Tajemství dokonalé smaženice. Některým houbám 20 minut dušení nestačí, pozor hlavně na hřib kovář a václavky

Smaženice z hub

Konečně nastaly houbařské žně, což znamená, že když se vydáte s košíkem do lesa, málem vám do něj houby skáčou samy. Aspoň to tak někteří tvrdí… Snad nejoblíbenějším jídlem z lesních hub je bezpochyby smaženice.

Smaženici můžete připravit z různých druhů hub, tu nejchutnější ovšem uděláte ze směsi tvrdších a měkkých kousků. Podle toho se může lišit nejen výsledná chuť, ale také doba přípravy. Recept na výbornou smaženici najdete na konci článku.

Jak dlouho dusit houby na smaženici

Smaženice z hub nemusí chutnat pokaždé stejně. Jiný výsledek získáte z převahy hřibovitých hub, jiný ze směsi několika druhů. Rozdíl poznáte nejen v chuti a vůni, ale také ve struktuře, kterou si jednotlivé druhy hub po tepelné úpravě zachovají.

Lišky a holubinky zůstanou i po dušení krásně křupavé, pevné jsou i hřiby, křemenáče a kozáci. Klouzci a babky ztrácejí tvar a dodají jídlu chuťovou hloubku. Bedly mají jemné a křehčí klobouky, které se rozpadají, zatímco lišky zůstávají pevné. Obecným pravidlem je, že při přípravě smaženice z lesních hub se vyplatí počítat asi s 20 minutami tepelné úpravy hub před přidáním vajec.

Jak je to u jednotlivých druhů hub?

• Pravé hřiby, babky, kozáci, křemenáče, klouzky, lišky, holubinky, ryzce: 20 minut
• Václavky, hřib kovář: alespoň 30 minut

Dostatečně dlouhá tepelná úprava není důležitá jen proto, aby houby změkly a odpařila se z nich přebytečná voda. Některé běžně sbírané jedlé houby totiž mohou zasyrova nebo při nedostatečné tepelné úpravě způsobit zažívací potíže. U směsi lesních hub je proto lepší dobu dušení zbytečně nezkracovat.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Houbová smaženice

V houbařské sezóně obvykle na talířích nechybí smaženice z čerstvě nasbíraných lesních hub. Není na ní potřeba mnoho surovin, je snadná na přípravu a chutná skvěle. A nejlépe si ji vychutnáte jen s plátkem čerstvého chleba.

Budete potřebovat: 1 hrst lesních hub (směs více druhů), 2 vejce, 1 menší cibule, sádlo (nebo olej), 1–2 stroužky česneku, drcený kmín a sůl.

Jak na to?

1. Houby očistěte a nakrájejte na kousky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Česnek oloupejte a utřete se solí.
2. Na pánvi rozehřejte sádlo. Cibuli nechte asi 3–5 minut zesklovatět, přidejte houby a restujte, až pustí vodu. Podle potřeby podlijte 1–2 lžícemi vody.
3. Přikryjte poklicí a duste minimálně 15 minut na mírném plameni. Poté přidejte drcený kmín, utřený česnek a podle chuti dosolte. Krátce provařte.
4. Vejce rozklepněte do misky, lehce je osolte, rozšlehejte a přilijte k houbám. Za stálého míchání smažte, dokud se vejce nesrazí. Podávejte s čerstvým chlebem.

Prohlédněte si naši fotogalerii, jak podávat smaženici z hub.

Fotogalerie - Houbová smaženice

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií