masa.

Kýtu během pečení či dušení pravidelně otáčejte. Díky tomu se propeče rovnoměrně, a když ji poté necháte chvilku „odpočinout“, můžete si být jisti, že se šťáva dostane do celého masa a užijete si ji v každém kousku.

Omáčka pomůže

I kdyby se nakonec něco nepovedlo a maso nebylo podle vašich představ, celkovému dojmu určitě pomůže omáčka. Kombinace cibulového základu a výpeku z masa je lety prověřená a přidáním piva získáte nejen lehkou nahořklost, ale také jemnost. Tu ještě doladíte cukrem, citronovou šťávou a smetanou, a tak získáte perfektní omáčku, kterou si do budoucna budete připravovat nejen k tomuto pokrmu.

Hanácká vepřová kýta

Na zhruba 4 porce vepřového s omáčkou budete potřebovat: 600 g vepřové kýty (v celku), 2 cibule, 500 ml světlého piva, 200 ml smetany na vaření, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce hořčice, olej (dle potřeby), cukr krystal, citronovou šťávu, sůl, mletý pepř a tymián (vše dle chuti).

Jak na to?