Poctivá domácí bramboračka jako od babičky. Když je nevýrazná, pomůže česnek a majoránka, přesolenou zachrání brambora

Poctivá domácí bramboračka

Bramboračka se objevuje na stolech v českých domácnostech odpradávna. Přidávají se do ní totiž suroviny, které mívali doma běžně již naši předkové. Kromě brambor to jsou i houby, které lze do polévky použít čerstvé i sušené.

Hustá polévka, jejímž základem jsou brambory a kořenová zelenina, je ideálně doplněna nejen směsí lesních hub, ale také provoněná česnekem a majoránkou. Takovou bramboračku si můžete připravit podle receptu na konci článku. 

Jak vyvážit chuť bramboračky, když je nevýrazná?

Pokud polévce chybí výraznější chuť,  je na prvním místě třeba přidat postupně trochu soli. Pokud je v polévce málo tuku, pomůže plátek másla, protože tuk je nositelem chuti. Mezi důležité chuťové složky bramboračky patří také česnek, ideálně přidaný na poslední chvíli, aby varem nepřišel o své aroma, důležitá je také v dlani promnutá majoránka. I tu se vyplatí přidat až těsně před vypnutím sporáku.

Důležitou složkou bramboračky jsou i houby, nebo alespoň houbový prášek z usušených a rozemletých hub. Ten dodá této polévce hlubší chuť, sušené houby mají navíc opravdu výrazné aroma.

Co dělat s přesolenou polévkou?

Když je bramboračka příliš výrazná, je třeba chuť upravit podle toho, která složka převládá. Pokud je polévka přesolená, můžete ji naředit trochou vody. Pomůže ale také nastrouhaná nebo nakrájená syrová brambora. Povařte ji asi 10–15 minut, brambora během té doby nasaje přebytečnou sůl.

Příliš česnekové nebo kořeněné polévce prospěje trocha smetany ke šlehání nebo plátek másla na zjemnění. Samotnému silnému česnekovému aroma bude stačit provaření, bude pak méně agresivní.

Špetička jedlé sody zneutralizuje kyselost, pomůže ale také špetka cukru nebo jemně nastrouhaná mrkev (dodá sladkost). Velmi husté nebo těžké polévce pomůže naředění. Svěžest jí pak dodá nasekaná petrželka.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Bramboračka č. 3

Když se horká bramboračka rozvoní houbami, česnekem a zeleninou, málokdo jí odolá. Vydatná polévka příjemně zasytí a přijde vhod nejen v chladných dnech.

Budete potřebovat: 1 cibuli, 2–3 stroužky česneku (podle chuti), 3 brambory, kousek celeru, 1 petržel, 1 mrkev, 1 hrst čerstvých hub (nebo sušených či mražených), 2–2,5 l zeleninového vývaru (nebo vody), 3 lžíce hladké mouky, olej, drcený kmín, sůl, mletý pepř, majoránku, čerstvé bylinky (libeček, petrželka) a tekuté polévkové koření (nemusí být).

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Stroužky česneku oloupejte a pokrájejte. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. Celer a mrkev oloupejte a nakrájejte na kostičky. Houby očistěte a pokrájejte (v případě sušených hub předem namočte).
3. V hrnci na rozpáleném oleji zesklovaťte cibuli. Přidejte asi 3 lžíce hladké mouky a upražte světlou jíšku.
4. Poté přidejte do jíšky jen tak lehce zpěnit česnek a zalijte vývarem nebo vodou. Za stálého míchání nechte provařit.
5. Pak přidejte brambory, zeleninu, houby, sůl, pepř, kmín a vařte asi 20 minut.
6. Dochuťte bylinkami, majoránkou a tekutým polévkovým kořením.

Podívejte se do naší fotogalerie na další varianty bramboračky:

Fotogalerie - Bramboračka

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií