Jablečný závin může být zlatavý, a přesto uvnitř nedopečený. Takhle snadno poznáte, že už může z trouby

Jablečný závin

Sezóna jablek přímo vyzývá k tomu, upéct si z nich dezerty, koláče, záviny i další dobroty. Ať už si připravujete jablečnou směs se skořicí do štrúdlu s rozinkami provoněnými rumem, nasekanými ořechy nebo strouhaným kokosem, vždy nakonec potřebujete hlavně poznat, že je závin upečený.

Přichystejte si závin podle receptu na konci článku a v následujícím textu zjistěte, jak poznáte, že je štrúdl přece jen třeba na pár minut vrátit do trouby. 

Jak poznat, že je závin uvnitř upečený?

Na podzim patří záviny k nejčastěji pečeným moučníkům. Nejčastěji si pochutnáváme na některé z variant jablečného štrúdlu, výborný je ale také hruškový, švestkový nebo švestkovo-makový závin. Jedno ale mají společné. Náplň zůstává uvnitř vlhká, i když je závin hotový. Podle čeho tedy poznat, že je těsto správně propečené a štrúdl už můžete vytáhnout z trouby? 

• Správně upečené těsto by mělo mít zlatavý odstín po celém povrchu závinu. U listového či taženého těsta se okraje oddělují do tenkých, křehkých vrstev.
• Obracečkou závin nadzdvihněte a podívejte se na spodní část. I ta by měla změnit barvu dozlatava či světle hněda. Nesmí být vidět mokré světlé těsto.
• Poklepejte prstem nebo lžící na závin, a pokud je upečený, uslyšíte dutý zvuk a těsto bude působit pevně a křupavě.
• V případě, že byste pekli závin z kynutého těsta, opatrně stiskněte závin z boku. Když se hned vrátí do původního tvaru, je upečený. Pokud zůstane patrný důlek po prstu, těsto ještě neztuhlo.
• Test špejlí tentokrát neprovádějte uprostřed, ale tam, kde je nejvíce těsta: na spoji nebo bocích. Po vytažení musí být špejle suchá. 

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Jablkový závin (štrúdl) z jogurtového těsta

Závin skvěle chutná nejen z listového, ale i z jogurtového těsta. Jeho příprava je rychlá a snadná, těsto se navíc dobře zpracovává, je pružné a při stáčení se netrhá.

Budete potřebovat: 400 g hladké mouky, 150 g bílého jogurtu, 250 g Hery, 1 vejce, 1 špetku soli, slunečnicový olej na potření závinů a hladkou mouku na pomoučení. Na náplň si připravte: 8 lžic strouhanky (nebo 20 nastrouhaných piškotů), 12 jablek (dle velikosti), 1 vanilkový cukr, cukr krupice a mletou skořici. Do závinu (dle chuti): rozinky, nasekané vlašské ořechy a brusinky.

Jak na to?

1. Mouku prosejte na vál a přidejte špetku soli. Z mouky udělejte hromádku a uprostřed vytvořte důlek. Do něj vyklepněte vajíčko a přidejte jogurt.
2. Vidličkou smíchejte tekuté ingredience s troškou mouky do hustší kašičky. Na mouku nastrouhejte na hrubém struhadle tuk (můžete ho i jen nakrájet) a vše rukama rychle zpracujte na měkké a nelepivé těsto.
3. Dle potřeby ještě přidejte mouku. Těsto na závin je krásně elastické, jemné a netrhá se. Těsto rozdělte na 4 stejně velké díly, přikryjte utěrkou a nechte chvíli odpočinout.
4. Mezitím oloupejte a nahrubo nastrouhejte jablka. Nasucho na pánvi orestujte strouhanku (nebo nastrouhané piškoty). Troubu rozehřejte na 180 °C. Plech na pečení vyložte pečicím papírem.
5. Vezměte jeden díl těsta a na pomoučněném povrchu z něj vyválejte obdélník o síle 2–3 mm.
6. Na 1/3 těsta nasypte část strouhanky. Jablka lehce vymačkejte (jen pokud jsou příliš šťavnatá), nandejte je na strouhanku a posypte cukry, skořicí, oříšky a rozinkami.
7. Potom těsto zaviňte jako klasický závin a okraje uzavřete, zahněte dolů nebo dovnitř a přesuňte na plech. Takto pokračujte i s ostatními díly těsta.
8. Kdo nechce závin stáčet, může dát jablka na střed těsta a pak jen přes náplň přehnout pravý a levý kraj.
9. Záviny před pečením potřete olejem a dejte péct do vyhřáté trouby na přibližně 25–30 minut. Těsto při pečení nepraská. Pečte do světlé barvy. Před podáváním je pocukrujte.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby jablečného závinu:

Fotogalerie - Jablečný závin

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií