Hovězí "à la pastrami " do baget a skvělé okurkové řezy

Name: Hovězí à la pastrami do baget a skvělé okurkové řezy
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Česká
Ingredients: 350-400 g hovězího vyzrálého masa; 1 lžička hořčičného semínka; 1 lžička semínka koriandru; 2 kuličky nového koření; 1 lžička pragandy nebo hrubší mořské soli; půl lžičky chilli papriky; půl lžičky sladké papriky; 2 lžíce oleje slunečnicového; Dále potřebujeme:; 3 bagety nejlépe tmavé, měla jsem pohankové; 6 listů salátu; 3 lžíce majonézy ochucené chilli; okurkové domácí naložené řezy; nebo nakládané okurky a cibulky; Okurkové řezy:; 3 kg okurek (nakládačky, hodí se přerostlé); 2 lžíce soli; 4-5 cibulí; 750 g cukru krystal; 750 ml octu; 1 lžičky curry; 1 lžička chilli; 1 lžička namletý černý pepř; 1 lžíce hořčičného semínka

Marie Svarcova

11 názorů

Doba přípravy 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min

30 min (30 min tepelná úprava)

18. 9. 2019 06:52

Hovězí "à la pastrami " do baget a skvělé okurkové řezy

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	19 772 kJ / 4 726 kcal
Bílkoviny	115,09 g
Tuky	80,71 g
Vláknina	72,50 g
Cholesterol	209 mg
Sodík	12,91 g
Sůl	31,28 g
Sacharidy	862,93 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Očištěné maso (měl by být pupek) odblaníme, rozdělíme na 3 špalíky a dobře promneme ve směsi 1 lžíce oleje, soli a koření mírně podrceného v hmoždíři. Dáme do uzavíratelné misky a necháme uležet v chladu nejméně 3 hodiny, ale klidně do druhého dne.
Do rozpálené pánve dáme maso potřené olejem, stáhneme teplotu na střední a opečeme. Nejprve opékáme jednu stranu, až se objeví vlhkost na horní straně, pak otočíme a opékáme druhou stranu. Otáčíme pouze jednou a pomocí kleští na obracení zkusíme, jak je maso propečené, aby bylo uprostřed ještě růžové, mělo by být při stisku pružné. Hotové maso vyndáme na alobal, zabalíme, necháme cca 15 minut odpočinout a nakrájíme na tenké plátky.
Bagety rozkrojíme, potřeme ochucenou majonézou, na ni položíme listy salátu (srdíčkový, ledový, hlávkový nebo čínské zelí). Na salát rozložíme plátky masa a na ně okurkové řezy s cibulí.
Okurky dobře omyté a oschlé nakrájíme na kolečka do velké mísy. Zasypeme dvěma lžícemi soli, promícháme a necháme 3 hodiny vypotit. Slijeme všechnu vodu a k okurkám přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Důkladně promícháme a dáme do předem připravených sklenic (4 ks na 750 ml). Svaříme cukr, ocet, koření i semínka a horkým nálevem vše zalijeme. Uzavřeme a zavaříme jak jsme zvyklé v troubě nebo v hrnci 20 min. na 80 ° C. Zavařené sklenice vyndáme a necháme vychladnout, můžeme také po zavaření otočit na 5 minut dnem vzhůru.

Poznámka autorky receptu

Je mi jasné, že tato moje verze není opravdové pastrami, které se nakládá, udí a vaří v páře, ale v paneláku taková možnost není, tak jsem zkusila alespoň trochu podobnou chuť. Jako bonus přikládám recept na okurkové řezy.

Recept na řezy jsem dostala od kamarádky Jany V, které tímto děkuji.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (19x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hovězí roštěná á la Krkovička

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

krkovicka.x

Hovězí Stroganoff à la Silvia

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Silviaze 15 min

Bageta plněná hovězím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

terezicka1 30 min

Načíst další

Přečtěte si

Jakou polévku si uvaříte dnes, zítra, v neděli? Stačí zalistovat

Hodnocení 425x

Holka u plotny radí: Jak na levné a výborné cukroví z vepřových škvarečků? S rybízovým džemem chutná fantasticky

MasterChef Česko 2022: Jak zajistit, aby bylo suflé dokonale nadýchané a nesrazilo se? Důležité je správné šlehání i vymazání formy

Komentáře

Marie Svarcova

18. 9. 2019 13:00

Eja57: je to hodně podobné ale smazat se to dá vždycky

díky, měj se skvěle

Marie Svarcova

18. 9. 2019 12:58

Eja57:

ok přesně tak , pupek, hrudí, nízký roštěnec

hezký den

Marie Svarcova

18. 9. 2019 12:56

cathleen: já jsem to pod takovým názvem nehledala, podívala jsem se a je to hodně podobné tak nevím jestli to sem mám samostatně (na přání dát) Děkuji

hezký

den

Marie Svarcova

18. 9. 2019 12:51

Coleta: správně se na pastrami používá hovězí pupek nebo hrudí a dělá se několik dní, nízký roštěnec je skvělý, kýtu raději ne

hezký den

Marie Svarcova

18. 9. 2019 12:48

Eja57: moc děkuji, není problém to sem dát, když se to někomu nebude líbit tak smazat se to dá vždycky

hezký den

cathleen (moderátorka)

18. 9. 2019 09:33

Eja57, MarieSvarcova: pokud to není stejné, pak bych se přimlouvala také za uvedení okurek jako zvláštního receptu - pouze jako součást receptu jiného se budou hůř hledat.

Eja57 (moderátorka)

18. 9. 2019 09:29

Coleta: autorka píše v postupu - ideálně pupek...ale nízký roštěnec by šel určitě taky, kýtu bych asi nepoužila...

Eja57 (moderátorka)

18. 9. 2019 09:28

cathleen: není to stejné...taky mne to napadlo...

cathleen (moderátorka)

18. 9. 2019 09:26

Nádherný recept i fotografie, Maruško!

Eja57: nemáme je tu jako "americké okurky"? https://www.toprecepty.cz/recept/14579-americke-ok...

Coleta

18. 9. 2019 09:26

Jaký druh hovězího masa-nízký roštěnec, kýta? Díky

Eja57 (moderátorka)

18. 9. 2019 09:21

Opravdové/ neopravdové...maso vypadá skvěle, tak akorát jak má být...a postup je napsaný tak dobře, že by mohl zvládnout s kvalitním masem každý "trochu vyvařený" kuchtík...