Řezníci mají jasno: Většina lidí vybírá maso na hamburger špatně. Přitom stačí znát jedno pravidlo

Maso na hamburgery

Hamburgery se staly oblíbeným pokrmem nejen mladé generace, ale pochutnají si na nich i starší ročníky. Správně připravený burger by měl být šťavnatý, kompaktní a vychucený. Fakt, že všechno začíná u masa, je nezpochybnitelný. I když si člověk řekne, že je to „jen“ mleté maso, neměl by přitom zapomínat, že i tento pokrm si zaslouží péči a kvalitu.

Tradiční hamburgery se připravují z mletého hovězího masa. Protože toto maso má samo o sobě výraznou vůni i chuť, není třeba ji přebíjet množstvím koření či dalších látek. Co do burgeru zásadně nepatří, je, mouka, voda, vajíčka, strouhanka ani žádná „éčka“. Pokud postavíte přípravu pouze na čistém mase, které podpoříte solí a pepřem, nemůžete nikdy udělat chybu.

Jaké maso vybrat?

Maso na hamburgery by mělo být libové s podílem tuku. Tuk je, jak známo, nositelem chuti a bez něj to prostě nebude nikdy ono. Ideální poměr je 80 % kvalitního hovězího masa a 20 % tuku. 

Skvělou volbou s ideálním poměrem prorostlosti je krk, podplečí, hrudí nebo libovější hovězí výřez, který se označuje zkratkou HPBK (hovězí přední bez kosti). Výřez neboli ořez je cenově dostupnější varianta, která s přidaným lojem dodá hamburgeru přesně tu chuť a strukturu.

Toto maso si můžete nechat v mnoha řeznictví i namlít (pokud u nich nakupujete) a zdůraznit, že jde o maso na hamburgery. Některé balené mleté směsi bývají zbytečně libové a jsou namleté s velkým časovým odstupem, takže mohou pouštět šťávu. To se bohužel negativně podepisuje na kvalitě.

Máte samozřejmě i možnost si surovinu namlít doma. Při přípravě mletého masa v domácích podmínkách použijte třecí desku ideálně s hrubostí 4–5 mm a melte na střední rychlosti. Podmínkou, jak udržet suroviny na hamburgery čerstvé, je uchovávat maso před mletím i po něm v chladu. 

Jak připravit hamburger jako od mistra kuchaře?

Na přípravu hamburgerů budete potřebovat: 1 kg mletého hovězího masa, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Vychlazené mleté hovězí maso dejte do mísy, podle chuti osolte a opepřete. Můžete přidat 1–2 polévkové lžíce sekané petrželky (není to nutné).
2. Maso se solí a pepřem promíchejte ručně, aby se nezačalo ohřívat a aby příliš nezhutnělo. 
3. Ze směsi vytvořte několik stejně velkých koulí a z nich vytvarujte placky silné cca 2 cm.
4. Syrové hamburgery ihned vložte na rozpálenou pánev a opečte z každé strany asi 3–4 minuty. 
5. Podávejte v bulce s dresinkem a zeleninou.

Někteří burgeraři doporučují mleté maso osolit a opepřit pouze na povrchu ve chvíli, kdy máte již vytvarované placičky a připraveny na gril či na pánev.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit klasický burger.