Využijte cukrářský trik, díky kterému roláda nepraskne ani při krájení: Jahodový moučník bude dokonalý

Správně vyšlehané těsto

Zda bude roláda povedená, záleží už na přípravě piškotového plátu. U něj je velmi důležité důkladně vyšlehat žloutky s cukrem. Chceme, aby nám vznikla světlá, nadýchaná pěna. Podstatný je i dobře připravený pevný sníh z bílků, který dodá těstu lehkost.

Abyste zachovali nadýchanost, kterou v roládě chcete, zapracovávejte mouku i sníh opatrně a zlehka stěrkou. Nikdy nepoužívejte metlu, natož mixér, tím byste celý moučník pokazili. 

Piškot nepřepečte

Pokud se někde při přípravě rolády dělá chyba, bývá to v délce samotného pečení. Piškotový plát je tenký a hotový bývá už za několik minut. Když to přeženete, vznikne suchý korpus, který vám při rolování snadno praskne. Sledujte proto plát v troubě a jakmile získá zlatavou barvu, vyndejte ho. Myslete na to, že každá trouba peče trochu jinak, proto je čas v receptu, který najdete na konci článku, pouze orientační. 

Aby roláda po naplnění nepraskala, je důležité srolovat upečený plát ihned po vytažení z trouby. Pomozte si vlhkou utěrkou, která zabrání vysychání a také usnadní tvarování rolády. Pokud by korpus vychladl rozložený, při pozdějším stáčení by se mohl lámat. Srolovaný piškot nechte v utěrce vychladnout až do pokojové teploty.

Přidání jahod

Velkou výhodou čerstvých jahod je jejich výrazná chuť, kterou v moučníku ucítíte v každém soustu. Na druhou stranu však ovoce obsahuje velké množství vody, proto je důležité, abyste ho po omytí nechali důkladně okapat, popřípadě osušili papírovou utěrkou. 

Příliš mokré ovoce by mohlo během odležení pustit šťávu a náplň by zřídla. Jahody je vhodné rozdělit na menší kousky, aby se roláda lépe krájela a držela tvar.

Piškotová roláda s jahodami

Na přípravu nadýchaného moučníku budete potřebovat: Na těsto: 4 vejce, 100 g cukru krupice, 50 g polohrubé mouky, 50 g hladké mouky, 1 špetku kypřicího prášku do pečiva. Dále: 250 ml rostlinné šlehačky (nebo smetany ke šlehání), moučkový cukr (dle chuti), 300-400 g čerstvých jahod a 150 ml rybízové marmelády (nebo dle chuti).

Jak na to?

1. Připravte si plech na pečení a vyložte ho pečicím papírem. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny.
3. Do žloutkové pěny střídavě a zlehka vmíchávejte mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva. Nakonec opatrně vmíchejte ušlehaný sníh.
4. Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřete. Pečte při 200 °C přibližně 7–10 minut.
5. Hned po upečení přeneste plát i s pečicím papírem na vlhkou utěrku, srolujte jej a nechte zcela vychladnout.
6. Rostlinnou šlehačku vyšlehejte dotuha a podle chuti ji oslaďte.
7. Jahody omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte je na malé kousky.
8. Vychladlou roládu rozviňte, potřete rybízovou marmeládou a vrstvou ušlehané šlehačky. Rozložte na ni kousky jahod a roládu znovu srolujte.
9. Hotový dezert uložte alespoň na 2 hodiny do lednice, ideálně však až do druhého dne.