Pražské koláče

1. Z celkového množství odebereme trochu vlažného mléka, 1 lžičku cukru a 1 lžičku hladké mouky. Přidáme rozdrobené droždí, promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10–15 minut vzejít kvásek.

   Jak na kvásek z droždí

2. Do mísy nasypeme zbývající hladkou mouku, cukr krupice a sůl. Přidáme žloutky, vzešlý kvásek, olej a zbývající vlažné mléko. Vypracujeme hladké a pružné těsto. Přikryjeme ho a necháme na teplém místě přibližně 1 hodinu kynout, až zdvojnásobí objem.
3. Mezitím připravíme drobenku. Hrubou mouku, cukr krupice, vanilkový cukr a na kousky nakrájené máslo promneme prsty, až vznikne drobenka. Přibližně třetinu odebereme a promícháme s mletou skořicí.

   Jak udělat drobenku

4. Připravíme vanilkový krém. Z mléka, vanilkových pudinkových prášků a cukru uvaříme hustý pudink podle návodu na obalu. Povrch ihned zakryjeme potravinářskou fólií tak, aby se pudinku přímo dotýkala. Necháme zcela vychladnout.
5. Změklé máslo vyšleháme do pěny. Po částech do něj zašleháme vychladlý pudink. Nakonec přidáme rum a krátce prošleháme. Máslo i pudink by při šlehání měly mít přibližně stejnou teplotu, aby se krém nesrazil.

   Jak nechat změknout máslo

6. Vykynuté těsto rozdělíme na kousky o hmotnosti přibližně 80 g a vytvarujeme z nich bochánky. Rozložíme je s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě 15 minut kynout.
7. Během kynutí předehřejeme troubu na 180 °C. Vejce rozšleháme.

   Jak ušlehat vejce

8. Vykynuté bochánky rukou lehce zploštíme a potřeme rozšlehaným vejcem. Střed každého koláče posypeme skořicovou drobenkou a kolem ní rozdělíme světlou drobenku.
9. Koláče pečeme přibližně 12–15 minut dozlatova. Upečené koláče necháme zcela vychladnout.
10. Vychladlé koláče vodorovně rozkrojíme. Spodní poloviny naplníme vanilkovým máslovým krémem a přiklopíme horními částmi.
11. Hotové pražské koláče lehce posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

TIP: Koláčky jako kynuté, ale bez kynutí

Zveřejněno 27. 3. 2010