Jak využít přezrálé jahody: Připravte si snadné jahodové pyré do dezertů i na snídani

Jahodové pyré

Červené voňavé jahody v misce či na talíři – to je pořádná nálož letní chuti. Nejlepší jsou čerstvě utržené a snědené ještě ten den. Ne vždy se ale daří sklizeň zpracovat. Jahod může být hodně a začnou přezrávat. Stále jsou vynikající, ale třeba už méně vzhledné. V ten moment se čas je použít do pyré.

Jahodové pyré jsou vlastně rozmačkané nebo rozmixované a dochucené jahody. Hodí se na ochucení bílého jogurtu, tvarohu, na palačinky, do zmrzliny nebo do dezertů. Pyré se dá i skladovat. Důležité je ale respektovat, že rozmixované jahody nevydrží tak dlouho jako celé plody.

Příprava je velmi jednoduchá a zvládneme ji během několika minut. Stačí jen pár surovin a zralé zdravé jahody. 

Jahody stačí krátce opláchnout a nechat je dobře okapat. Teprve potom odstraníme zelené části. Kdybychom je odstopkovali dříve, nasákly by vodu a pyré by bylo řidší. Pak už jen dáme jahody do mixéru nebo na talířek (pokud je budeme drtit vidličkou). Jahody rozmixujeme či rozmačkáme tak jemně, jak hladký výsledek chceme. Na omáčku k lívancům klidně necháme i malé kousky. Do krémů, pěn nebo polev se lépe hodí hladší pyré, které můžeme i propasírovat přes sítko.

Jak dochutit jahodové pyré?

Zralé jahody bývají velmi sladké, proto není slazení nezbytné a úplně nám postačí ovoce samotné. Cukr přidáme hlavně ve chvíli, kdy máme kyselejší jahody. 

Množství cukru vždy řídíme chutí. Začneme menší dávkou, promícháme, ochutnáme a případně dosladíme. Pomůže i pár kapek citronové šťávy, protože chuť jahod zvýrazní a pyré bude působit svěže. Nepřeháníme to, aby citron nepřebil samotné ovoce. S jahodami funguje i vanilka, z bylinek pak máta a meduňka.

Jak dlouho vydrží jahodové pyré?

Čerstvé jahodové pyré můžeme hned využít třeba na dezerty, ale dá se i uskladnit. V tom případě ho uložíme do čisté uzavíratelné nádoby a hned ho dáme do lednice. Spotřebujeme ho nejlépe do 1–2 dnů. 

Před použitím pyré vždy zkontrolujeme. Pokud změní vůni, perlí, chutná nakvašeně, objeví se plíseň nebo je na povrchu podezřelý povlak, bez ochutnávání ho vyhodíme. Jahody jsou křehké ovoce a rozmixovaná podoba jim trvanlivost neprodlouží. A podle toho s nimi zacházíme. 

• Dá se pyré zamrazit?
  Jahodové pyré můžeme mrazit. Pokud si ho v tomto stavu chceme uchovat, rozdělíme ho na menší porce, aby se nám později dobře používalo. Praktické jsou malé krabičky, sáčky do mrazáku nebo tvořítka na led. Zkrátka si je uchováme v podobě, kterou nejlépe využijeme.
  Před uložením do mrazáku necháme v nádobě trochu volného místa, protože ovocná směs při mrazení zvětší objem. 
  Rozmrazené pyré už nebude působit úplně stejně jako čerstvé. Chuť se příliš nezmění, ale směs může být řidší a může pustit více šťávy.

Kdy se vyplatí pyré krátce povařit?

Krátké povaření se hodí, pokud potřebujeme hustší a chuťově výraznější omáčku. Voda se částečně odpaří a jahody budou koncentrovanější.

• Pokud potřebujeme pyré jako pevnější náplň do dortu, je nutné odpařit část vody. Vařením pyré přirozeně zhoustne, aniž bychom museli přidávat škrob nebo želatinu.
• Pokud děláme zrcadlovou polevu (mirror glaze) nebo jahodový gel, tepelná úprava zajistí, že se jahodová složka v dezertu „nerozpadne“ nebo nezačne pouštět vodu do korpusu.
• Díky varu se také prodlouží trvanlivost jahodového pyré. 

Jahody

Chcete do těla dostat hodně vitamínu C, ale zakusovat kyselý citron se vám příčí? Sladké a lehké jahody jsou tedy jasná volba! Množství céčka obsažené v typicky letních plodech je srovnatelné právě s…

Jahodové pyré

Na jednu dávku budete potřebovat: 500 g čerstvých (nebo mražených) jahod, 1–2 lžíce cukru (dle chuti a sladkosti jahod) a 1 lžičku citronové šťávy (volitelně – zvýrazní chuť a prodlouží trvanlivost).

Jak na to? 

1. Čerstvé jahody opláchněte. Odstraňte stopky a nakrájejte je na menší kousky. Pokud máte mražené, nejdřív je nechte rozmrznout.
2. Jahody rozmixujte (i s případnou šťávou) v mixéru nebo tyčovým mixérem dohladka. Poradíte si i bez přístroje, bude stačit jen vidlička, kterou je rozmačkáte.
3. Poté přidejte cukr dle potřeby a případně dochuťte citronovou šťávou.

Náš tip: Z velmi zralých jahod si můžete přichystat i džem. Připravte si ho podle našeho videoreceptu: