Malá škola nařezávání špekáčků na opékání aneb Co znamená ježek, chobotnice či harmonika

Špekáčky na ohni nebo na grilu

Špekáčky na ohni případně na grilu, jsou tradiční pochoutkou, kterou milují jak dospělí, tak děti. Fungují také jako rychlá a téměř bezpracná večeře, ke které si stačí vzít jen kousek chleba. Naříznout špekáček zvládne i malé dítě, říkáte si možná. Ale víte, jestli si vaše letitá technika přece jen nezaslouží malé zlepšení?

Na klasické opékání nad ohněm fungují spíš jednoduché křížové a mělké zářezy, které zvládnou prudší žár. Na grilu si můžete dovolit spirály nebo různé dekorativní řezy, protože teplo je rovnoměrnější. Na roštu navíc krásně fungují i podélné řezy, které můžete ještě naplnit sýrem, případně do nich vetřít hořčici. Navíc při opékání na mřížce grilu nehrozí, že budete špekáček lovit v horkém popelu.

Jak správně nařezávat špekáčky

Často se stává, že se špekáček hluboko prořízne až k jádru. Tím ale ničemu nepomůžete. Z místa řezu totiž vytéká šťáva i tuk a špekáček zůstane suchý. Řezy stačí vést jen několik milimetrů pod střívko. Cílem není špekáček rozpůlit, ale pomoci mu krásně se rozevřít a opéct. Hlubokým naříznutím navíc riskujete, že se kus odlomí a spadne do ohně.

Nejjednodušší a nejjistější způsob je udělat na povrchu několik mělkých šikmých řezů přes sebe. Špekáček se nebude při opékání tolik nenapínat, nebude praskat tam, kde nechcete, a teplo se dostane rovnoměrněji i pod střívko. Oblíbené je také křížové nařezání do mřížky, které po opečení vytvoří krásně křupavý povrch. Jak ještě případně špekáček nařezat?

• Spirálový řez: Efektní trik je špekáček naříznout po spirále kolem dokola. Vznikne delší plocha na opečení, tuk se lépe vypéká a okraje krásně křupnou. Tento způsob je ideální na gril, kde se spirála lehce rozevře a špekáček bude i zevnitř krásně propečený.

• Ježek nebo chobotnice: Na ohni skvěle fungují i hravé řezy. Když jeden konec několikrát naříznete do kříže, vytvoří se při pečení „chapadla“, která se rozevřou jako chobotnice. Druhý konec pak bude představovat „hlavičku“ této chobotnice. Děti milují i ježka, tedy drobné zářezy po povrchu, které vytvoří po opečení křupavé bodlinky. 

• Špekáček jako harmonika: Oblíbený grilovací fígl je hustě nařezat špekáček z obou stran šikmými řezy, ale neproříznout jej skrz. Při pečení se rozevře jako harmonika a vy si budete moci vychutnat dokonale propečený špekáček. 

Na oheň jiné řezy, na gril jiné

Právě správný řez rozhoduje o textuře, šťavnatosti i vůni z ohně. Ať připravujete buřty na čarodějnický oheň nebo večeři na grilu, pár tahů nožem promění obyčejný špekáček v gurmánskou lahůdku.

 Speciální vylepšené grilované špekáčky si pak můžete připravit podle následujícího receptu. Budete potřebovat: 4 špekáčky, 4 šalotky nebo 2 větší cibule, 2 stroužky česneku, 200 g uzeného sýra (například Eidamu), 1 lžičku sladké mleté papriky a sůl podle chuti.

Jak na to?

1. Každý špekáček nařízněte podélně hlubším řezem.
2. Vnitřní stranu špekáčků jemně posypte paprikou.
3. Položte do řezu silnější plátek sýra, několik plátků oloupané a nakrájené cibule a česnek, nakrájený na plátky.
4. Špekáček s nádivkou zabalte do alobalu a položte na rozpálený gril. 
5. Hotové grilované špekáčky podávejte s čerstvý pečivem a čerstvou zeleninou nebo zeleninovým salátem.

Náš tip: Jako další špekáčkový pokrm si můžete podle našeho videoreceptu připravit brambory se špekáčky na pivu.