Burčák nemusíte jen pít. Hodí se k masu, do omáček i dezertů a využijete ho také při pečení

Co je burčák

Burčák je kvasící hroznový mošt, který představuje první fázi výroby vína. Dobrý burčák je mléčně zakalený, sladký, s ovocnou vůní a jemně perlí. Neobsahuje ještě tolik alkoholu jako víno, ale zároveň už ani není nealkoholický. Jeho typickou chuť mu dodává vyvážený poměr přírodních cukrů, kyseliny a alkoholu.

Zároveň v něm jsou cítit kvasinky, které neustále pracují. A právě díky tomu, že burčák postupně zraje, má jinou chuť i vlastnosti podle toho, v jaké fázi se zrovna nachází. A přesně toho využijeme v kuchyni.

Jak se burčák v kuchyni mění

Obecně se burčák hodí k jídlům, která chceme zároveň osladit i okyselit. Pokrmům dodá lehkou nasládlost, jemnou kyselost a charakteristickou vůni. Jeho chuť ale na rozdíl od už hotového vína není stálá, mění se každým dnem. Cukr se postupně mění na alkohol a sladká, moštová chuť na ostřejší a kyselejší, připomínající už víno.

Čerstvý burčák na začátku kvašení je ještě hodně sladký a jen jemně perlí, hodí se ideálně do sladkých receptů, jako jsou těsta na moučníky, pošírované ovoce nebo sirup. Ve střední fázi kvašení začíná být burčák kyselejší, ale ještě ne moc a má široké, neutrální využití do sladkých i slaných receptů. A v poslední fázi, kdy je nejvíc zkvašený, chutná k masu nebo do domácího vinného octa.

Burčák do sladkých receptů

S burčákem se dá skvěle péct. V těstech na koláče, muffiny nebo bábovky může nahradit kypřicí prášek do pečiva. Zároveň dodá těstu vláčnost a příjemnou ovocnou chuť. Je možné ho přidat i do kynutého těsta. Nenahradí kvásek, ale kynutí podpoří a těsto zjemní.

Když v burčáku rozmícháte pudink, vše uvaříte a doplníte ovocem, například hrozny, budete mít zajímavý krémový dezert. Originální je burčáková zmrzlina nebo burčákové želé, kdy stačí burčák nahřát a přidat želatinu. Želé chutná výborně k sýrům. Zajímavé je pošírované ovoce s nálevem z burčáku, zvlášť se hodí k jablkům a hruškám.

Burčák k masu

Zralejší burčák chuťově ladí k dušeným, pečeným nebo grilovaným masům. Dušené maso je možné přímo podlít burčákem místo vína a k pečenému masu je ideální udělat pomocí redukce jemnou, sladce ovocnou burčákovou omáčku. Chutnat bude k pečenému kuřeti nebo kachně, vepřové panence, ale také k pečené dýni.

Burčák také můžete přidat do marinády na naložení grilovaného masa. Stačí ho smíchat s olivovým olejem, česnekem a bylinkami. Obsažené kyseliny pomáhají křehčit maso. A když burčák smícháte s medem, hořčicí a olivovým olejem, získáte výborný dresink na salát k masu.

Horký burčák pro chladné dny

A na závěr přidáme ještě jeden tip. V chladných dnech se zkuste zahřát horkým burčákem ve stylu svařeného vína. Pomalu ho zahřejte spolu se skořicí, hřebíčkem a pomerančovou kůrou. Důležité je jen nevařit dlouho. Při dlouhém nebo prudkém varu by se ztratila svěží ovocná chuť burčáku.

Fotogalerie - Burčák na mnoho způsobů

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Zdroje informací: Mezihorami.cz, Vinarstvivalka.cz