Tohle staré balkánské jídlo dodá sílu na celý den. Cicvara z kukuřičné mouky je krásně krémová a pořádně zasytí

Dodá energii na celý den

Cicvara vypadá jako obyčejná kukuřičná kaše, ve skutečnosti je ale mnohem vydatnější. Tento starý balkánský pokrm se připravuje z kukuřičné mouky a tučných mléčných výrobků, v závislosti na konkrétním receptu.

Kdysi představoval jednoduché a syté jídlo, které dokázalo dodat energii od rána až do večera. Dnes je tradiční regionální specialitou a připomínkou venkovské kuchyně. 

Venkovský pokrm z Balkánu

Cicvara patří k tradičním pokrmům Černé Hory, Srbska a Hercegoviny a známá je i v dalších oblastech Balkánu. Jednotný recept na ni neexistuje a její podoba se liší nejen podle regionu, ale často i v jednotlivých rodinách. Skoro by se dalo říct, že každá rodina má na ni nějaký svůj speciální recept. 

Základem bývá žlutá nebo bílá kukuřičná mouka, k níž se přidávají tučné mléčné výrobky. V některých receptech je to hustá smetana, jinde čerstvý nebo polotvrdý sýr, případně kajmak (tradiční tučný mléčný výrobek podobný smetaně, máslu nebo tavenému sýru). Právě díky sýru není cicvara jen obyčejnou kukuřičnou kaší, ale velmi sytým, krémovým pokrmem. A protože se do ní používá kukuřičná mouka, je i přirozeně bezlepková.

V minulosti cicvara patřila k prostým venkovským jídlům. Z několika běžně dostupných surovin totiž vznikl vydatný pokrm, který nasytil i rolníky tvrdě pracující na poli. Podávala se teplá a tradičně se servírovala v dřevěných miskách.

Jak připravit cicvaru

Příprava cicvary je poměrně snadná, jak lze z povahy pokrmu odvodit. Důležité je u ní především důkladné míchání. Kukuřičná mouka se přidává do horké směsi mléka, vody a sýra či smetany a vše se za stálého míchání vaří, dokud hmota výrazně nezhoustne.

U smetanové varianty záleží také na kvalitě smetany. Měla by být dostatečně tučná a hustá, aby výsledná cicvara získala požadovanou krémovou konzistenci. U sýrové verze se zase doporučuje použít čerstvý, přiměřeně slaný sýr.

Hotová cicvara je velmi hustá a jakoby pružná. Nejlepší je sníst ji, když je ještě teplá. Podávat se může samotná nebo se zakysanou smetanou či jogurtem. Pokud by vám to přišlo moc obyčejné, můžete si ji vylepšit slaninou, bylinkami, nebo si ji dát nasladko s medem.

Kukuřičná cicvara

Pokrmy našich předků často dokazují, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout něco opravdu dobrého. Hledáte-li zajímavou snídani, která vás zasytí na dlouho, cicvara určitě stojí za vyzkoušení.

Budete potřebovat: 200 ml vody, 200 ml mléka, 300–400 g krémového sýra nebo smetany, 8 lžic kukuřičné mouky, 1 lžíci rozpuštěného tuku (při použití smetany není potřeba) a 1 lžičku soli.

Jak na to? 

1. Do hrnce nalijte mléko, vodu a tuk a přiveďte k varu. Přidejte krémový sýr (nebo smetanu), sůl a důkladně promíchejte.
2. Když směs znovu začne vařit, snižte teplotu a za stálého míchání přidávejte kukuřičnou mouku.
3. Poté vařte na mírném ohni přibližně deset minut. Ani během této doby nepřestávejte míchat.
4. Cicvara je hotová, když je hmota hustá, má mírně pružnou až gumovitou konzistenci a začne se lehce přichytávat ke dnu hrnce. Nejlépe chutná teplá a podávat ji můžete se zakysanou smetanou, jogurtem nebo kyselým mlékem.

Kaši lze připravit z různých ingrediencí. Podívejte se do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Kaše se připravují z mnoha různých surovin

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií

Náš tip: Krémovou polentovou kaši snadno připravíte podle našeho videoreceptu.