Tarte Tatin z Malé pekárny Nadi Pohlreichové: Francouzský koláč se podle receptu z vyhlášené cukrárny povede na jedničku

Francouzské zákusky i české buchty

O Malé pekárně Nadi Pohlreichové jsme psali již v našem starším článku. Oblíbenou cukrárnu najdete v obci Lety nedaleko naší metropole v malebném údolí řeky Berounky. Je oblíbenou zastávkou cyklistů i výletníků a na místní vynikající zákusky sem často jezdí lidé až z Prahy.

Malá pekárna staví na propojení tradiční francouzské cukrařiny a klasických českých moučníků. Ochutnat tu můžete nejen slavné francouzské zákusky, jako je třeba Paris-Brest, ale i klasické české buchty nebo koláče s drobenkou. Nejvyhlášenější je ovšem místní makovec, na nějž získala Naďa Pohlreichová recept od své pratety z Rakouska a přísně jej střeží. 

Koláč, který vznikl omylem

Společně s Naďou vede Malou pekárnu i místní šéfcukrářka Denisa Neprašová, která se svým týmem peče úžasné dezerty, jež zde ochutnáte. Ta nyní na svém instagramovém profilu dělá online lekce pečení a v jednom z nich právě své sledující učila, jak upéct slavný koláč sester Tatinových, který vznikl, jak praví známá historka, vlastně omylem, když jedna z nich naskládala do formy jablka, zasypala je cukrem a zapomněla na těsto.

Nechtělo se jí ovšem připravený základ na koláč vyhazovat, a tak jablka jednoduše těstem zakryla. Během pečení jablka na dně máslem vymazané formy krásně zkaramelizovala, získala mnohem lepší chuť a když se koláč otočil, vypadal a chutnal skvěle. Koláč se postupem let proslavil a dnes se peče nejen jablečný, ale třeba i s hruškami, broskvemi, banány nebo třeba s ananasem.

Tarte Tatin podle cukrářky Denisy

Cukrářka Denisa upekla klasiku s jablky či hruškami a použila již hotové rozválené listové těsto z obchodu, které přípravu koláče výrazně usnadní. Výhodou koláče je, že na něj nepotřebujete nutně formu, stačí ho udělat na celokovové pánvi bez plastové rukojeti. Hotový je tak raz dva. 

Budete potřebovat: ½ kostky másla, 5 jablek nebo hrušek, 1 hrnek cukru, 1 vanilkový lusk, 1 balení chlazeného listového těsta.

1. Na dno pánve rovnoměrně rozložte plátky másla a zasypte je cukrem. Přidejte podélně rozříznutý vanilkový lusk. Ovoce nakrájejte na čtvrtky nebo silnější měsíčky a vyskládejte těsně vedle sebe do vějíře.
2. Přikryjte listovým těstem a jeho okraje zasuňte dovnitř podél stěn pánve. Povrch několikrát propíchejte vidličkou. Troubu předehřejte na 180 °C.
3. Pánev postavte na plotnu na vysoký výkon a krátce zahřívejte, dokud nezačne po stranách vznikat tmavnoucí karamel. Poté ji přesuňte do trouby a pečte, až bude těsto zlatavé a křupavé.
4. Po upečení nechte chvíli zklidnit a s použitím chňapky pánev opatrně překlopte na velký talíř nebo plech vyložený pečicím papírem. Pokud vyteče více karamelové šťávy, přelijte ji koláč zpět. Podávejte ještě vlažný, ideálně s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Pokud by se vám přece jen do pečení nechtělo, v Malé pekárně vám ho upečou na objednávku. A když byste chtěli ochutnat nějaké další jejich zákusky, můžete na ně vyrazit na další ročník jarního Apetit pikniku, který se koná v sobotu 13. 6. 2026 v pražských Havlíčkových sadech od 10 do 19 hodin. 

Na další zákusky z Malé pekárny se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Malá pekárna

Dalších 30 fotek

Ukázat 33 fotografií

Náš tip: Na to, jak udělat Tarte Tatin se, můžete podívat i v našem videoreceptu.