Koprová omáčka jako od babičky: Bez hrudek a s výraznou chutí. Rozhoduje správné načasování

Koprová omáčka

Kopr je voňavá bylinka, která v jídle působí výrazně i v malém množství. Má svěží vůni, lehce nasládlý nádech a nejlépe vynikne tam, kde zaujímá výrazné místo. Právě proto se dobře hodí do smetanových omáček, k rybám, bramborám, vejcím i vařenému masu.

Koprová omáčka patří mezi naše národní poklady, podobně jako další omáčky, a na její přípravě není příliš komplikovaných kroků. Potřebujeme hladký základ, jemnou smetanu, příjemnou kyselost a kopr, který bude v omáčce znát. Když se nám podaří tyto chutě vyvážit, získáme omáčku, která není ani mdlá, ani příliš kyselá, ani těžká. Zkrátka lahodnost sama.

Jakou smetanu použít 

Do koprové omáčky se hodí smetana na vaření, která pokrm zjemní a zároveň ho zbytečně nezatíží. Na konci článku pro vás máme recept, ve kterém využíváme 12% smetanu na vaření, doplněnou o mléko a vývar.

Tučnější smetana dodá omáčce plnější chuť, ale nemusíme ji používat pokaždé. Když máme dobrý vývar a správně připravený základ, bude nám úplně stačit smetana na vaření, která vytvoří příjemně jemný výsledek. Pozor si ale musíme dát na to, abychom smetanu jakéhokoliv druhu přidali vlažnou, protože teplotní šok omáčce neprospívá.

Čím omáčku zahustit, aby byla bez hrudek?

Koprovou omáčku zahustíme světlou jíškou z másla a hladké mouky. Jíšku necháme jen lehce zpěnit. Nepotřebujeme, aby dodala tmavou barvu ani výraznou opraženou chuť. U koprovky chceme jemný základ, který nechá vyniknout kopr a smetanu.

Aby byla omáčka bez hrudek, tekutinu přiléváme postupně a hned ji rozmícháváme metličkou. Studený vývar nebo voda pomáhají, aby byla jíška hladká. Potom přidáme mléko a necháme základ dostatečně provařit, aby omáčka zhoustla a ztratila syrovou moučnou chuť.

Kdy dát kopr do koprové omáčky?

A nyní ta nejdůležitější otázka: Kdy s koprem do omáčky? Kopr přidáváme až ve chvíli, kdy je základ omáčky hotový a smetana už je v ní rozmíchaná. Čerstvý kopr je totiž citlivý na dlouhé vaření – přichází o své aroma. Když ho vmícháme ke konci, zůstane voňavější a v omáčce bude působit svěžejším dojmem.

Kopr krájíme najemno, v omáčce pak bude příjemnější, než kdybychom nabírali dlouhá vlákna. Silnější stonky do hotové omáčky nedáváme, protože bývají tužší. Raději je využijeme do vývaru a před dokončením tyto kousky vyndáme.

Jak koprovou omáčku správně dochutit?

Koprovou omáčku dochucujeme až ve chvíli, kdy je prakticky hotová a je v ní smetana. Nejprve ji osolíme, protože se nám pak bude lépe ladit i kyselost a sladkost. Teprve potom přidáváme cukr a ocet.

Speciálně ocet kapeme v malém množství a vždy promícháme a ochutnáme. Cukr nepřidáváme proto, aby byla omáčka sladká, ale aby vyvážil kyselost octa. Výsledná chuť má být příjemně sladkokyselá, ale kopr a smetana v ní pořád musí zůstat hlavní chutí.

• Co dělat, když se koprová omáčka srazí?
  Když se omáčka srazí jen mírně, dáme ji pryč z plotny a prošleháme metličkou. Můžeme přidat malé množství teplého mléka nebo vývaru. Tím se omáčka znovu uvolní. Pracujeme po troškách. Omáčku nechceme zbytečně naředit.
  Když se v omáčce vytvoří větší sražené kousky, pomůže jemné síto. Omáčku propasírujeme, vrátíme ji do čistého kastrolu a krátce prohřejeme bez prudkého varu. Čerstvý kopr dáme až na úplný konec, aby se v omáčce neztratil.

Kopr

Kopr vonný nemá své jméno jen tak pro nic za nic. Tato bylinka voní opravdu omamně, což je bohužel i důvod, proč ji ne každý vyhledává. Například tradiční koprová omáčka je zdrojem rozbrojů v mnoha…

Jak připravit koprovou omáčku

Pro tři strávníky potřebujete: 1 lžíci másla, 2 lžíce hladké mouky, vývar z masa (nebo kostí), 200 ml mléka, 250 ml 12% smetany na vaření, 1 svazek čerstvého kopru, sůl, ocet a cukr krupici.

Jak na to? 

1. Opraný kopr nakrájejte najemno. V kastrolu rozpusťte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání usmažte světlou jíšku.
2. Zalijte studeným vývarem nebo vodou, přidejte mléko, rozmíchejte a nechte asi 20 minut vařit.
3. Pak vmíchejte smetanu, kopr a omáčku dochuťte solí, cukrem a octem. Podávejte s vařeným hovězím masem nebo vejcem natvrdo.
4. Jako příloha se hodí vařené brambory nebo houskový knedlík.

Náš tip: Přichystejte si voňavou koprovou omáčku podle našeho videoreceptu.