Dijonský vepřový plátek

1. Plátky vepřové krkovice osušíme papírovou utěrkou, lehce naklepeme a po okrajích několikrát nařízneme, aby se při opékání nekroutily. Z obou stran je osolíme a opepříme.

   Jak naklepat plátky masa, aby byly křehké

2. V hlubší pánvi rozehřejeme 1 lžíci oleje a plátky masa na něm z obou stran prudce opečeme. Podlijeme částí vývaru, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme přibližně 40–50 minut doměkka. Během dušení podle potřeby přiléváme vývar.

   Jak restovat maso

3. Jakmile je maso měkké, necháme přebytečnou tekutinu odpařit. Přidáme zbývající lžíci oleje a plátky masa z obou stran krátce opečeme dozlatova. Poté je vyjmeme z pánve a uchováme v teple.
4. Anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky. Pórek očistíme, důkladně omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Do výpeku po mase vložíme slaninu a krátce ji opečeme. Přidáme pórek a společně restujeme několik minut, dokud nezměkne. Poté vmícháme dijonskou hořčici, podlijeme zbývajícím vývarem a krátce podusíme.

   Základní druhy hořčice a využití v kuchyni

5. Do pánve přilijeme smetanu, promícháme a postupně přisypáváme světlou hotovou jíšku, dokud omáčka nezíská požadovanou hustotu. Za občasného míchání ji ještě několik minut povaříme a podle potřeby dochutíme solí a mletým černým pepřem.
6. Hotové vepřové plátky rozdělíme na talíře, přelijeme připravenou dijonskou omáčkou a podáváme například s vařenými těstovinami.

TIP: Vepřové plátky na kmíně

Zveřejněno 12. 11. 2026