Bratislavská plec podle klasického receptu: Dušené vepřové v jemné smetanové omáčce nadchne každého

Bratislavská plec

Bratislavská plec kdysi patřila mezi oblíbené hotovky a byla stálým hostem na talířích v restauracích a školních jídelnách. A nemusíme se obávat si toto stále populární jídlo přichystat i doma. 

Jedná se o dušenou vepřovou plec se smetanovou omáčkou, ochucenou rajčatovým protlakem a doplněnou mrkví, celerem, sterilovaným hráškem a okurkou. Propojení smetany, rajčatového protlaku a kyselé okurky dodává omáčce typickou chuť. V receptu na konci článku si trochu přípravu zjednodušíme, aniž by se příliš změnila podstata omáčky. 

Co patří do omáčky k bratislavské pleci

Omáčku k bratislavské pleci nepřipravujeme s rozmixovanou kořenovou zeleninou, jak u tohoto jídla bývá obvyklé. Mrkev a celer ale uvaříme zvlášť, nakrájíme je nadrobno a společně s hráškem a sterilovanou okurkou je vložíme až do hotové procezené omáčky. Jednotlivé druhy zeleniny jsou tak na talíři lépe rozpoznatelné a doplněné o hladkou omáčku.

Rajčatového protlaku používáme jen tolik, aby omáčku lehce zbarvil a doplnil její chuť. Nemá vyčnívat. Mlékem a smetanou chuť zjemníme, zatímco sterilovanou okurkou a citronovou šťávou přidáme mírnou kyselost. Výsledná omáčka má být jemná, lehce nakyslá a dostatečně výrazná. S masem tak vytvoří báječnou kombinaci.

Jak zahustíme bratislavskou omáčku 

V receptu na konci článku použijeme mouku důkladně rozmíchanou ve studené vodě. Směs přiléváme do horké šťávy postupně a stále ji mícháme. Po zahuštění omáčku dostatečně provaříme, aby nezůstala moučná.

• Mouku rozmícháme dohladka ještě před přidáním do hrnce.
• Výslednou záklechtku lijeme tenkým proudem a omáčku současně metličkou promícháváme.
• Hustotu posuzujeme až po několika minutách varu. Omáčka houstne postupně.
• Mléko přiléváme po částech, pro úpravu hustoty.
• Smetanu přidáváme do provařené omáčky.
• Před vložením zeleniny omáčku procedíme, aby v ní nezůstaly kousky cibule ani drobné hrudky.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Vepřová bratislavská plec

Recept na oblíbenou vepřovou bratislavskou plec si trochu zjednodušíme. Zeleninu uvaříme vedle a vynecháme kapary a petržel. Dušené vepřové s typickou jemnou smetanovou omáčkou si můžeme vychutnat s houskovými knedlíky či těstovinami.

Na bratislavskou plec budete potřebovat: 500 g vepřové plece, 1 větší cibuli, 30 g rajčatového protlaku, 40 g hladké mouky, 200 ml mléka podle potřeby, 100 ml sladké 12% smetany na vaření, 1 malou mrkev, 100 g celeru, 1 sterilovanou okurku, 1 lžíci sterilovaného hrášku, citronovou šťávu podle chuti, olej, sůl a vývar nebo vodu podle potřeby. 

Jak na to?

1. Mrkev a celer uvařte doměkka. Uvařenou zeleninu nakrájejte nadrobno.
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a na oleji osmahněte do světle růžova.
3. Přidejte osolené maso, opatrně orestujte ze všech stan tak, abyste nespálili cibuli. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a mírně podlijte vývarem nebo vodou.
4. Maso duste doměkka, podle potřeby přidávejte vodu. Když je maso měkké, vyndejte ho a později nakrájejte na porce.
5. Šťávu zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě, přidejte malé množství citronové šťávy a zvolna dobře provařte. Během varu přilévejte mléko a nakonec vše zjemněte smetanou.
6. Dobře provařenou omáčku proceďte a přidejte do ní vařenou mrkev, celer, sterilovaný hrášek a pokrájenou sterilovanou okurku. Omáčku ještě jednou chvilku provařte a dochuťte.
7. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu vynikající vepřovou bratislavskou plec.