Smažené řízky trochu jinak. Zkuste do strouhanky přidat koření, dodá výraznější chuť i říz

Jak nasolit maso

Základem dobré chuti je vždy sůl, jenže i správné solení může být věda. Hodně soli může maso vysušit, naopak menší množství v něm pomůže udržet více šťávy. Pokud máte dostatek času, maso solte alespoň 45 minut před smažením. Sůl nejprve vytáhne část vody na povrch a následně se znovu vstřebá zpět do masa. Postupem času se sůl dostává hlouběji a tím maso ochutí rovnoměrněji. Pro lepší výsledek nechte maso nasolené přes noc v lednici. 

Ne vždy ale máme dostatek času si maso takto nachystat a oběd připravujeme za pochodu. V takové situaci je lepší použít sůl těsně před tepelnou úpravou. Na povrchu se totiž ještě nestihne nahromadit vlhkost a maso zůstává suché. Mouka, vejce i strouhanka tak lépe přilnou a obal nebude zbytečně rozmočený. 

Koření, které dodá říz

Pokud máte ale náladu klasické řízky něčím ozvláštnit, kreativitě se meze nekladou. S použitím koření dostane tradiční pokrm rázem jinou chuť. Například česnekový prášek dodá pokrmu jemné, lehce pikantní aroma. Abyste docílili maximálního propojení chutí, posypte maso špetkou sušeného česneku a zároveň trochu přidejte i do mouky a strouhanky. 

Pro ostřejší chuť přidává mnoho kuchařů do strouhanky pepř, a pokud patříte mezi milovníky exotických chutí, můžete použít koření jako garam masala, uzenou papriku nebo chilli. Ty dodají klasickému pokrmu šmrnc. Citronová kůra nebo rozmarýn zase přispějí ke svěžejší chuti. 

Strouhanku skvěle dochutí také sezamová semínka, kukuřičné lupínky nebo můžete použít stále oblíbenější panko strouhanku. Po usmažení bude řízek zaručeně křupavější. 

S citronem bude maso křehčí

Při přípravě řízků chceme, aby maso bylo křehké. Toho můžeme docílit několika způsoby. Jedním z nich je použití citronové šťávy. Stačí maso lehce pokapat nebo potřít a nechat krátce působit. V citrónové šťávě by maso nemělo ležet příliš dlouho, kyselina totiž narušuje bílkoviny v mase a při dlouhém marinování může narušit jeho strukturu. Maso tak změkne a může být až kašovité. Ideální doba pro naložení je 1 až 2 hodiny. Pokud nemáte tolik času, i 30 minut je dostatečná doba k dosažení dobrého výsledku. 

Další osvědčenou ingrediencí, která skvěle zjemní maso, může být bílý jogurt. Obsahuje aktivní bakterie, které pomáhají rozkládat bílkoviny, díky čemuž je pak maso šťavnatější a křehčí. Místo jogurtu můžete použít také kefír nebo podmáslí. Tento způsob marinování je vhodný pro kuřecí či krůtí maso, které se při přípravě rychleji vysuší. 

Opatrně s paličkou

Před obalováním jsme zvyklí maso naklepat, aby se plátek ztenčil. Zároveň tak dojde k uvolnění vláken, což pomáhá masu rovnoměrně se propéct a zůstane tak křehčí. S paličkou bychom to ale neměli přehánět. Pokud maso příliš naklepeme, bude potrhané a při smažení ztratí šťavnatost a trojobal na něm navíc nemusí dobře držet. Zkuste maso obalit potravinářskou fólií a naklepat ho jen lehce plochou stranou paličky. To by mělo úplně stačit.

Z naší fotogalerie zjistíte, jak na dokonale měkké vepřové řízky. 

Fotogalerie - Jak udělat měkké vepřové řízky

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií