Holandské řízky jako od babičky: Šťavnaté uvnitř, křupavé na povrchu. Proč je dobré použít mléko?

Rychlé holandské řízky

Nejsou řízky jako řízky. Ty holandské ale nezůstávají pozadu za klasikou. V české kuchyni tuto kombinaci mletého masa se sýrem, obalenou a osmaženou dozlatova zkrátka milujeme. Právě kombinace masa a sýra dává řízkům šťavnatost a plnou chuť.

Do holandských řízků obvykle dáváme plecko, případně k němu přidáme bůček. Variantou je ale také klasické mleté maso, tedy kombinace vepřového a hovězího.

Do směsi přidáváme strouhaný sýr (vhodný je eidam), který se při tepelné úpravě uvnitř částečně rozpustí a maso zvláční. Výborně se sem hodí tučnější tvrdý sýr, který drží tvar a v teple hned nevyteče.

Možná může překvapit, že se někdy mleté maso nakládá přes noc do mléka. Provádíme to proto, aby maso zůstalo hezky šťavnaté a lépe se spojilo. Kromě toho pomůže vytvořit jemnější strukturu, která se při smažení nevysuší.

Na co si dát pozor, aby holandské řízky byly vynikající?

Holandský řízek, kterému důvěrně říkáme „holanďák“, je krásně šťavnaté jídlo. Kromě výše uvedených tipů se ale vyplatí dodržet ještě pár kroků pro luxusní výsledek.

• Jak dlouho nechat odležet směs na holandské řízky?
  Směs necháme odpočinout alespoň 30 minut v chladu. Během této doby se chutě propojí a hmota zpevní, takže se s ní lépe pracuje. Delší odležení, klidně i několik hodin, ještě více pomůže soudržnosti.
• Jak správně tvarovat holandské řízky, aby držely pohromadě?
  Tvoříme je ze zpracované směsi a lehce je stlačíme. Uvnitř pak nezůstanou vzduchové kapsy. Okraje uhladíme, aby se při smažení nerozpadaly. Příliš silné řízky se hůře propékají, vhodnější variantou jsou spíše středně silné kousky.
• Jak smažit holandské řízky?
  Řízky smažíme na středním plameni, aby se propekly rovnoměrně a nevysušily se rychlým zatažením při vysoké teplotě. Pánev nepřeplňujeme, díky tomu se řízky lépe osmaží. Aby nebyly mastné, používáme dostatečně rozehřátý tuk. Po usmažení necháme řízky krátce okapat na papírovém ubrousku. 
• Proč mi z holandských řízků vytéká sýr?
  Sýr vytéká hlavně tehdy, když je nastrouhaný příliš nahrubo nebo ho je ve směsi moc. Proto ho strouháme najemno a do masa sýr zapracujeme rovnoměrně.
• Proč jsou holandské řízky uvnitř syrové?
  Nejčastější příčinou je příliš silný řízek. Na vině může být i vysoká teplota, při které povrch rychle ztmavne, ale vnitřek zůstane nedopečený. Smažíme na středním plameni a dopřejeme tak řízkům dost času, aby se dobře propekly. Pokud si nejsme jisti, můžeme je po osmažení nechat krátce dojít v troubě.

Rychlé

Rychle, rychle, ať už je jídlo na stole! Možná jste se zdrželi v práci, možná vás zaskočila nečekaná návštěva... dobré jídlo nemusí být věda, která vyžaduje hodiny u plotny. I rychle připravené…

Jak na holandské řízky

Na pět porcí si připravte: 500 g mletého vepřového masa (nejlépe vepřová plec), 0,5–1 hrnek mléka (podle potřeby), 200 g strouhaného eidamu, sůl a mletý pepř. 

Na obalení potřebujete: vejce a strouhanku. 

Na smažení budete potřebovat: olej.

Jak na to? 

1. Den předem promíchejte maso se studeným mlékem. Přilévejte ho postupně a podle potřeby. Přikryté v míse uložte naložené maso na noc do lednice.
2. Druhý den přidejte nastrouhaný sýr, osolte a opepřete. Navlhčenýma rukama tvarujte řízky.
3. Řízky nejdříve ponořte do rozšlehaného vejce a poté je obalujte ve strouhance. Celý proces obalení zopakujte ještě jednou.
4. Řízky z obou stran smažte v dostatečné vrstvě dobře rozehřátého oleje.
5. Podávejte s bramborovou kaší.

Náš tip: Připravte si rychlé a lahodné řízky podle našeho videoreceptu.