Jak uchovat jahody co nejdéle čerstvé? Tyto chyby zkracují jejich trvanlivost

Jak sbírat a uskladňovat jahody

Natrhat jahody zvládne každý. Pokud je ale nechcete hned sníst a plánujete je nějakou dobu skladovat, je dobré znát několik zásad. Právě správný způsob sběru totiž může výrazně prodloužit jejich trvanlivost.

• Jahody byste měli sbírat ráno po slunečném dni, ne po dešti. Mokré jahody se mnohem rychleji kazí.
• Snažte se je trhat i se stopkou, ideálně je od rostlin odstříhávejte. Zabráníte tím vytékání šťávy a vadnutí.
• Pokládejte je opatrně do sběrné nádoby v maximálně dvou vrstvách, protože jakkoliv otlak se ihned začne projevovat na jejich trvanlivosti. Nejlépe uděláte, když košík, přepravku nebo kbelík vystelete dřevitou vlnu, aby byly jahody v měkkém.

Skladování jahod krátkodobě

V chladničce vám jahody vydrží 1–3 dny, pokud se k nim budete náležitě chovat a připravíte jim vhodné prostředí.  Jahody nemyjte, pokud je nemáte na okamžitou spotřebu. Oplachování narušuje jejich ochrannou vrstvu, kterou má každé ovoce přirozeně. Vlhkost na povrchu navíc podporuje rozvoj plísní i hniloby, zvlášť jestli byly plody silně dozrálé nebo pomačkané. Rozložte je v jedné vrstvě do nádoby s papírovou utěrkou, která absorbuje přebytečnou vlhkost, nebo použijte děrovanou misku či cedník.

Pokud chcete ovoci prodloužit trvanlivost, ale nechcete je zavařovat nebo mrazit, je tu možnost uchovávat jahody v dobře uzavřené skleněné nádobě nebo je vakuovat. Neomyté jahody naskládejte jemně do nádoby nebo vakuovacího sáčku a odsajte vzduch. Takto ošetřené by ovoce mělo vydržet čerstvé asi 2–3 týdny. 

Pomoci může i ostrá octová lázeň, která zničí zárodky plísní. Pokud chcete, aby jahody vydržely čerstvé více než dva dny, ponořte je na dvě minuty do vody s octem (poměr 10:1), opláchněte a nechte zcela uschnout. Ocet v tomto případě bude působit dezinfekčně a antimykózně.

Dlouhodobé skladování jahod

Uchovat jahody čerstvé delší dobu než cca 2 týdny není bohužel v lidských silách, protože proces dozrávání a posléze rozkladu nedokážeme nijak zvrátit. Je proto potřeba zvolit konzervaci. A to zavařováním do sladkého nálevu nebo zmrazením. 

U zmrazení je postup jednoduchý: jahody omyjte, osušte a naskládejte do sáčku nebo plastové krabičky, uzavřete a uložte do mrazáku. 

U zavařování můžete vyjít ze zkušeností našich předků, kteří jahody zavařovali např. ve vlastní šťávě, v rumu nebo ve víně. Z přebytků jahod, které byly přezrálé nebo poškozené, se aspoň ještě dá vyrobit marmeláda či džem, případně chutná šťáva.

Další možností pak je sušení jahod nebo lyofilizace. Sušit toto ovoce můžete v domácí sušičce nebo v troubě při nízké teplotě. Sušení mrazem (lyofilizace) je proces, při kterém se z hluboce zmrazených potravin odstraňuje voda pomocí nízkého tlaku. Je k tomu zapotřebí speciální přístroj, který si sice můžete pořídit, ale rozhodně to není levná záležitost. Výhodou tohoto způsobu je, že při správném skladování ve vzduchotěsném obalu vydrží lyofilizované potraviny chutné i více než 20 let.

Jahody naložené ve víně

Chcete-li vyzkoušet nějaký méně tradiční způsob konzervace jahod, můžete si je naložit třeba do vína podle našeho receptu.

Budete potřebovat: 1 kg jahod, 400 g práškového cukru, 1-2 l likérového vína (např. Madeira, Sherry, portské).

Jak na to?

1. Přebrané a opláchnuté jahody naskládejte do zavařovacích lahví a prosypte cukrem.
2. Zalijte likérovým vínem, aby byly plody zcela ponořené.
3. Sklenice uzavřete víčky a zalijte voskem, abyste vytvořili vzduchotěsné prostředí.
4. Uchovávejte na vzdušném a chladném místě.

Náš tip: Ze zralých jahod si také můžete podle našeho videoreceptu připravit jahodovou zmrzlinu.