Letní tiramisu podle cukrářky Hanky: Citronová verze je svěží, krémová a nepřiberete po ní ani deko

Tiramisu nemusí být jen kávové

Tiramisu je ikonický italský dezert, který se v průběhu let proslavil po celém světě. V mnoha zemích si jej lidé upravili podle svých chutí, a tak vznikla řada různých variant tohoto vyhlášeného nepečeného dezertu.

Ani v samotné Itálii ale nezůstali jen u klasické kombinace kávy, kakaa a amaretta. Zejména v oblastech proslulých pěstováním citrusů, jako je Amalfské pobřeží, Sorrento nebo Sicílie, se připravuje i tiramisu al limone, které je díky svěží chuti citronů skvělou alternativou pro horké dny. V letních měsících na něj můžete narazit v řadě italských kaváren a cukráren.

Citronová variace

Tiramisu zkrátka není úplně nejlehčím dezertem. Vzhledem k tomu, že základní ingrediencí na jeho přípravu je sýr mascarpone, který se vyznačuje tím, že je poměrně tučný, hutný a opravdu vydatný, je jasné, že dezert není žádná dietka. Navíc, když k tomu připočítáte cukry, kterých v nich rozhodně není nezanedbatelné množství. 

Pokud ale do něj použijete citrony, šťáva a kůra z nich svou kyselostí příjemně vyváží tučnost mascarpone, takže dezert působí lehčeji. Klasický cukr pak můžete nahradit nízkosacharidovým sladidlem, díky němuž nebude tiramisu tak kalorické.

Lemon curd bez sacharidů

Citronovou vrstvu tvoří v tomto receptu low carb lemon curd, což je speciální anglická citronová pomazánka využívaná do mnoha dezertů. Hanka ji připravuje podle následujícího receptu: 

Do kastrůlku dejte šťávu a kůru ze dvou citronů, 3 vejce, 2 žloutky, 80 g moučkového erythritolu a špetku soli. Vše důkladně promíchejte metličkou. Za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni. Směs se nesmí vařit, aby se vejce nesrazila. Jakmile začne krém houstnout (přibližně po 8 až 10 minutách), odstavte ho z plotny.

Přidejte 100 g másla nakrájeného na kousky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a krém nebude hladký a lesklý. Pro dokonale jemnou konzistenci můžete krém ještě přecedit přes jemné sítko. Přendejte jej do čisté skleničky, nechte vychladnout a uchovávejte v lednici, kde vydrží přibližně týden. 

Citronové tiramisu podle Hanky z Poděbrad

Tento jemný citronový krém bez cukru využijete nejen do citronového tiramisu, ale i jako náplň do jiných low carb moučníků. Cukrářka Hanka jej doporučuje do cheesecaku, tartaletek, rolád nebo jako vrstvu do skleničkových dezertů.

„Pro ještě intenzivnější citronovou chuť přidejte do krému trochu více citronové kůry nebo několik kapek přírodního citronového extraktu. Dezert si můžete připravit den předem a nechat přes noc odležet v lednici,“ doporučuje Hanka.

Budete potřebovat: 120 g mandlové mouky, 40 g rozpuštěného másla, 20 g moučkového erythritolu, špetku soli. Na citronový krém: 250 g mascarpone, 250 ml smetany ke šlehání (40 %), 50 g moučkového erythritolu, šťávu z 1 bio citronu, jemně nastrouhanou kůru z 1 bio citronu, 1 vanilku, případně extrakt. Na citronovou vrstvu: 150 g lemon curdu bez cukru. Na ozdobu: nasekané pistácie, citronovou kůru a lístky máty. 

1. Mandlovou mouku smíchejte s erythritolem, špetkou soli a rozpuštěným máslem. Směs rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 170 °C asi 8 až 10 minut dozlatova. Poté nechte úplně vychladnout.
2. Mascarpone vyšlehejte s erythritolem, citronovou šťávou, citronovou kůrou a vanilkou. Přilijte smetanu a vyšlehejte pevný a nadýchaný krém.
3. Do skleniček rozdělte část mandlové drobenky, přidejte vrstvu citronového krému, lžičku lemon curdu a pokračujte další vrstvou krému.
4. Povrch ozdobte zbylou drobenkou, nasekanými pistáciemi, citronovou kůrou a lístky máty. Nechte alespoň 2 hodiny vychladit v lednici. Podávejte dobře vychlazené.

Náš tip: Pravé italské tiramisu můžete připravit podle našeho videoreceptu.