Jablečný závin plný šťavnatých jablek. Stačí pár kroků a náplň při pečení nevyteče

Jablkový závin

Původně rakouský moučník už u nás dávno zdomácněl. Jablkový závin či štrúdl, jak  mu někdy říkaly naše babičky, se během babího léta či podzimu peče snad v každé rodině, v mnohých je i typickým vánočním moučníkem.

Ať už je z listového, taženého nebo například šlehačkového těsta, je důležité, aby jablečná náplň zůstala hezky uvnitř v těstě a nevytekla. Závin pak bude nejen lépe vypadat, ale také se bude snáze krájet a servírovat. Přečtěte si, jak tomu zabránit, a pak si můžete připravit třeba právě šlehačkový závin podle receptu na konci článku. 

Jak připravit jablečnou náplň do závinu, aby nevytekla?

Aby jablečná náplň ze závinu nevytekla, je důležité zbavit jablka přebytečné šťávy a tu, která se uvolní při pečení, něčím zachytit.

V tom vám pomohou následující kroky:

• Těsto posypte strouhankou, mletými ořechy nebo rozdrcenými piškoty. Tyto potraviny pohltí šťávu, kterou jablka pustí během pečení.
• Jablka nastrouhejte nebo nakrájejte až před plněním. Hodně šťavnatá jablka lehce vymačkejte.
• Jablka můžete posypat 1–2 lžícemi škrobu (kukuřičného či bramborového) nebo vanilkovým pudinkovým práškem. Škrob totiž při pečení vytvoří ze šťávy hustý gel.
• Nakrájená jablka můžete krátce podusit na másle s trochou cukru a skořice. Tím se odpaří většina vody před pečením. Náplň nechte před plněním vychladnout.
• Pokud máte hodně šťavnatá jablka, dávejte jich méně.
• Jablka začněte dávat pár centimetrů od kraje, aby šlo těsto dobře zavinout. 
• Závin dobře uzavřete a okraje těsta dobře spojte.

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Šlehačkový závin

Jablkový závin nemusíte vždy chystat z listového těsta. Závin ze šlehačkového těsta je báječně jemný a zvládnou ho připravit i začátečníci v kuchyni. S těstem se skvěle pracuje a je rychle hotové. 

Budete potřebovat: 500 g polohrubé mouky, 250 g šlehačky (bílý jogurt, tvaroh), 2 vejce, 1 kypřicí prášek do pečiva, 125 g másla, strouhanku, 6 jablek, rozinky, vanilkový cukr, cukr a skořici.

Jak na to? 

1. Prosátou mouku s kypřicím práškem smíchejte s vejci a šlehačkou a zapracujte na kostičky nakrájené máslo. Vytvořte jemné kompaktní těsto. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Těsto rozdělte na 3 kusy. Z každého rozvalte plát, posypte na másle osmahnutou strouhankou, na to narovnejte strouhaná či na plátky nakrájená jablka. Dále posypte skořicí, rozinkami, případně nasekanými vlašskými ořechy. Oslaďte cukrem a vanilkovým cukrem a zaviňte.
3. Potřete rozšlehaným žloutkem s vodou a pečte v předehřáté troubě asi 20–30 minut. Hotové pocukrujte.

Podívejte se na další varianty jablečného závinu v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Jablečný závin

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií