Tajemství švýcarských palačinek: Vsaďte na jednoduchý poměr 2:4, palačinky budou krásně tenké a pružné

Palačinky sladké i slané 

Kdo by nezbožňoval palačinky? U dětí jsou sázkou na jistotu a radost jimi uděláte mnohým dospělým. Jejich předností je, že si je nemusíte dávat jen nasladko s marmeládou, ale třeba i se šunkou a sýrem nebo se špenátem, jak to s oblibou dělají Francouzi, kteří si pochutnávají nejen na sladkých crépes i na slaných pohankových galletes.

Právě crépes se výrazně podobají i palačinky švýcarské. Ostatně tyto dvě země mají k sobě velmi blízko, a to jak geograficky, tak historicky a kulturně, a mají i velmi podobnou gastronomii. 

Ve Švýcarsku je dávají i do polévky

Ve Švýcarsku palačinkám říkají Swiss Omeletten (švýcarské omelety), s klasickými omeletami, jaké známe u nás, ale nemají nic společného, tedy kromě množství vajec v těstě. Jde spíš o variaci na naše nebo právě francouzské palačinky.

Známé jsou rovněž pod názvem Flädli. Často je zde totiž podávají i v polévce zvané Flädli Suppe. V tomto případě se osmažená palačinka stočí do ruličky a pak nakrájí na proužky stejně, jako se dělají naše celestýnské nudle. 

Poměr 2:4 je sázkou na jistotu

Těstíčko na švýcarské palačinky je ovšem téměř stejné jako to na palačinky, které připravujeme u nás. Na jich přípravu vám stačí pár základních surovin – tedy mléko, mouka a vejce. Těsto se od mnoha běžných receptů liší hlavně o něco vyšším podílem vajec a přidáním rozpuštěného másla. Díky tomu je pružnější a dobře se roztírá po pánvi. Vytvoříte tak dokonale tenké a jemné palačinky s křupavými okraji. 

Když budete mouku odměřovat hrnky, na dva hrnky použijete 4 vejce, proto poměr 2:4. Právě díky tomu je pak těsto pružnější. Při smažení se snadno rozlévá po pánvi, což umožňuje vytvořit tenké palačinky. Palačinky se také nepřichytávají na pánev a snadno se obracejí. Po usmažení zůstávají měkké, takže se lépe rolují nebo skládají. Při plnění se neroztrhávají a pružné jsou i delší dobu od smažení.

Švýcarské palačinky

Švýcarské palačinky chutnají skvěle s marmeládou, nutellou, ale i se slanou náplní. Po náplnění je navíc můžete i zapéct. Pokud připravujete sladkou verzi, můžete těstíčko vylepšit vanilkou nebo citronovou kůrou. Těsto nevyžaduje žádnou speciální přípravu, zásadní je jen použít ingredience stejné pokojové teploty a také krátké odležení těsta (cca 20 minut). 

Budete potřebovat: 2 hrnky hladké mouky, 4 vejce, 500 ml plnotučného mléka, 30 g rozpuštěného másla, špetku soli, trochu másla na potření pánve

1. Do větší mísy rozklepněte vejce a přilijte mléko. Postupně přisypávejte mouku se solí a průběžně míchejte, aby v těstě nezůstaly hrudky. Přidejte rozpuštěné máslo a znovu důkladně promíchejte.
2. Těsto nechte asi 20 minut odpočinout. Poté rozehřejte pánev a potřete ji velmi tenkou vrstvou másla. Nalijte menší naběračku těsta a rovnoměrně ji rozlijte po celé ploše pánve. Palačinku smažte z obou stran dozlatova.
3. Hotové palačinky skládejte na talíř na sebe. Díky tomu zůstanou měkké a krásně pružné. Podávejte tak, jak máte rádi. 

Náš tip: Máte-li rádi palačinky naslano, můžete si je připravit podle našeho videoreceptu.