Řeznice radí: Jak na řízky z bůčku. Správně připravené mohou směle konkurovat i tradiční kotletě

Řízky z bůčku jako šťavnatá alternativa 

Vepřový bůček nemusí skončit jen v pekáči. Nakrájený na plátky se dá připravit také jako řízek, a na rozdíl od kýty nebo kotlety nabídne měkčí, šťavnatější a výrazně chutnější jídlo, ve kterém hraje důležitou roli tuk. Právě proto se hodí hlavně pro milovníky poctivé domácí kuchyně. Jako přílohu můžete zvolit bramborovou kaši, vařené brambory, hranolky, krokety, bramborový salát, kyselé okurky nebo jakýkoliv zeleninový salát.

Nejde rozhodně o dietní variantu ani o náhradu libového masa, ale o způsob, jak využít bůček netradičně. 

Jaký bůček vybrat

Na řízky se hodí především bůček bez kůže a bez kosti, ideálně se stejným poměrem masa a tuku. Příliš tučný kus se na smažení moc nehodí, protože bude těžký a mastný, úplně libový bůček ztrácí smysl co do šťavnatosti. Maso musíte nakrájet na plátky napříč vláknem. Pokud je kus silnější, určitě jednotlivé plátky lehce naklepejte nebo můžete povrch jemně šikmo přes vlákna nařezat.

Největším plusem bůčku je tuk, který je v mase přirozeně obsažený. Při tepelné úpravě se postupně rozpouští a pomáhá udržet maso vláčné. Právě proto se bůček hodí i pro ty, kterým se klasické řízky z kýty a dalšího velmi libového masa často zdají suché. Na druhou stranu je potřeba počítat s tím, že výsledný řízek bude podstatně tučnější a sytější.

Smažení vyžaduje trochu pozornosti

Bůček není potřeba smažit při velmi vysoké teplotě. Silný žár vám rychle speče strouhanku, zatímco tuk a maso uvnitř se nestačí správně propéct. Lepší je středně vysoká teplota, dostatek času a rovnoměrné propékání. Jakmile je trojobal z obou stran zlatavý a maso uvnitř dostatečně tepelně opracované, řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce, aby se přebytečný tuk odsál. 

Dokonce tento pokrm nemusíte smažit v pánvi s olejem, vhodnější je sádlo. Použijte ale vyšší vrstvu, aby řízky v sádle doslova plavaly. Anebo zkuste horkovzdušnou fritézu, která naopak potřebuje jen minimum tuku, ale zaručí skvělou chuť.

Řízek z bůčku

Vepřový bůček se dá využít i na řízky. Pokud si umíte vybrat správně prorostlé maso, umíte ho nakrájet a tepelně upravit, zjistíte, proč jsou řízky z bůčku tak šťavnaté.

Na přípravu pokrmu pro dvě osoby budete potřebovat: 400–500 g bůčku bez kosti a bez kůže, 1–2 vejce podle velikosti, 60 g hladké mouky, 100–120 g strouhanky, sůl a pepř podle chuti. Na smažení: sádlo nebo olej.

Jak na to?

1. Plátky bůčku naklepejte, osolte a opepřete.
2. Dejte do misky a nechte v lednici odležet cca dva dny.
3. Potom klasicky obalte v hladké mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance.
4. Opečte na oleji nebo sádle.

Z bůčku můžete připravit spoustu chutných a nápaditých pokrmů. A o tom se přesvědčíte v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Pokrmy z vepřového bůčku

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií