Vývar z vepřových kostí: Jen tímto trikem získáte silnou chuť a zlatou barvu polévky
4. 5. 2026
4. 5. 2026
|
Vepřový vývar připravíme z vepřového masa či předpečených vepřových kostí, pomalu a dlouho vařených spolu se zeleninou a kořením. Získáme tak nejen maso, ale i vydatnou a chutnou polévku plnou živin, bílkovin a kolagenu.
Vepřový vývar připravíme pokaždé, když vaříme maso na ovar nebo na konkrétní pokrm. Při vysokých cenách hovězího masa můžeme správným dochucením vytvořit polévku, která bude téměř k nerozeznání od polévky z hovězího. Jak na to?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit vývar z vepřových kostí
Když na kostech zůstanou kousky masa, využijeme je do polévky:
- Pomalu a dlouho tažené kosti (žebra, harfy, nožičky) vytvoří silný vývar, který po zchladnutí želíruje.
- Vepřové kosti pečeme v troubě po dobu 45 minut do zčervenání. Poté je 3–4 hodiny vaříme při mírné teplotě.
- Kosti vaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou a kořením jako je bobkový list, nové koření, celý pepř.
K čemu využít vepřový vývar
- Z vývaru a kousků masa připravíme báječnou česnečku, která nemá konkurenci.
- Po redukování můžeme vývar zamrazit a použít k ochucení polévek a omáček.
- Vepřový vývar dochutíme hovězím bujónem a připravíme silnou polévku.
- Z redukovaného vývaru připravíme aspik, s kousky masa zase huspeninu.
Jestli vám přijde líto vařit jen vepřové kosti, zkuste k nim přidat i nějakou masitější část a připravit podle našeho videa báječný sulc – huspeninu:
Komentáře