Jak bezpečně připravit rané brambory: Při vaření si dejte velký pozor na jejich barvu

Brambory rané a brambory nové

Rané brambory a nové brambory, i když si to velká část lidí myslí, nejsou jedno a to samé. Rané brambory jsou takové, které sklízíme v období od poloviny května do konce června, před dosažením jejich úplné zralosti. Hlavním znakem je velmi tenká slupka, kterou není nutné loupat. Tyto brambory se sázejí už v březnu a sklízejí se po třech měsících (obvyklá vegetační doba raných brambor je asi 90–110 dní). 

Mezi oblíbené a nejčastěji pěstované odrůdy patří Anuschka, Impala, Carrera, Colomba a Red Sonia (červené brambory). Je jich samozřejmě mnohem více, uvádíme jen nejčastěji používané. Brambory, které se touto dobou objevují v obchodech se značkou „české“, jsou tedy ve skutečnosti rané brambory.

Nové brambory se v Čechách nepěstují. Jsou to brambory dovozové (pocházejí nejčastěji ze Středomoří, ale i třeba z Egypta). Sklízejí se v plné zralosti a od raných brambor se liší jednak tloušťkou slupky, ale také chutí. Nové brambory jsou také z jiných odrůd než brambory rané. 

Rané brambory nemusí být zcela bezpečné

Všechny odrůdy i varné typy brambor obsahují látku zvanou solanin. Jedná se o toxin, který se v bramborách vyskytuje zcela přirozeně. Konzumace většího množství může způsobit nevolnost, průjem, bolesti břicha, zvracení nebo bolesti hlavy. Nejvyšší obsah solaninu v bramborách můžeme sledovat během jejich klíčení. Rané brambory jsou rizikové zejména tehdy, pokud je sklízíte napůl zelené nebo pokud je při skladování vystavujete slunečnímu záření. 

Dobrou zprávou je, že solanin se během vaření vylouhuje do vody, v níž brambory vaříme. Pro tepelnou úpravu ale přesto používejte jen takové brambory, které nejsou nazelenalé nebo nezačínají klíčit. Skutečnost, že je v bramborách přítomen vyšší obsah solaninu, poznáte podle toho, že cítíte nahořklou chuť. Naštěstí jsou otravy bramborami v našich končinách vzácné a při běžné konzumaci brambor se jistě neotrávíte.

Jak připravovat rané brambory

Rané brambory mají jemnou chuť a nejvíce ze všeho se hodí na vaření ve slupce. Když je pak na talíři posolíte a přelijete máslem, posypete jarní cibulkou, kudrnkou nebo pažitkou, máte jednoduchý, levný, ale velmi chutný pokrm.

Dalším způsobem je z vařených raných brambor připravit salát, třeba s majonézou. A co teprve celé pečené rané brambory s bylinkami, česnekem nebo jen potřené olivovým olejem a osolené? To je delikatesa. 

Pokud budete rané brambory vařit, můžete je připravit jak ve vodě, tak v páře. Dávejte však pozor, abyste tyto brambory nerozvařili. Potřebují kratší čas na přípravu než brambory pozdní. Ačkoliv mají rané brambory skvělou chuť samy o sobě, nic nezkazíte tím, když je uvaříte a připravíte je plněné. Získáte tím rychlou a originální večeři.

Plněné rané brambory

Na přípravu budete potřebovat: 6 větších raných brambor, 1 lžíci másla, 1 menší cibuli, 50 g slaniny, 180 g sýru ricotta, 250 g čerstvého špenátu, 1 stroužek česneku, sůl, pepř a muškátový oříšek.

Jak na to? 

1. Brambory uvařte ve slupce do poloměkka, podélně je rozpulte a část středu vydlabejte do mísy.
2. Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo, osmažte na něm cibuli a slaninu, obojí nakrájené na kostičky. 
3. Přidejte prolisovaný česnek, nahrubo nasekaný špenát, ochuťte solí a pepřem a nechte chvíli prohřívat. 
4. Ke směsi přidejte vnitřky vydlabaných brambor, smíchejte s ricottou a přidejte trochu muškátového oříšku.
5. Směsí naplňte poloviny brambor a krátce zapečte v troubě nebo na grilu.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete rané brambory připravit zapečené s brokolicí a kuřecím masem.