Skvělá dušená plec nadchne milovníky masa: Šťavnatému masu pomáhá k dokonalosti smetanová omáčka s paprikou

Proč plec dusit

Vepřová plec je kousek masa, který obsahuje hodně vaziva, které se při rychlejší minutkové úpravě nestihne rozpadnout. Výsledkem je tuhé maso, které byste nikomu na talíř dávat nechtěli. Proto je lepší zvolit delší dušení, při kterém plec hezky změkne a přitom neztratí šťavnatost. Pokud se navíc maso dusí ve výpeku, doplněném třeba o cibuli a koření, vzniká chutná šťáva. 

Než začne dušení

Předtím, než maso začnete dusit, musíte ho pořádně zatáhnout na pánvi nebo v hrnci. Je důležité opéct plec ze všech stran, aby na ní vznikla krusta, která udrží šťávu uvnitř masa. Zároveň vznikne výpek, který se bude hodit jako základ pro omáčku, kterou si podle receptu na konci článku připravíte. Pokud máte masa větší množství, raději ho opékejte na několikrát. Když byste pánev nebo hrnec přeplnili, nebudete plec opékat, ale dusit ve vlastní šťávě. A to v tomto momentě přípravy nechcete.

Základ z cibule

Pro dušenou plec je cibule výborným „parťákem“. Dodává totiž výpeku a poté i omáčce sladkou chuť a barvu. Je ovšem třeba cibuli opéct dozlatova, ne jen zesklovatět nebo jen lehce orestovat. Správné opečení vytváří klasickou výraznou chuť. Té můžete pomoci i kousek slaniny. Kombinace výpeku z masa, cibule a tuku je základ, na který „sází“ většina tradičních receptů.

Důležitou roli hraje i koření, které použijete. Hodí se třeba mletá paprika, kterou je třeba jen lehce orestovat, aby nezhořkla. Skvěle funguje i česnek, jak čerstvý, tak sušený. A když chcete získat nakyslou chuť a výraznou barvu, sáhněte po rajčatovém protlaku. Ten, na rozdíl od papriky, se vyplatí krátce restovat.

Správné dušení

Dušení není složité, ale je dobré dbát několika zásad. Rozhodně maso duste na mírném plameni a pod pokličkou. Pokud zvolíte prudké vaření, může maso ztvrdnout. Během dušení je dobré maso občas otočit a podle potřeby dolít tekutinu. Počítejte s tím, že se plec bude dusit klidně i hodinu a půl, záleží hlavně na velikosti použitého masa. Hotové maso by mělo jít snadno krájet a být měkké, ale ne nemělo by se rozpadat.

Dušená vepřová plec po budějovicku

Na přípravu zhruba 4 porcí chutné plece budete potřebovat: 600 g vepřové plece, 1 cibuli, 50 g uzené slaniny, 4 stroužky česneku, 100 ml smetany na vaření, 70 g rajčatového protlaku, olej, světlou jíšku (dle potřeby), mletou papriku, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Vepřovou plec očistěte a osušte. Slaninu nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. V kastrolu rozehřejte lžíci oleje a vložte maso. Osolte a opepřete. Maso ze všech stran opečte a poté ho vyjměte.
3. Do výpeku přidejte nakrájenou slaninu a částečně ji vyškvařte. Přidejte nakrájenou cibuli a osmažte ji dozlatova.
4. Vmíchejte rajčatový protlak, zaprašte lžičkou mleté sladké papriky a vše krátce orestujte.
5. Podlijte vývarem a přiveďte k varu. Do základu vložte opečené maso a pod pokličkou duste doměkka (přibližně 1–1,5 hodiny). Během dušení maso obracejte a podle potřeby podlévejte vodou.
6. Měkké maso vyjměte, nechte odpočinout a částečně vychladnout, poté ho nakrájejte na plátky.
7. Omáčku doplňte vývarem na požadované množství, zahustěte jíškou a provařte. 
8. Dochutťe prolisovaným česnekem, podle potřeby dosolte a nakonec zjemněte smetanou. Podávejte s rýží nebo houskovým knedlíkem.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit skvělou bratislavskou vepřovou plec.