Květy pažitky nevyhazujte: Dochutí saláty, polévky či pomazánky. Navíc je uchováte na celé měsíce

Květy pažitky nejsou jen pro krásu

Květiny nemusíme dávat jen do vázy nebo se z nich těšit pouze na záhoně. Některé nám udělají radost i na talíři, pokud je dobře známe, sbíráme je na čistém místě a používáme jen ty části, u kterých jsme si jisti. Jedlé květy umí jídlo ozdobit, ale řada z nich přidá i chuť, vůni a třeba i jemnou pikantnost. Přesně takovým příkladem jsou květy pažitky. Ačkoli ty nabízejí mnohem více způsobů využití než jen krášlení. Nevíte o nich? 

Pažitku můžeme pěstovat na záhonu, ale i v truhlících. Většinou ji stříháme kvůli zeleným dutým listům. Ale ani když vykvete, nemusíme se vzdávat její krásy. Květy pažitky jsou jedlé, mají jemně cibulovou chuť a skvěle se hodí do studené kuchyně. Nabízí se několik možností, jak tyto květy využít a uchovat je na další týdny i měsíce. Díky nim si pak budeme moci dochutit jídlo.

Nejlepší chuť mají mladší, čerstvě rozvité květy. Jakmile začnou zasychat, ztrácejí šťavnatost a na talíři už nejsou tak hezké. Podobně jako ostatní bylinky i květy pažitky seřízneme za suchého počasí. 

Jak využít čerstvé květy pažitky

Než květy použijeme k jídlu nebo na další zpracování, prohlédneme je, protože se v nich často schovává drobný hmyz. Pokud jsou čisté, stačí je opatrně vyklepat. Pokud by bylo nutné je opláchnout, uděláme to rychle ve studené vodě a necháme květy zase hezky oschnout.

S květy zacházíme jemněji než se zelenou natí. Celou hlavičku pažitky můžeme použít jako ozdobu, ale do jídla většinou lépe fungují jednotlivé malé kvítky. Stačí květ prsty rozebrat a nasypat až na hotový pokrm. Teplem by rychle zavadly, ztratily barvu a jejich jemná chuť by se snadno ztratila.

Nejvíc se hodí na pomazánky, tvarohové a sýrové krémy, brambory, vejce, saláty, polévku na talíři nebo na chleba s máslem. Pokud máme květů víc, nenecháváme je dlouho bez zpracování. Uložíme je do lednice v uzavíratelné krabičce vyložené papírovou utěrkou a spotřebujeme je nejlépe do druhého dne.

S množstvím květů jsme opatrní, hlavně u jemných jídel z tvarohu, vajec nebo mladých brambor. Lepší je přidat menší množství a případně dosypat další kvítky až na talíři. Dáváme si záležet i na dobrém oddělení květů od pevných stonků. Ty totiž bývají tužší než běžná pažitková nať a v syrové podobě by rušily. 

Jak jednoduše uchovat květy pažitky

Pokud máme květů víc, nemusíme je spotřebovat najednou. Květy pažitky se dají jednoduše uchovat několika způsoby podle toho, jak je později chceme využít. Nejlépe fungují tam, kde využijeme jejich jemně cibulovou chuť, tedy v octu, másle nebo soli.

• Praktickým pomocníkem v kuchyni je ochucené máslo. Změklé máslo promícháme s rozebranými květy. Můžeme ho také dochutit. Poté s ním vylepšíme nové brambory, pečenou zeleninu, rybu, tousty, ale lze ho přidat i ke grilovanému masu. Nespotřebované máslo uložíme do uzavíratelné krabičky do lednice a využijeme ho během několika dní. Pokud máslo chceme uchovat déle, rozdělíme ho předem na malé porce a teprve potom dáme do mrazáku.
  Náš tip: Připravte si výborné ochucené máslo.
• Květy se dají uchovat i v soli a získáme tím výborné dochucovadlo. Rozebrané, očištěné a uschlé kvítky smícháme s jemnou kuchyňskou nebo mořskou solí. Je také možné vše krátce rozmixovat. Záleží, jak hebký chceme výsledek. Pak směs dáme na pečicí papír a necháme doschnout. Jinak by sůl zvlhla a tvořila hrudky.
  Vše nakonec nasypeme do zcela čisté a dobře uzavíratelné sklenice. Aromatickou solí pak opatrně dochucujeme hotová jídla, jako jsou vajíčka, brambory nebo zeleninové saláty. Hlídáme, abychom jídlo nepřesolili.
• Nejvděčnější bývá pažitkový ocet. Květy vložíme do čisté sklenice, zalijeme kvalitním octem a necháme několik dní louhovat. Ocet změní barvu na jemně narůžovělou a začne vonět cibulově. Báječně ho využijeme do salátových zálivek, na dochucení bramborového salátu, čočky nebo jednoduché marinády. Podobně jako ocet můžeme využít i olej. Přecezenou tekutinu skladujeme v dobře uzavíratelné čisté nádobě v suchu a temnu. 

Náš tip: Připravte si pažitkovou žloutkovou polévku podle našeho videoreceptu a ozdobte ji květy.