Podplečí patří k nejšťavnatějším částem hovězího: V rajské omáčce je téměř nepřekonatelné

Podplečí čili podplečák

Hovězí podplečí, známé také jako „chuck roll eye”, je část masa, která volně přechází z krku do vysokého roštěnce. U vepřového masa se tento termín nepoužívá. Místo, kde se krkovice mění na kotletu čili pečeni, se označuje jako pluma. Předností podplečí je, že v něm nenajdete šlachy na rozdíl od klasického krku.

Jak podplečí použít v kuchyni

Podplečí se nejčastěji používá na pomalé pečení, dušení, na guláše, na přípravu trhaného hovězího - po marinování jej lze snadno upéct vcelku při nižší teplotě, tak vznikne právě tzv. pulled beef  neboli trhané maso. 

Využít jej můžete také pro grilování i marinování. Vyzrálé podplečí s výrazným tukovým mramorováním se hodí na gril jako obzvlášť šťavnatý steak (Under Blade Steak). Méně mramorované plátky nemá smysl grilovat nebo nakládat, protože takové steaky budou suché. Oblíbeným steakovým řezem z hovězího podplečí je tzv. Denver Steak, Ranch Steak bývá tenčí a velmi často se podává marinovaný.

Vyšší obsah tuku zajistí masu šťavnatost, hodí se tak rovněž k namletí a pak třeba k přípravě hamburgerů, na sekanou nebo karbanátky.

Často se využívá jako základ pro rajskou, koprovou či křenovou omáčku. Maso dodá omáčce díky své prorostlé struktuře a kližkovitosti skvělou chuť a sílu. Právě do rajské je podplečí nepřekonatelné. A pokud někdo dosud plýtval na této klasice zadním hovězím, po vyzkoušení podplečáku už nebude nikdy vařit z ničeho jiného.