Tajemství dokonale křupavých řízků: Místo části mouky použijte škrob. Důležitý je ale poměr

Tajemství, které změní obal

Jestli si lámete hlavu nad tím, jak vylepšit svoje řízky, aby byly vždycky perfektně křupavé a zároveň se do nich nedostalo tolik tuku, možná máte řešení na dosah ruky. Stačí totiž použít bramborový nebo kukuřičný škrob, který můžete znát pod názvem Solamyl a běžně ho používáte třeba při pečení nebo zahušťování omáček.

Při přípravě řízků můžete škrob buď zcela nahradit klasickou moukou v trojobalu, nebo ho smíchat s moukou v poměru jedna ku jedné. Díky svým vlastnostem dokáže po usmažení vytvořit jemnější a pevnější krustu, která příjemně křupne a zároveň zabrání tomu, aby trojobal nasál příliš mnoho tuku.

Samotný škrob nestačí

Rozhodně se však nespoléhejte na to, že škrob sám o sobě zajistí perfektní a křupavé řízky. Velmi důležitý je i postup, který zvolíte. Například maso je před obalováním dobré osušit papírovou utěrkou. Pokud totiž na jeho povrchu zůstane voda, obal nebude dobře držet.

Stejně důležitá je i teplota tuku, ve kterém řízky smažíte. Pokud bude příliš studený, můžete se spolehnout na to, že obal nasákne olejem. Když maso vložíte do příliš rozpáleného tuku, trojobal se rychle spálí, ale maso uvnitř zůstane nedopečené. Pokud by se vám chtělo používat teploměr, ideální teplota pro smažení řízků se pohybuje kolem 170 až 180 °C.

Vždy si také uvědomte, že přeplnění pánve vede k rychlému poklesu teploty tuku, což způsobí, že řízky ztratí svou křupavost.

Jak uchovat řízky co nejdéle křupavé

Někteří lidé tvrdí, že díky škrobu zůstanou řízky dokonale křupavé i druhý den. Tak jednoduché to bohužel není. Křupavost totiž ovlivňuje především způsob skladování. 

Čerstvě usmažené řízky je nejlepší nechat nejdřív vychladnout na mřížce, protože jim tím umožníme, aby odcházela pára. Pokud je hned zavřete, ještě teplé, do krabičky, uvnitř se utvoří vlhkost a trojobal změkne bez ohledu na to, jaké suroviny jste při jeho přípravě použili.

Opatrní buďte také při ohřívání řízků. Rozhodně nevolte mikrovlnnou troubu. Sice budete mít jídlo rychle teplé, ale určitě nebude křupavé. Pokud však zvolíte klasickou troubu nebo horkovzdušnou fritézu, máte velkou šanci, že řízky ohřejete do stavu, v jakém byly hned po usmažení.

Fotogalerie - Jak udělat měkké vepřové řízky

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Perfektní vepřový řízek si můžete připravit podle našeho videoreceptu.