Dokonalé medailonky z vepřové panenky: Klíčová je příprava, druh hořčice i délka pečení

Šťavnaté medailonky z vepřové panenky

Vepřová panenka je jemné maso, které potřebuje tu správnou péči. Prospívá jí výrazné dochucení a krátká příprava. Když z ní uděláme medailonky a vhodně je dochutíme, získáme výborné jídlo. 

Přesně takové jsou medailonky v marinádě z hrubozrnné hořčice. Šťavnaté masíčko, které nakonec narovnáme na talíř, můžeme podávat k bramborám, rýži i zelenině. 

Hrubozrnná hořčice dodá přesně ten typ chuti, který panence sluší. Není jen pikantní, ale i příjemně nakyslá a díky hořčičným semínkům působí na mase výrazněji než hladká plnotučná hořčice. 

Jak připravit vepřovou panenku, aby zůstala šťavnatá?

Jedním z prvních kroků je stejná velikost jednotlivých kousků. Proto je nakrájíme rovnoměrně, aby se i pekly stejně dlouho. U vepřové panenky rozhoduje především vhodný způsob přípravy. Libové jemné maso naklepeme jen krátce a lehce pomocí hrany dlaně, čímž srovnáme jeho výšku. Nenarušíme vlákna masa, během pečení proto zůstane šťáva hezky uvnitř. 

Na co si dát pozor při pečení medailonků?

• Maso včas vyndáme z lednice, abychom ho do trouby nedávali úplně studené.
• Během pečení do masa zbytečně nepícháme, aby z něj nevytékala šťáva.
• Maso nepečeme příliš dlouho, vysušilo by se.
• Po vytažení z trouby mu dopřejeme krátký odpočinek, aby se šťáva lépe udržela uvnitř.

Marinování

Když se řekne marinování, většina z nás si představí zejména přípravu masa, při které měkne a a získává lahodnou chuť koření. V marinádě (obvykle směsi oleje, soli a bylin, často také vína) bývá…

Jak připravit šťavnaté medailonky v hořčici

Na 4 porce potřebujete: 600 g vepřové panenky, 8–10 lžic olivového oleje, 3 lžíce hrubozrnné hořčice, sůl, mletý pepř a máslo.

Jak na to? 

1. Maso nakrájejte na medailonky a lehce naklepejte pomocí kloubů či hřbetu ruky.
2. Z oleje, hořčice, soli a pepře ušlehejte kompaktní marinádu, ve které maso ze všech stran obalte.
3. Uložte do chladu a nechte odležet nejméně 2 hodiny.
4. Troubu předehřejte na 200 °C, medailonky naskládejte do pekáčku, na každý položte malý plátek másla a pečte 15–20 minut.

Náš tip: Medailonky z vepřové panenky si můžete připravit i s cibulí, česnekem a grilovacím kořením podle následujícího videoreceptu: