Retro ze školní jídelny: Připravte si domácí zbruf. Chuť, kterou si pamatujete z mládí, vás úplně nadchne

Zbruf neměl jednotný recept

Ve školních jídelnách se pod zvláštním názvem objevovala primárně masová směs ke špagetám. Překvapivě se však v době norem nepřipravovalo tohle jídlo v každé jídelně stejně. Někde volili do základu mleté maso a rajčatový protlak, jinde používali nakrájené maso, které smíchali třeba s lečem nebo zbytky zeleniny. Chuť se tak lišila skoro v každé jídelně.

Zbruf, kterému se také říkalo „italský guláš“, by se dal připodobnit k boloňské omáčce, ale byl hustší. Patřila do něj cibule nebo mletá paprika. Kromě špaget se jím zalévaly i kolínka. Navrchu nesměl chybět nastrouhaný tvrdý sýr, nejčastěji eidam.

Domácí varianty bývají výraznější

Směs na špagety je populární i v českých domácnostech. Jedná se totiž o syté a na přípravu velmi jednoduché jídlo. Příprava se moc neliší od té ze školní jídelny, ale doma si přece jen přidáme kvalitnější suroviny. Použijeme také více výrazných chutí, kterými směs doladíme.

Kromě koření, třeba chilli nebo mleté papriky, můžete přidat třeba i červené víno, ajvar nebo kečup. Tím získáte trochu sladší chuť. Nebojte se využít i cuketu nebo žampiony. Taková směs se dá použít třeba i v kombinaci s rýží.

Ve směsi lze zužitkovat „zbytky“

Výhodou špagetové omáčky je i to, že do ní můžete zpracovat spoustu surovin, které vám v lednici zbyly z předchozího vaření. Hodí se například zbytky pečeného masa, salámu či zeleniny. Často tak končí ve směsi paprika, cuketa, lilek nebo mrkev. Použít můžete dokonce i fazole, kukuřici nebo houby. Jde vlastně pouze o to, jaké máte rádi chutě, a podle toho si připravit svůj domácí „zbruf“. Klidně tak vsaďte na masovou verzi se šunkou nebo klobásou nebo čistě zeleninovou variantu. 

Zbruf nebo také italský guláš

Na přípravu směsi na špagety, jak ji znáte ze školní jídelny, budete potřebovat: 500 g mletého hovězího masa, 30 g sádla, 1 větší cibuli, 1/2 lžičky drceného kmínu, 2 lžičky mleté papriky, 400 g rajčatové passaty, 2-3 stroužky česneku, sůl a pepř. K podávání: těstoviny a strouhaný sýr.

Jak na to?

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Oloupejte také česnek a rozetřete ho nebo nakrájejte na plátky.
2. Na rozehřátém sádle zpěňte cibuli. Přidejte mleté maso, osolte ho, opepřete, přisypte kmín a maso orestujte.
3. Do orestovaného masa vsypte papriku a krátce promíchejte. Přidejte česnek, vlijte rajčatovou passatu a pokud je směs příliš hustá, přilijte 150–200 ml vody.
4. Zakryjte poklicí a přibližně 15–20 minut duste, dokud maso nezměkne a směs nezhoustne.
5. Mezitím nastrouhejte sýr a uvařte těstoviny podle návodu na obalu.