Vepřová kýta po myslivecku je šťavnatá a plná chuti. Omáčku skvěle dochutí houby, víno a divoké koření

Vepřová kýta v myslivecké úpravě

Vepřová kýta je libová část masa, kterou můžete připravovat jako řízky, závitky nebo třeba v myslivecké úpravě. U delší tepelné úpravy je potřeba hlavně hlídat, aby se nevysušila, protože obsahuje málo tuku. 

Úprava „po myslivecku“ nutně neznamená, že byste museli sáhnout po zvěřině. Stačí jen použít koření, které se právě na zvěřinu používá. Na prvním místě to je jinak méně využívané koření, jako je jalovec, který dodá typickou „lesní“ vůni. Pro pikantnost a aroma se většinou přidává nové koření, pepř, bobkový list, ale také tymián a rozmarýn, středomořské bylinky, které s jalovcem skvěle ladí. Pro zvýraznění chuti se hodí i cibule a česnek. V myslivecké úpravě mohou být i houby či brusinky.

Jaké houby použít do myslivecké omáčky

V receptu na konci článku jsou součástí myslivecké úpravy žampiony, které mají velmi jemnou chuť a poslouží, když nemáte lesní houby.

Pokud byste chtěli dosáhnout výraznější chuti, použijte lesní houby. Hodí se hříbky a podhříbky v čerstvé či sušené podobě. Sušené houby mají koncentrovanější vůni, takže jich stačí použít méně než čerstvých. Sušené houby je třeba před přidáním do jídla namočit a právě vodu z namáčení lze pak do pokrmu použít, abyste posílili houbovou chuť.

Jak vyvážit chuť myslivecké omáčky

U této omáčky můžete pracovat s několika kyselými složkami najednou. Víno je přirozeně kyselé a v níže uvedeném receptu najdete i citronovou šťávu nebo ocet. S těmito potravinami je třeba zacházet velmi opatrně, aby nezakryly aroma koření i chuť masa.

Cukr používejte jen k vyrovnání kyselosti. Přidávejte ho po špetkách a pokaždé znovu ochutnejte. Smetana chuť zjemní, takže před jejím přidáním nemusíte kyselost vyvažovat úplně přesně. Výrazně kyselou omáčku můžete naředit vývarem nebo trochou smetany a novým dochucením.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Vepřová kýta po myslivecku

Plátky šťavnaté vepřové kýty doplňuje u tohoto receptu aromatická omáčka z kořenové zeleniny, bílého vína, hub a smetany. Chuť dodá myslivecké neboli divoké koření, jako je jalovec, nové koření a bobkový list a vše dotáhne k dokonalosti dokřupava opečená slanina. 

Budete potřebovat: 600 g vepřové kýty, 60 g anglické slaniny, 1 cibuli, 2 lžíce másla, 150 ml bílého vína, 600 ml vývaru, 3 lžíce hladké mouky, sůl, mletý černý pepř, celý černý pepř (dle chuti), 6 kuliček nového koření, 3 bobkové listy, 5 kuliček jalovce, 1/2 citronu, 3 mrkve, 1 petržel, 1/4 celeru a 150 g žampionů. Na dokončení: 200 ml smetany, ocet, cukr a citronovou šťávu.

Jak na to?

1. Vepřovou kýtu opláchněte, osolte a lehce opepřete. Slaninu nakrájejte na malé kostičky.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
3. Mrkev, petržel a celer očistěte. Mrkev nakrájejte na kolečka, petržel a celer na kostičky. Žampiony očistěte a nakrájejte na osminky. Citron omyjte, oloupejte (včetně bílé vrstvy) a nakrájejte na plátky.
4. Troubu předehřejte na 170 °C.
5. V hrnci vhodném do trouby rozpusťte máslo, přidejte polovinu slaniny nakrájené na kostičky a nechte ji částečně vyškvařit.
6. Přidejte cibuli a opečte ji dozlatova. Většinu mrkve, petržel a celer přidejte k cibuli a společně krátce orestujte. Část mrkve si ponechte stranou.
7. Do zeleninového základu vložte maso a ze všech stran ho opečte. Přidejte několik kuliček celého pepře, nové koření a jalovec, 2–3 bobkové listy a citron na plátky. Podlijte vínem a částí vývaru.
8. Hrnec přikryjte poklicí a vložte do trouby. Maso duste při 170 °C 60 minut. Během dušení ho jednou otočte a podle potřeby podlévejte vývarem.
9. Na pánvi rozpusťte zbylou slaninu. Přidejte odloženou mrkev a žampiony, lehce osolte a krátce orestujte. Podlijte trochou vývaru a poduste, dokud mrkev nezměkne.
10. Měkké maso vyndejte a uchovejte v teple. Koření včetně citronu odstraňte.
11. Výpek se zeleninou přendejte do mixéru, přidejte hladkou mouku a rozmixujte. Směs přeceďte do čistého hrnce, přilijte zbylý vývar a za stálého míchání přiveďte k varu.
12. Teplotu zmírněte a omáčku nejméně 10 minut povařte, aby se mouka dobře provařila.
13. Omáčku dochuťte podle potřeby octem, citronovou šťávou, cukrem a solí. Přidejte podušenou mrkev a žampiony a ještě krátce povařte. Nakonec vmíchejte smetanu a už jen krátce prohřejte.
14. Maso nakrájejte na plátky. Pokud mezitím příliš vychladlo, vložte je krátce do omáčky a prohřejte.

Na to, jak ještě připravit vepřové na houbách, se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Vepřové plátky a kousky masa na houbách

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií