Jak vyšlehat pevnou šlehačku, která nepouští vodu. Pomůže vhodná přísada i správná teplota smetany

Když šlehačka nevydrží

Známe to snad všichni. Čerstvě připravená šlehačka je krásně nadýchaná, lehká a, když se nám zadaří, i dostatečně pevná. Pokud ji však chceme použít třeba na dort nebo zákusek, které připravujeme několik hodin předem, například na oslavu, můžeme narazit na problém. Šlehačka postupně měkne, začíná pouštět vodu a zdobení, se kterým jsme si dali tolik práce, ztrácí svůj tvar.

Použít se samozřejmě dá klasický ztužovač, želatina nebo třeba i mascarpone. Pokud však nemáte nic z toho po ruce, můžete si pomoct surovinou, kterou doma s největší pravděpodobností najdete. Je jí obyčejný pudinkový prášek, který tentokrát nepoužijete tak, jak jste zvyklí.

Experimenty se nevyplácejí

Pudinkový prášek totiž nebudeme vařit, ale použijeme ho rovnou z pytlíku. Na 500 ml smetany ke šlehání stačí zhruba dvě zarovnané lžíce vanilkového pudinkového prášku. Použít můžete i smetanový, slazený či neslazený. Pokud použijete ten s cukrem, počítejte s tím v momentě, kdy šlehačku doslazujete. Cukru totiž nebude potřeba tolik.

S pudinkovým práškem se nevyplatí experimentovat a myslet si, že čím více ho přidáte, tím lepší šlehačku vykouzlíte. Příliš velké množství pudinku totiž může změnit nejen konzistenci, ale i chuť šlehačky. Místo nadýchané a lehké šlehačky tak můžete získat hutný krém, který ještě navíc bude cítit po škrobu.

Právě škrob je tím zázrakem, který dokáže navázat vodu a šlehačce dodat pevnost. Při nákupu pudinku, který budete chtít použít tímto způsobem, se však vyplatí zkontrolovat obal a ověřit si, zda výrobek obsahuje modifikovaný škrob, který dokáže zahušťovat i bez vaření.

Důležité je správné načasování

Samotný pudinkový prášek ovšem nezachrání šlehačku, pokud při přípravě uděláme některou z běžných chyb. Začít bychom měli už výběrem správné smetany. Pokud budete potřebovat opravdu pevnou šlehačku, která se hodí třeba na dorty, rozhodně sáhněte po takové, která má obsah tuku 33 až 36 %. Velmi důležitá je také její teplota při šlehání. Smetanu nechte v lednici až do poslední chvíle a vyndejte ji až těsně před použitím. V teplých letních dnech, které už zřejmě máme za sebou, se vyplatí také vychladit mísu i metly mixéru.

Studenou smetanu začněte šlehat nejprve pomalu a následně můžete otáčky zvýšit. Hned jak začne houstnout, přidejte podle chuti moučkový cukr, kterým šlehačku osladíte. Pudinkový prášek přidávejte až ve chvíli, kdy je šlehačka téměř hotová a už dobře drží tvar. Prášek přisypte postupně a na nižší otáčky ho krátce zašlehejte. Ve chvíli, kdy je směs dostatečně pevná, mixér vypněte.

Pozor na přešlehání

Stejně jako při přípravě klasické šlehačky i zde si dejte pozor na přešlehání. Pokud to přeženete a pokračujete ve šlehání i ve chvíli, kdy má šlehačka ideální konzistenci, začne být hrudkovitá a může se z ní začít oddělovat tekutina. Místo nadýchané šlehačky tak začnete vyrábět máslo.

Správnou konzistenci poznáte velmi jednoduše tím, že zvednete metly mixéru. Pokud vytvořená špička drží tvar a šlehačka nestéká, není důvod ve šlehání pokračovat.

Kam můžete použít chutnou šlehačku, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak ušlehat šlehačku - rady a tipy

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií