Do čalamády využijete zelí, papriky i cukety. Správné krájení pomůže, aby zelenina zůstala křupavá

Z čeho se dělá čalamáda

Sladkokyselou křupavou směs zeleniny zvanou čalamáda můžete připravit téměř z jakéhokoliv druhu zeleniny. Záleží jen na tom, co vám chutná, nebo co jste si vypěstovali na zahrádce či přinesli domů z obchodu. Čalamáda tak může mít spoustu podob, nejčastěji se ale do ní dává zelí, cibule, paprika a mrkev. 

Kromě toho do ní můžete přidat i okurku, cuketu, malé růžičky květáku, případně zelená rajčata. Báječně šťavnaté směsi dosáhnete třeba zkombinováním okurek, paprik a cibulí. Pevnější čalamádu zase získáte promícháním zelí, květáku, paprik, cibule a zelených rajčat. 

Zásadní zkrátka je, když se jednotlivé suroviny, které použijete, budou doplňovat nejen chutí, ale i strukturou. Jako základní klasickou variantu si můžete připravit třeba čalamádu podle receptu na konci článku.  

Jak nakrájet zeleninu na čalamádu

Zeleninu na čalamádu můžete nakrájet i nastrouhat, vždy je ale třeba myslet na to, aby měly jednotlivé kousky podobnou velikost. Pak totiž bude obdobně rychle měknout.

Výhodou čalamády je to, že do ní můžete využít přebytky zeleniny, kterou máte doma. Skvělé jsou na ní třeba i cukety, které můžete zkombinovat například se zelím, cibulí a paprikou. Pokud chcete čalamádu uchovat na delší dobu, postupujte podle osvědčeného receptu a dodržte doporučený způsob sterilování.

Jestliže kombinujete velmi pevnou zeleninu s měkčí, vyplatí se tomu raději přizpůsobit velikost kousků. Tvrdší mrkev pak nakrájejte najemno, papriku a cuketu na větší kousky. Květák rozdělte na drobné růžičky, ve směsi má působit nerušivě.

Jak dosáhnout vyvážené chuti čalamády?

V čalamádě se propojuje kyselá, sladká a slaná chuť, které by měly být příjemně vyvážené. Mrkev a vyzrálé papriky dodají sladkost, cibule výraznější chuť a zelí přinese poměrně neutrální základ.

Je dobré také vědět, že chuť čalamády se také mění s časem odležení. Po přípravě tedy chutná jinak než po několika týdnech, kdy se chutě zeleniny, nálevu a koření důkladně propojí.

Výraznější směsi docílíte přidáním hořčičného semínka, případně malého množství chilli. Pokud naopak dáte přednost jemnější čalamádě, vyplatí se dát přednost paprice, mrkvi a zelí a s výraznější cibulí zacházet s opatrností.

Co udělat, aby zelenina zůstala křupavá?

Aby byl výsledek co nejkřupavější, potřebujete hlavně čerstvou a pevnou zeleninu. Povadlá zelenina se naložením k lepšímu rozhodně nezmění. 

U některých postupů se nakrájená zelenina před plněním do sklenic prosypává solí a nechává odležet klidně i několik hodin. Sůl tak vytáhne část vody a zelenina pak bude pevnější. Tekutinu je ovšem třeba důkladně slít a dál pokračovat přesně podle zvoleného postupu.

Křupavosti neprospívá ani zbytečně dlouhá tepelná úprava, proto při případném sterilování dodržujte čas uvedený v receptu. Týká se to hlavně cuket, okurek a tenčích proužků papriky. Měknou totiž rychleji než zelí nebo mrkev. 

Podzimní

Podzim po parném létě přináší první chladné dny i deštivé počasí, které ale rozhodně není na škodu. Právě díky vlhku totiž v lesích raší houby. A Češi houbaření milují! Bedly, hříbky, babky - to…

Čalamáda – zelí, mrkev, papriky

Křupavá sladkokyselá zelenina zvaná čalamáda podle tohoto receptu vydrží díky sterilaci po celé měsíce. Recept na ni je snadný a osvědčený, tak neváhejte ji vyzkoušet.

Budete potřebovat: 4 kg bílého zelí, 1 kg paprik, 500 g mrkve, 500 g cibule, 500 ml octa, 400 ml oleje, 300 g cukru krystal a 1 Deko (konzervační přípravek).

Jak na to?

1. Zeleninu očistěte a najemno nakrájejte. Mrkev nastrouhejte. Dobře promíchejte.
2. Zasypte Dekem, cukrem a zalijte olejem.
3. Vše dobře promíchejte a nechte 24 hodin uležet.
4. Pak dávejte směs do umytých a čistých sklenic. Po naplnění dobře otřete okraje.
5. Sklenice zavíčkujte a sterilujte 20 minut při teplotě 85 °C.

Podívejte se na další varianty čalamády v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Čalamáda

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií