Recept knedlíkového mistra Petra: Plněné papriky s rajskou a chalupnickým knedlíkem chutnají fantasticky

Plněné papriky jako od babičky 

Plněné papriky s rajskou omáčkou se u nás řadí k tradičním jídlům domácí kuchyně. Základem pro přípravu tohoto jídla jsou pevné, nejlépe světlé a spíše tenkostěnné papriky, které se naplní směsí mletého masa a předvařené rýže. Poté se pomalu dusí v rajčatové omáčce ochucené bobkovým listem, novým kořením, hřebíčkem a trochou skořice.

Právě během pomalého vaření, nebo spíš dušení, se do omáčky uvolní chuť paprik i masové šťávy a vznikne skutečně lahodné jídlo. Aby byl pokrm dokonalý, je ale potřeba dodržet několik zásad. 

Proč rýži předvařit? 

Rýže se do masové směsi nepřidává úplně syrová ani zcela uvařená. Ideální je uvařit ji pouze do poloměkka, následně nechat úplně vychladnout a až potom smíchat s masovou směsí. Uvnitř paprik se rýže dovaří, nasákne šťávu z masa a pomůže udržet náplň vláčnou. 

Papriky ale nikdy nenaplňujte až po okraj a směs dovnitř netlačte velkou silou. Rýže totiž během pomalého dušení ještě nabude a příliš natěsnaná náplň by mohla paprikový lusk roztrhnout. 

A jakou rýži zvolit? Do plněných paprik se nejlépe hodí klasická dlouhozrnná rýže, případně rýže typu parboiled. Oba druhy dobře drží tvar a jen tak se nerozvaří a taky mají neutrální chuť i vůni, které nepřebijí chuť masa a zeleniny. Ale použít můžete samozřejmě i druhy jiné. 

Jakou přílohu k paprikám zvolit? 

K plněným paprikám se nejčastěji podává houskový knedlík, oblíbená je ale také rýže. Ta je však už součástí masové náplně, a proto je knedlík lepší volbou. Navíc skvěle ladí s výraznou rajskou omáčkou. Tradičně se používá klasický obyčejný houskový knedlík, ale můžete jej zkusit vyměnit za chalupnický vločkový.

Stále jde o kynutý knedlík z hrubé mouky, část těsta ale tvoří ovesné vločky. Ty mu propůjčí lehce rustikální vzhled, plnější obilnou chuť a zajímavější strukturu. Chuť vloček přitom není natolik výrazná, aby přebila jemnou rajskou omáčku. 

Knedlíky podle knedlíkového mistra  

Autorem receptu na vločkový knedlík je šéfkuchař Petr Kosiner, který se výrobě knedlíků věnuje dlouhodobě. Stál u vzniku firmy Knedlíky Láznička a je hlavním spoluautorem Velké knedlíkové kuchařky, v níž najdete bezmála 150 receptů na tradiční i méně známé druhy knedlíků. 

Kosiner se při vytváření receptů inspiruje starými rodinnými recepturami, zároveň se ale nebojí zkoušet neobvyklé suroviny a nové kombinace. Za přínos české gastronomii získal v roce 2023 titul Rytíř české chuti. 

Knedlíky podle receptu od tohoto mistra tak budou sázkou na jistotu. Petr Kosiner přidal ale i recept na omáčku, abyste měli jídlo kompletní. Zkusíte plněné papriky s netradičním chalupnickým knedlíkem a trošku i netradičním postupem? 

Plněné papriky s chalupnickým knedlíkem 

Papriky jsou aktuálně za dobrou cenu, tak je ideální chvíle vyrazit do obchodu, případně na zahradu, a připravit si dobrotu třeba k obědu. Na tradiční jídlo s méně tradiční přílohou podle knedlíkového mistra si připravte následující ingredience:

Na plněné paprikové lusky budete potřebovat: 4 bílé papriky, 250 g mletého hovězího masa, 200 g směsi bílé a indiánské rýže, 1 červenou cibuli, 3-4 stroužky česneku, 1 lžičku římského kmínu, 1 lžičku koriandru, 1 lžíci majoránky, 1 menší lžičku sekaných chilli papriček, olivový olej, sůl a pepř

Na omáčku: 200 g rajského protlaku, 1 l hovězího vývaru, 2 lžíce cukru, 50 g sádla, 1 větší cibuli, 1 mrkev, 1 petržel, 1 citron, čtvrtka celeru, 5 hřebíčků, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, celou skořici, sůl a pepř

Jak na to? 

1. Rýži uvařte podle návodu (ale ne zcela) a nechte trochu vychladnout. Paprikám odkrojte vršek kolem stopky a vydlabejte semínka. Zbytek nechte neporušený vcelku.
2. V pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a orestujte na něm nejprve nadrobno nakrájenou červenou cibuli. Potom přidejte mleté maso, nasekaný česnek a všechno koření. Orestujte ze všech stran téměř doměkka. Nechte alespoň trochu zchladnout, bude se vám se směsí lépe pracovat.
3. Troubu si dejte předehřát na 200 °C. Připravené maso smíchejte s uvařenou rýží. Podle potřeby dochuťte solí a směsí naplňte paprikové lusky. Potřete olejem a vložte do pekáčku a pečte nezakryté 15 minut.
4. Kořenovou zeleninu na omáčku očistěte a nakrájejte na kostky. Cibuli nakrájejte na kostičky. Citron dobře vydrhněte a překrojte na několik silných koleček.
5. V hrnci rozpusťte sádlo a nejdříve na něm nechte zesklovatět cibuli a poté i kořenovou zeleninu. Přidejte rajský protlak, promíchejte a vše orestujte. Přihoďte celou skořici, nakrájený citron a zalijte vývarem. Vařte 30 minut na mírném plameni.
6. Takto připravený základ omáčky přeceďte po uvaření přes síto a propasírujte. Výslednou chuť omáčky podle potřeby dotáhněte přidáním soli a trošky cukru. 

Chalupnický vločkový knedlík

Na chalupnický vločkový knedlík budete potřebovat: 550 g hrubé mouky, 150 g ovesných vloček, 270 ml mléka, 15 g čerstvého droždí, 1 vejce, 1 lžičku soli, špetku cukru

Jak na to?

1. Mouku smíchejte s vločkami, solí a cukrem. Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce a nechte pár minut pracovat. Po chvilce nalijte do mísy k mouce, přidejte rozklepnuté vajíčko a propracujte.
2. Těsto rozdělte na dvě poloviny a vytvarujte knedlíky. Nechte zakryté na válu nebo prkýnku 20 minut kynout. Nakonec uvařte 20 až 25 minut v páře nebo v osolené vodě. Přesná doba varu se odvíjí od velikosti šišek.
3. Pokud jste knedlík připravovali v páře, nezapomeňte ho po uvaření na několika místech propíchnout špejlí nebo vidličkou. Hotový knedlík podávejte s omáčkou a plněnými paprikovými lusky. 

„Lusk i omáčka už v sobě nesou výraznou chuť, a proto se hodí pokrm doprovodit spíše jemnějšími knedlíky bez velkého množství bylinek nebo koření,“ radí závěrem šéfkuchař a knedlíkový mistr Petr Kosiner.