Dokonalé tvarohové ovocné knedlíky: Hlavní roli hraje tvarování a jeden přehlížený detail

Lahodné tvarohové knedlíky

Sezóna letního ovoce v nás vyvolává těšení se na jednu vynikající věc: ovocné knedlíky. Jakmile se objeví první jahody, třešně, meruňky nebo švestky, začneme přemýšlet, do jakého těsta je zabalíme. Můžeme je připravit z kynutého, bramborového, odpalovaného i tvarohového těsta. Právě tvarohové se hodí ve chvíli, kdy nechceme čekat na kynutí, ale požadujeme jemný, vláčný výsledek.

Na konci článku pro vás máme recept na lahodné tvarohové knedlíky, které po uvaření stačí polít rozpuštěným máslem, cukrem a skořicí. K jahodám se hodí také strouhaný tvaroh, k třešním zase můžeme přidat mák, strouhaný perník nebo opraženou strouhanku s cukrem.

• Proč je v tvarohovém těstě tuk?
  U tvarohových knedlíků se obvykle setkáváme s těstem jen z tvarohu, vejce, mouky nebo krupičky a špetky soli. V našem receptu na konci článku je ale navíc tuk, což nás dovede k jemnějšímu těstu. Tuk totiž napomáhá tomu, aby knedlíky po uvaření nepůsobily suše a byly vláčnější.
  Nemusíme ho dávat pokaždé. Pokud máme měkký tvaroh a mouku přidáme s mírou, zvládneme dobré tvarohové knedlíky i bez tuku.

Jak připravit těsto, aby nebylo tuhé

U tvarohového těsta bývá největší chybou snaha udělat ho příliš pevné. Jakmile do něj přidáme moc mouky, bude se sice lépe tvarovat, ale po uvaření může být tužší. Těsto na knedlíky by mělo mít zůstat měkké, poddajné a jen lehce lepivé.

Při tvarování si pomůžeme pomoučenýma rukama nebo lehce pomoučeným válem. Těsto dlouho nehněteme a jednotlivé kousky zbytečně nemačkáme. Čím méně ho při práci trápíme, tím jemnější bude výsledek.

Co pohlídat při vaření tvarohových knedlíků

Ovoce dáváme do těsta tak, aby kolem něj nezůstaly mezery. Když se dovnitř dostane vzduch nebo se spoj přimáčkne jen málo, knedlík se ve vodě snadněji otevře. Nejpraktičtější je vytvarovat z těsta placičku, ovoce položit doprostřed a okraje přitáhnout k sobě. Spoj pevně sevřeme prsty a potom knedlík krátce zakulatíme v dlaních. Povrch má být hladký, bez trhlin a viditelného spoje.

• Hrnec na knedlíky by měl být dostatečně velký, aby měly prostor.
• Tvarohové knedlíky nepotřebují prudký var. Snadno by se tím mohly potrhat, obzvlášť když máme měkké těsto a šťavnaté ovoce. Mírně osolenou vodu necháme jen lehce probublávat a po vložení knedlíky opatrně podebereme, aby se nepřichytily ke dnu.
• Jakmile vyplavou na hladinu, necháme je ještě krátce dovařit (podle velikosti), a pak jeden vyndáme a rozkrojíme. Těsto uvnitř má být pružné a bez syrového moučného středu.
• Hotové knedlíky hned vyndáme pomocí cedníku a necháme je krátce okapat. Pak je hned servírujeme. Tvarohové knedlíky totiž nejlépe chutnají čerstvé, kdy je těsto ještě vláčné a ovocná náplň teplá.

Tvaroh

TVAROH patří do kategorie nejpoužívanějších surovin naší české kuchyně. Celkově má v Evropě dlouhou tradici, která sahá až do starověku. V období středověku se tvaroh stal součástí jídelníčku zejména…

Jak připravit ovocné tvarohové knedlíky

Na 48 kusů tvarohových knedlíků budete potřebovat: 250 g tvarohu, 250 g hladké mouky, 250 g hrubé mouky, 300 g tuku, 2 vejce, 125 ml mléka, 1 lžičku cukru a 1 špetku soli. Na plnění potřebujete: meruňky (nebo švestky, višně apod.). Na dokončení si připravte: máslo, moučkový cukr a skořici.

Jak na to? 

1. Tvaroh utřete s cukrem, tukem a vejci.
2. Hladkou a hrubou mouku smíchejte se špetkou soli.
3. Do směsi přidávejte mouku a mléko. Vypracujte těsto a rozdělte ho na 4 díly.
4. Každý díl vyválejte do obdélníku, ten pak rozdělte na 12 čtverečků.
5. Každý čtvereček naplňte ovocem a důkladně ho zabalte.
6. Knedlíky vařte v mírně osolené vodě asi 8 minut.
7. Hotové knedlíky polijte rozpuštěným máslem, posypte cukrem a skořicí.

Náš tip: Připravte si vynikající tvarohové knedlíky podle našeho videoreceptu: