Jahodový štrúdl jako od prababičky: Rozhodují tři drobnosti, na které se často zapomíná

Nepodceňte přípravu jahod

Stejně jako u jablečné náplně, i u té jahodové rozhoduje příprava a kvalita ovoce o výsledném dojmu ze závinu. Volte proto zralé, sladké a voňavé jahody. Pokud sáhnete po velmi šťavnatých plodech, počítejte s tím, že během vaření pustí větší množství tekutiny a to nemusí být ku prospěchu věci.

Jahody nakrájejte na menší kousky, aby se rychleji rozvařily. Cukr přidávejte postupně podle toho, jak sladké máte ovoce. Někdy jsou jahody samy o sobě sladké, a proto není potřeba přidávat tolik cukru, jako je uvedeno v receptu na konci článku.

Těsto zpracujte rychle

Výhodou těsta na tento závin je i to, že nepotřebuje žádné odležení. Naopak, rychlá práce s ním je vítána. Dávejte si však pozor, abyste těsto nepřepracovali, tím by se začal uvolňovat lepek a tím by se z moučníku ztratila lehkost, kterou si v něm rozhodně přejeme. Jakmile vznikne hladké těsto bez suchých částí, je hotovo. Pokud se vám těsto při vyvalování lepí, pomůže lehké podsypání moukou. Není však dobré to přehánět. Těsto by mohlo být po upečení sušší a tvrdší.

Náplň nechte vychladnout

Tento recept je sice rychlý, ale v určité momenty si vyžaduje trochu trpělivosti. Třeba při roztírání náplně, kterou je třeba nechat vychladnout alespoň na pokojovou teplotu. Bude hustší, lépe se rozetře a omezíte riziko, že při stáčení vyteče po stranách.

Při roztírání nezajíždějte s náplní až do krajů, ale nechte po okrajích několik centimetrů volného prostoru. Náplň se totiž během pečení zahřívá a zvětšuje objem. Mohla by tak snadno vytéct.

Jahodový závin naší prababičky

Závin patří k nejoblíbenějším a nejčastěji pečeným moučníkům v českých domácnostech. Není proto divu, že se dočkal mnoha různých verzí, od sladkých až po ty slané. 

Na přípravu letního závinu s jahodami budete potřebovat: Na těsto: 350 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 120 g másla, 2 žloutky, 5 lžic vlažného mléka, 1 kypřicí prášek do pečiva a 1 bílek na potření. Na náplň: 300 g jahod a 100 g cukru krupice (nebo dle chuti).

Jak na to?