Šťavnaté vepřové, zelí a rajčata: Inspirace bulharskou kuchyní pro letní oběd z jednoho pekáčku

Bulharská kuchyně plná zeleniny

Bulharská kuchyně je založená na spoustě zeleniny. Spojujeme si ji se zeleninou typickou pro jižní a jihovýchodní Evropu, jako jsou rajčata, papriky, lilek a cuketa doplněné cibulí a česnekem. Jídlům dodávají chuť a vůni čerstvé aromatické bylinky, zejména tymián, saturejka, šalvěj, rozmarýn, kopr nebo oregano.

Všechny balkánské kuchyně milují spojení dušeného nebo pečeného masa s různou zeleninou. Časté jsou i kombinace mletého masa zapečeného se zeleninou. V autentických balkánských receptech se setkáte spíše s masem skopovým a jehněčím, ale ani vepřové není (mimo muslimské regiony) neobvyklé. Díky přípravě masa společně se zeleninou zůstávají pokrmy šťavnaté a ohromují svou intenzivní vůní.

Vepřové maso a kysané zelí

Kombinace vepřového a kysaného nebo sladkokyselého zelí je zase nedílnou součástí české kuchyně. Tučnější šťavnaté maso skvěle doplňuje kyselá, až ostrá chuť zelí.

Kysané zelí patří mezi nejstarší úpravy a způsoby uchování zelí. Díky kvašení získá zelí charakteristickou chuť způsobenou kyselinou mléčnou a zároveň má spoustu pozitivních vlivů na naše zdraví. Kysané zelí obsahuje celou řadu důležitých vitamínů a minerálů. Vitamínu C dokonce obsahuje více než zelí syrové. Posiluje přirozenou obranyschopnost organismu, udržuje správnou hladinu cholesterolu v krvi, je bohatým zdrojem vlákniny, prospívá našemu trávení a pomáhá nám bojovat s únavou.

Není proto důvod si kyselé zelí v letních měsících odpírat. A jestli je pro vás klasická kombinace v létě příliš těžká, dejte šanci variantě odlehčené rajčaty. Zapečené vepřové se zelím a rajčaty vás určitě příjemně překvapí.

Rajčata dodají zajímavou chuť i svěžest

Právě díky rajčatům nepůsobí zapečené maso se zelím těžce. Rajčata mu dodají přirozenou svěžest, lehkost a také zajímavou barvu. Sladkost dobře vyzrálých rajčat příjemně zmírní kyselost zelí.

V Bulharsku nebo Srbsku patří pečení masa se zelím a rajčaty v jedné nádobě k tradičním receptům. Oblíbené jsou i zelné závitky plněné mletým masem a dušené v rajčatové omáčce.

Rajčata volte dobře vyzrálá, ještě nedozrálé plody s tvrdou dužinou by nedodaly masu potřebnou chuť. Hodí se rajčata masitá, která při pečení pustí šťávu, ale zároveň si uchovají část pevnější dužiny a budou v jídle cítit na skus. Nepřidávejte příliš vodnatá rajčata, aby pokrm neplaval ve vodě.

Vepřové se zelím po bulharsku

Jako příloha se k masu nejlépe hodí vařené brambory, ale můžete ho doplnit i čerstvě upečeným chlebem.

Na přípravu budete potřebovat: 600 g vepřového masa, 1 kg kysaného zelí, 1 lžíci rajčatového protlaku, 1 cibuli, 2 velká rajčata, 100 g sádla, kmín (dle chuti), sůl, mletý pepř a sádlo na vymazání pekáčku

Jak na to?

1. Vepřové maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a nechte v lednici odležet, nejlépe přes noc.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Rajčata omyjte a nakrájejte ostrým nožem na menší kousky. Kysané zelí nechte okapat, podle potřeby ho lehce vymačkejte a překrájejte na kratší proužky.
3. Na pánvi rozehřejte část sádla. Přidejte maso a za občasného promíchání jej restujte přibližně 20 minut, až se zatáhne a zezlátne. Poté maso vyjměte.
4. Do pánve přidejte zbylé sádlo. Vsypte cibuli a orestujte do zlatova.
5. Přidejte kysané zelí, rajčatový protlak, nakrájená rajčata a kmín. Za občasného míchání duste přibližně 20 minut bez podlévání, až zelí změkne.
6. Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáček vymažte sádlem.
7. K zelí v pánvi přidejte opečené maso, vše promíchejte a směs přendejte do připraveného pekáčku.
8. Pekáček vložte do trouby a pečte cca 30–35 minut, až se chutě propojí a povrch lehce zezlátne.

Náš tip: Ochutnejte bulharskou pomazánku podle našeho videoreceptu.