Likérové špičky na plech chutnají jako z cukrárny. Místo pracného plnění je můžete připravit i jednoduše jako řezy

Likérové neboli koňakové špičky 

Můžete je znát z cukráren jako koňakové špičky, bombičky nebo jako likérové špičky. Tento oblíbený zákusek tvoří měkký piškotový základ, kakaovo-máslový krém, likérová náplň a čokoládová poleva, která vše uzavírá. Chutná božsky, jen jeho příprava může být poměrně pracná.

Pokud si ji chcete trochu usnadnit, můžete likérové špičky připravit na plech v podobě řezů. U nich nechybí všechny komponenty, které jsou pro špičky typické, tedy piškotové těsto, čokoládový krém, likérová náplň a poleva. Rozdíl je v tom, že se všechny nanášejí do formy ve vrstvách. Na konci článku najdete ověřený recept, podle kterého se vám tato dobrota určitě povede.

Jak získat nadýchaný korpus bez šlehání bílků

Chcete-li si práci co nejvíc usnadnit, určitě vás potěší, že nadýchaný korpus můžete připravit, aniž byste zvlášť šlehali bílky. Důležité je ale důkladně vyšlehat celá vejce s cukrem. Tento krok se nevyplatí uspěchat, šlehání by mělo trvat několik minut, dokud nevznikne světlá a hustá pěna.

Správně vyšlehanou pěnu poznáte tak, že při zvednutí metly stéká v širokém prameni a na povrchu zanechává stopu, která po chvíli zmizí. Právě vzduchové bublinky, které se do směsi při šlehání dostanou, pak pomáhají těsto při pečení nadlehčit.

Aby si těsto zachovalo co nejvíce vzduchu, přidávejte olej a vodu do vyšlehané pěny a promíchejte jen krátce. Nakonec opatrně zapracujte prosátou mouku, nejlépe pomocí stěrky. Hotové těsto dejte co nejdříve do předehřáté trouby.

K čemu slouží sušené mléko v likérové náplni?

Jednou ze surovin, které se používají do likérové náplně, je sušené mléko. Dodává jí výraznější mléčnou chuť a zároveň pomáhá zahustit směs. Pokud ho nemáte, můžete místo něj použít sušenou smetanu.

Sušené mléko ale není vhodné nahrazovat pudinkem bez vaření. Ten obsahuje jiné zahušťující složky, které mohou změnit chuť i konzistenci výsledné náplně.

Jak dosáhnout úhledných řezů 

Aby se jednotlivé vrstvy při krájení nesmíchaly, je důležité nechat je postupně důkladně ztuhnout. Likérová náplň musí být pevná ještě před nanesením čokoládové polevy. Tu připravte z hořké čokolády a smetany. Po vychlazení nebude tak tvrdá jako samotná čokoláda, takže bude při krájení méně praskat. Před nanesením ji nechte mírně zchladnout, ale měla by zůstat tekutá. Hotový moučník pak uložte do lednice, ideálně přes noc.

Při krájení použijte ostrý nůž, který před každým řezem namočte do horké vody a důkladně osušte. Krájejte opatrně a nůž po každém řezu očistěte, aby jednotlivé vrstvy zůstaly úhledné.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Likérové špičky na plech

Na přípravu těchto řezů si vyhraďte dostatek času, protože jednotlivé vrstvy potřebují důkladně vychladit a ztuhnout. Samotný postup ale není složitý, pokud dodržíte správné pořadí kroků. Hotový moučník je nejlepší nechat odležet v lednici přes noc.

Budete potřebovat na vanilkový korpus: 180 g hladké mouky, 60 g cukru krupice, 20 g vanilkového cukru, 20 g oleje, 20 g vody a 4 vejce. Čokoládový krém: 400 g smetany ke šlehání, 250 g mascarpone, 150 g hořké čokolády a 5 g holandského kakaa. Na likérovou vrstvu: 350 g vaječného likéru, 100 g bílé čokolády, 25 g sušeného mléka a 3 plátky želatiny (5 g). Na čokoládovou polevu: 150 g hořké čokolády a 100 g smetany ke šlehání.

Jak na to? 

1. Vejce spolu s cukrem vyšlehejte do světlé nadýchané pěny. Přilijte olej, teplou vodu a krátce promíchejte. Nakonec zlehka zapracujte prosátou hladkou mouku.
2. Těsto rozetřete do formy vyložené pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 25 minut. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.
3. Ze smetany odeberte 100 g, zahřejte ji téměř k varu a nalijte na nalámanou hořkou čokoládu. Nechte krátce stát a poté rozmíchejte do hladké ganache. Nechte ji zchladnout tak, aby již nebyla teplá, ale stále zůstala měkká.
4. Mascarpone vyšlehejte se zbývající studenou smetanou a kakaem do pevného krému. Nakonec krátce vmíchejte připravenou čokoládovou ganache. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a dejte vychladit do lednice.
5. Plátky želatiny namočte na 5–10 minut do studené vody. Přibližně 100 g vaječného likéru mírně zahřejte. Přidejte bílou čokoládu a za stálého míchání ji nechte rozpustit. Želatinu vyndejte z vody, dobře vymačkejte a rozpusťte v teplé likérové směsi. Směs se nesmí vařit.
6. Zbývající likér rozmíchejte dohladka se sušeným mlékem. Přilijte likérovou část se želatinou, promíchejte a nalijte ji na dobře vychlazený čokoládový krém. Dezert uložte do lednice a nechte likérovou vrstvu zcela zatuhnout.
7. Smetanu zahřejte téměř k varu a nalijte ji na nalámanou čokoládu. Nechte asi minutu stát a poté rozmíchejte do hladké ganache. Polevu nechte mírně zchladnout a rozetřete ji na zatuhlou likérovou vrstvu.
8. Hotový dezert nechte několik hodin, ideálně přes noc, vychladit v lednici. Před krájením nahřejte nůž v horké vodě a osušte – jednotlivé řezy pak budou krásně čisté.

Podívejte se do naší fotogalerie na likérové špičky nejen na plech.

Fotogalerie - Likérové špičky nejen na plech

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií