Hovězí "à la pastrami " do baget a skvělé okurkové řezy
Marie Svarcova
Doba přípravy: 30 min +příprava 3 porce Hovězí maso 11 názorů
Suroviny
- 350-400 g hovězího vyzrálého masa
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1 lžička semínka koriandru
- 2 kuličky nového koření
- 1 lžička pragandy nebo hrubší mořské soli
- půl lžičky chilli papriky
- půl lžičky sladké papriky
- 2 lžíce oleje slunečnicového
- Dále potřebujeme:
- 3 bagety nejlépe tmavé, měla jsem pohankové
- 6 listů salátu
- 3 lžíce majonézy ochucené chilli
- okurkové domácí naložené řezy
- nebo nakládané okurky a cibulky
- Okurkové řezy:
- 3 kg okurek (nakládačky, hodí se přerostlé)
- 2 lžíce soli
- 4-5 cibulí
- 750 g cukru krystal
- 750 ml octu
- 1 lžičky curry
- 1 lžička chilli
- 1 lžička namletý černý pepř
- 1 lžíce hořčičného semínka
Postup přípravy receptu
Očištěné maso (měl by být pupek) odblaníme, rozdělíme na 3 špalíky a dobře promneme ve směsi 1 lžíce oleje, soli a koření mírně podrceného v hmoždíři. Dáme do uzavíratelné misky a necháme uležet v chladu nejméně 3 hodiny, ale klidně do druhého dne.
Do rozpálené pánve dáme maso potřené olejem, stáhneme teplotu na střední a opečeme. Nejprve opékáme jednu stranu, až se objeví vlhkost na horní straně, pak otočíme a opékáme druhou stranu. Otáčíme pouze jednou a pomocí kleští na obracení zkusíme, jak je maso propečené, aby bylo uprostřed ještě růžové, mělo by být při stisku pružné. Hotové maso vyndáme na alobal, zabalíme, necháme cca 15 minut odpočinout a nakrájíme na tenké plátky.
Bagety rozkrojíme, potřeme ochucenou majonézou, na ni položíme listy salátu (srdíčkový, ledový, hlávkový nebo čínské zelí). Na salát rozložíme plátky masa a na ně okurkové řezy s cibulí.
Okurky dobře omyté a oschlé nakrájíme na kolečka do velké mísy. Zasypeme dvěma lžícemi soli, promícháme a necháme 3 hodiny vypotit. Slijeme všechnu vodu a k okurkám přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Důkladně promícháme a dáme do předem připravených sklenic (4 ks na 750 ml). Svaříme cukr, ocet, koření i semínka a horkým nálevem vše zalijeme. Uzavřeme a zavaříme jak jsme zvyklé v troubě nebo v hrnci 20 min. na 80 ° C. Zavařené sklenice vyndáme a necháme vychladnout, můžeme také po zavaření otočit na 5 minut dnem vzhůru.
Poznámka
Je mi jasné, že tato moje verze není opravdové pastrami, které se nakládá, udí a vaří v páře, ale v paneláku taková možnost není, tak jsem zkusila alespoň trochu podobnou chuť. Jako bonus přikládám recept na okurkové řezy.
Recept na řezy jsem dostala od kamarádky Jany V, které tímto děkuji.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 46 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Hovězí "à la pastrami " do baget a skvělé okurkové řezy
-
Eja57: je to hodně podobné ale smazat se to dá vždycky
díky, měj se skvěle -
Eja57:
ok přesně tak , pupek, hrudí, nízký roštěnec 
hezký den -
cathleen: já jsem to pod takovým názvem nehledala, podívala jsem se a je to hodně podobné tak nevím jestli to sem mám samostatně (na přání dát) Děkuji
hezký den -
Coleta: správně se na pastrami používá hovězí pupek nebo hrudí a dělá se několik dní, nízký roštěnec je skvělý, kýtu raději ne
hezký den -
Eja57: moc děkuji, není problém to sem dát, když se to někomu nebude líbit tak smazat se to dá vždycky
hezký den -
Eja57, MarieSvarcova: pokud to není stejné, pak bych se přimlouvala také za uvedení okurek jako zvláštního receptu - pouze jako součást receptu jiného se budou hůř hledat.
-
Coleta: autorka píše v postupu - ideálně pupek...ale nízký roštěnec by šel určitě taky, kýtu bych asi nepoužila...
-
cathleen: není to stejné...taky mne to napadlo...
-
Nádherný recept i fotografie, Maruško!
Eja57: nemáme je tu jako "americké okurky"? https://www.toprecepty.cz/recept/14579-americke-ok... -
Jaký druh hovězího masa-nízký roštěnec, kýta? Díky
-
Opravdové/ neopravdové...maso vypadá skvěle, tak akorát jak má být...a postup je napsaný tak dobře, že by mohl zvládnout s kvalitním masem každý "trochu vyvařený" kuchtík...
Velmi bych se přimlouvala dát sem ty okurky ještě jako samostatný recept
