Špekáčkový král z Liberce. Příběh kluka, který vsadil na poctivé řemeslo a chuť, k níž se lidé vracejí

Uzené dobroty

Pod pojmem uzené dobroty si můžeme představit ledacos. V Liberci má ale tenhle název konkrétní podobu. Za nenápadným stánkem stojí Roman Boroš – mladý muž, kterého možná na první pohled přehlédnete. Dřív, než si všimnete jeho, vám totiž srdce zaplesá nad výstavkou uzenin a masných výrobků za skleněnou vitrínou. 

Na začátku všeho bylo jedno rozhodnutí školou povinného kluka. Původně chtěl být kuchařem, ale nevyšlo to. A tak nastoupil na Střední odborné učiliště ve Frýdlantu a vyučil se řezníkem. Ve škole i na školní praxi zjistil, že to je přesně to, co mu dává smysl. 

Už v sedmnácti letech stál na vlastních nohách a začal přemýšlet, jakou cestou se vydat, aby dokázal své nabyté zkušenosti přetavit do reality. Inspiroval ho starší kolega a nápad byl na světě: stánek s uzenými dobrotami.

Cesta samorosta 

Roman Boroš není člověk, který pouze sní. On své sny dokázal proměnit ve skutečnost. Už ve 26 letech, kdy se mnozí ještě hledají, založil malou firmu a začal vyrábět uzená masa a masné výrobky. A pěkně ručně, žádné technologické vymoženosti, žádné náhražky, jen poctivé maso a koření. 

V dřevěné udírně tak vznikají špeky, uzená slanina, uzená masa a hlavně špekáčky. Právě jimi je Roman Boroš vyhlášený. Kvalita a čerstvost se poznají na první pohled a následně na první kousnutí. „Moje výroba je poctivá. Chci, aby se ke mně lidi vraceli, a aby jim chutnalo. Za vším, co tu vidíte, si stojím,“ prozradil pro Toprecepty sám Roman. 

Stánkový prodej v Liberci

Jeho domovskou adresou je OC Plaza v Liberci. Malý jednoduchý stánek sestavený z palet a v popředí vitrína s uzenými dobrotami. Sortiment není široký, ale je promyšlený. Kromě tradičních uzených mas, slaniny a špekáčků v zimní sezóně nabízí i vyhlášené jitrnice nebo vinnou klobásu. Některé výrobky, které prodává, jsou vyrobeny ve Varnsdorfu, ale podstatná část sortimentu prošla jeho rukama od začátku až do konce.

V jeho filozofii výroby i prodeje je patrná jednoduchost a důraz na kvalitu. Svým zákazníkům nabízí tradici a hlavně výrobky, které si na nic nehrají. Za tu dobu si již Roman Boroš získal stálou klientelu. A to nejen doma v Liberci, ale také v Mladé Boleslavi, kam zajíždí v období Vánoc. Do budoucna by rád své pole působnosti rozšířil i na další místa, některá má už dokonce rozjednaná.

Následovník se rýsuje

Roman Boroš sice zatím nemá děti, ale má třináctiletého synovce Jakuba, který už nyní přesně ví, čím bude. Řezníkem jako strejda Roman. Je až k nevíře, že v době, kdy valná většina mladých lidí tíhne k práci s technologiemi, se zjeví obyčejný kluk, který řekne, že chce pracovat rukama a chce mít radost z toho, že lidem chutná to, co sám vyrobí.

Možná právě v něm se skrývá pokračování celého příběhu. Roman o budoucnosti mluví opatrně, nerad by ji zakřikl, ale pokud zůstane věrný své poctivosti a zápalu, bude mít to nejdůležitější – zákazníky, kteří se k němu rádi vracejí. A někdy je právě tohle ta největší hodnota.

Utopenci od Těhotnýho kuchaře

Ve své nabídce má Roman i utopence, které vyrábí je podle receptury Těhotnýho kuchaře, ovšem se svými vlastními špekáčky. Připravit si je můžete podle následujícího receptu. 

Co budete potřebovat: 1 kg špekáčků, 1 kg cibule, 500 ml vody, 250 ml octa, 1 lžíci cukru, 1 lžičku soli, 1 lžičku celého pepře, kelímek plnotučné hořčice, 1 lžička nového koření, 5 bobkových listů, 2 chilli papričky a čerstvý nahrubo mletý pepř.

Jak na to?

1. Špekáčky oloupejte a propíchejte špejlí, aby si lák dostal i do středu uzeniny.
2. Na suchou pánev dejte koření a rozdrcené chilli papričky, a na polovičním výkonu plotny opražte, až se koření rozvoní. 
3. V hrnci svařte vodu s octem, přidejte sůl a cukr a opražené koření. Oloupané špekáčky podélně nakrojte. Pepř si umelte nahrubo a jemně jím posypte vnitřek špekáčku. Druhou půlku řezu potřete tence hořčicí.
4. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Ty vkládejte do řezů ve špekáčcích. Připravené špekáčky vložte do čisté zavařovací sklenice. Můžete dělat vrstvy s cibulí nebo cibuli vložit na dno a špekáčky postavit kolmo. Zalijte teplým lákem a pečlivě uzavřete. Skladujte v chladu.

Náš tip: Pokud byste si u Romana Boroše koupili špekáčky, nechte si jich pár stranou a podle našeho videoreceptu si připravte špekáčky na černém pivu.

Zdroj informací: facebook/uzenedobroty, instagram/@uzenedobroty