Pomazánka našeho dětství se vrací. Naučte se připravit sloní žrádlo stejně jako naše maminky

Retro pomazánka z dob Československa 

Sloní žrádlo je oblíbená pomazánka z levných surovin, která zažívala své zlaté časy v dobách socialismu. Ačkoliv se recepty na tuto pochoutku různí, základem pomazánky bývají obvykle tři suroviny: měkký salám, nejčastěji gothaj nebo podobný druh, cibule a sterilované okurky. Směs se pak dochucuje hořčicí, kečupem, olejem, octem, majonézou, případně solí a cukrem.  

Sloní žrádlo se dříve připravovalo především jako levné a syté občerstvení pro větší společnost, na jednohubkách nebo chlebíčcích bylo součástí rodinných i silvestrovských oslav.

Sloní žrádlo, stejně jako pomazánka ševcovský mls, se svým složením podobá německým či rakouským masovým salátům (například Wurstsalat), které kombinují nakrájený salám, cibuli a okurky s hořčično-majonézovou zálivkou. Možná tedy vznikly jako jejich levnější alternativa.

Původ netradičního názvu se s jistotou dohledat nedá. Vznikl ale zřejmě kvůli množství této pomazánky. Jelikož suroviny na ni byly levné, připravovala se obvykle ve „sloní dávce“. Objevují se ale i další teorie. Někdo pojmenování spojuje s poněkud nevzhlednou směsí rozemletého nebo nakrájeného salámu a ostatních surovin, která mohla připomínat krmení pro velké zvíře.

Každopádně, ať je to, jak chce, název se ujal a funguje dobře a zapamatovatelně dodnes. 

Co rodina, to trochu jiný recept 

Podobně jako u mnoha dalších retro pomazánek neexistuje jen jedna správná varianta. Někdo přidává majonézu, jiný ji vůbec nepoužívá. V některých rodinách patří do směsi worcesterská omáčka, pepř či paprika, jinde dokonce vajíčko natvrdo nebo česnek. 

Společný základ je ale poměrně stálý. Patří do něj měkký salám, cibule, kyselé okurky a pikantní sladkokyselý nálev. Právě ten je důležitý. Kečup, hořčice, olej, ocet a cukr se smíchají nebo krátce svaří a teprve poté se spojí se salámovou směsí. Tento postup uvádějí i starší a dnes hojně používané receptury. 

Hotové sloní žrádlo je nejlepší nechat chvíli odležet v lednici. Cibule lehce změkne, salám nasákne ochucenou směsí a jednotlivé chutě se propojí. 

Recept na klasické sloní žrádlo 

Pomazánku můžete podávat na čerstvém chlebu, vece, rohlíku nebo z ní připravit retro chlebíčky a jednohubky, ozdobené ještě dalšími surovinami. Je to zkrátka jen na vás. 

Na jednu dávku budete potřebovat: 500 g měkkého salámu (ideálně gothaje nebo podobného typu), 1 větší cibuli, 3–5 sterilovaných okurek podle velikosti, 3 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce oleje, 1 lžíci octa, 1–2 lžíce cukru, podle chuti sůl a pepř 

Jak na to? 

1. Do malého rendlíku dejte ocet, olej, kečup, hořčici a cukr. Směs krátce zahřejte a za stálého míchání nechte propojit. Poté ji odstavte a nechte vychladnout. 
2. Měkký salám nastrouhejte nahrubo nebo umelte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, sterilované okurky rovněž nasekejte nebo nastrouhejte. Salám, cibuli a okurky dejte do mísy a promíchejte. 
3. Přidejte vychladlý nálev a všechno důkladně spojte. Podle chuti osolte a opepřete a pomazánku dejte alespoň na hodinu do lednice, aby se chutě rozležely. Podávejte s pečivem. 

Tipy navíc 

• Máte-li rádi krémovější variantu, můžete nakonec vmíchat několik lžic majonézy. Výraznější chuť zase získáte trochou worcesterské omáčky.
• Pokud chcete zachovat typickou retro konzistenci, salám raději nastrouhejte nebo umelte, než rozmixujte, mixér z něj snadno vytvoří příliš jemnou kaši.