Šťavnaté karbanátky pečené v troubě. Jde to i bez smažení, stačí jen správně připravit masovou směs

Karbanátky z trouby potřebují správné maso

Karbanátky je možné připravit na spoustu způsobů. Existuje celá řada receptů na zeleninové karbanátky bez masa, ale k těm nejoblíbenějším patří klasické z mletého masa.

A právě u výběru masa často uděláme první chybu. Když plánujeme karbanátky péct v troubě místo smažení, nesmíme volit příliš libové maso. To se v troubě vysuší, protože horký vzduch v troubě vytáhne z karbanátků vlhkost. Karbanátky pak budou tuhé, drolivé a bez šťávy. Na karbanátky je nejlepší mix mletého masa hovězího a vepřového v poměru 1 : 1. Z vepřového je nejchutnější bůček, případně plec.

Trváte na hovězích karbanátcích? Jestli chcete hovězí karbanátky péct v troubě, vybírejte takové maso, které má alespoň 20 % tuku, vhodný je například hovězí krk. Tuk přirozeně obsažený v mase se během pečení pomalu rozpouští a masová vlákna jsou díky tomu křehká a vláčná. V troubě uděláte i kuřecí karbanátky, ale nesmíte použít mletá kuřecí prsa. Šťavnaté kuřecí karbanátky upečete ze stehenních řízků.

Namočené pečivo má smysl

Do masa připraveného na karbanátky se přidává minimálně cibule (ideálně osmažená dozlatova), česnek a koření, ale můžeme přidat i ovesné vločky nebo nastrouhanou zeleninu podle chuti. V každém případě je potřeba směs něčím spojit, aby byla kompaktní a karbanátky si udržely pěkný tvar. Funkci pojiva plní vejce a strouhanka nebo rohlík namočený v mléce nebo smetaně.

Tento krok nevynechávejte, pečivo je potřeba důkladně provlhčit, protože mléko či smetana udrží během pečení vlhkost uvnitř. Karbanátky budou měkčí, jemnější a nadýchanější. Nechte pečivo nejprve nasáknout, poté ho vmíchejte do masa a celou směs nechte chvíli odpočinout v lednici. Můžete zkusit i další trik, jak dosáhnout větší vláčnosti, a to přidat do směsi jednu nebo dvě lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany.

Masová směs se nesmí přepracovat

Důležité je, že masová směs musí být studená, aby maso nasáklo potřebné množství tekutiny. Nechte proto maso v lednici až do chvíle, než ho budete smíchávat s ostatními surovinami. Po vytažení z lednice s ním pracujte rychle. Ideální je směs míchat rukama, kdy máte větší jistotu, že ji nepřepracujete.

Kdybyste masovou směs příliš intenzivně míchali a mačkali, výsledné karbanátky budou gumové, až tuhé. Studené mleté maso pojme docela velké množství tekutiny, je ale lepší ji přidávat raději postupně a vždy počkat, až se vstřebá do masa, aby směs nebyla nakonec příliš řídká.

Karbanátky pečené v troubě

Karbanátky podle našeho receptu je dobré před pečením potřít na plechu lehce olejem, aby jejich povrch získal typickou zlatou barvu a neoschnul. Po dopečení můžeme zapnout krátce gril pro lepší barvu, ale pozor na přepečení. Velikost všech karbanátků by měla být stejná.

Na pečené karbanátky budete potřebovat: 350 g mletého masa (mix hovězí s vepřovým), 1 rohlík, mléko (dle potřeby), 1 menší cibuli, 1 vejce, sůl, čerstvě mletý pepř, 4 stroužky česneku a 1 lžíci strouhanky na zahuštění (dle potřeby).

Jak na to?

1. Rohlík nakrájejte na kostky a zalijte trochou mléka. Když rohlík nasákne, přebytečné mléko vymačkejte.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a prolisujte.
3. Rohlík přidejte ke studenému mletému masu stejně jako vejce, cibuli, česnek, sůl a pepř dle chuti. Vše promíchejte.
4. Pokud je masová směs řídká, přidejte trošku strouhanky.
5. Ze směsi vytvořte karbanátky stejné velikosti, velké asi jako dlaň a na výšku 1,5 cm. Položte je na plech vyložený pečicím papírem.
6. Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 °C (spodní a horní ohřev).
7. Po zhruba 15 minutách karbanátky otočte a dopečte z druhé strany.

Fotogalerie - Jak připravit karbanátky v troubě - jednoduchý návod

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií