Svatomartinské rohlíčky podle Petry Burianové. Díky zakysané smetaně jsou krásně vláčné a nadýchané

Vláčné těsto potřebuje čas

Kromě pečené husy nesmí na svatomartinském stole chybět ani perfektní rohlíčky. Petra Burianová, vítězka první řady soutěže Peče celá země, sází ve svém receptu na kombinaci hladké a polohrubé mouky, másla a zakysané smetany. Tímto spojením dodáte těstu jemnost, příjemnou vůni zase zajistí citronová kůra.

Při přípravě kvásku si dejte pozor na teplotu mléka, stačí jen vlažné. Pokud byste použili příliš horké, mohlo by poškodit droždí a těsto by špatně kynulo. Také rozpuštěné máslo nechte před přidáním vychladnout.

Těsto hněťte, dokud nebude hladké a pružné. Opatrně s přisypáváním mouky, aby výsledné rohlíčky nebyly zbytečně hutné. Na kynutí by mělo stačit 40 minut, ale neberte to jako pevně stanovený čas. Nejdůležitější je, aby těsto viditelně zvětšilo objem, ideálně na dvojnásobek.

Povidla zahustěte podle potřeby

Na přípravu náplně můžete zvolit švestková nebo hrušková povidla. Více než jejich druh je důležitá hustota. Pokud máte pouze řídká povidla, zahustěte je strouhankou z rozdrcených piškotů nebo perníku, která dokáže zachytit část vlhkosti. Přidávejte ji však postupně.

Jestli se vám zdají povidla dostatečně hustá, strouhanku úplně vynechte. Jestliže zvolíte perníkovou strouhanku, počítejte s tím, že náplň lehce ochutí a provoní kořením.

Nařezání vytvoří ozdobný povrch

Z těsta vytvořené bochánky rozválejte na přibližně stejně velké placky, aby se rohlíčky propekly rovnoměrně. Povidla stačí dát do spodní třetiny těsta, horní část nezapomeňte několikrát podélně naříznout. Velmi důležité je, abyste kolem náplně ponechali volné okraje a při stáčení je dobře uzavřeli, aby povidla nevytekla.

Než začnete péct, nechte rohlíčky ještě na plechu krátce dokynout a teprve potom je potřete žloutkem. Pečení je hotové ve chvíli, kdy rohlíčky získají zlatavou barvu. Poté je přesuňte na mřížku, aby se zespodu nezapařily.

S ochutnáváním zkuste chvíli počkat. Povidla uvnitř zůstávají dlouho horká a mohli byste se opařit.

Svatomartinské rohlíky podle Petry Burianové

Tyto sváteční rohlíky mají nadýchané kynuté těsto zjemněné zakysanou smetanou a máslem. Uvnitř ukrývají bohatou náplň ze švestkových nebo hruškových povidel. Díky ozdobnému nařezání těsta získají rohlíčky zajímavý vzhled a při pečení krásně zezlátnou.

Na přípravu budete potřebovat: Na těsto: 250 g polohrubé mouky, 220 g hladké mouky, 120 ml mléka, 100 g zakysané smetany, 70 g másla, 20 g čerstvého droždí, 2 lžíce cukru krupice, 1 vejce, 1 žloutek, 1 lžičku nastrouhané citronové kůry a 1/2 lžičky soli. Na náplň: 250 g švestkových povidel (nebo hruškových) a 2–3 lžíce piškotové strouhanky (nebo perníkové). Na potření: 1 žloutek a 1 lžíci mléka.

Jak na to?

1. Máslo rozpusťte a nechte zcela vychladnout. Mléko mírně zahřejte, rozmíchejte v něm droždí a trochu cukru z odměřeného množství. Nechte na teplém místě přibližně 10–15 minut vzejít kvásek.
2. Ve větší míse promíchejte hladkou a polohrubou mouku se solí, nastrouhanou citronovou kůrou a zbývajícím cukrem. Přidejte vzešlý kvásek.
3. V zakysané smetaně rozmíchejte vejce a žloutek a směs přidejte k mouce. Začněte vypracovávat těsto a postupně přilévejte vychladlé rozpuštěné máslo. Hněťte, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto. Podle potřeby přidejte trochu mléka nebo mouky.
4. Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě přibližně 40 minut kynout.
5. Mezitím připravte náplň. Pokud jsou povidla příliš řídká, zahustěte je trochou piškotové nebo perníkové strouhanky, aby při pečení nevytékala.
6. Vykynuté těsto rozdělte na přibližně 17 bochánků o hmotnosti kolem 50 g. Každý bochánek rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše do obdélníku kratší stranou směrem k sobě.
7. Obdélník si pomyslně rozdělte na tři části. Do spodní třetiny naneste váleček povidel, prostřední část nechte volnou a horní třetinu několikrát podélně nařízněte tak, aby řezy nevedly až k okraji těsta. Od spodní strany těsto stočte do rohlíčku a mírně ho vytvarujte do oblouku.
8. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj připravené rohlíčky s dostatečnými rozestupy. Přikryjte je a nechte ještě přibližně 10 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C na horní a dolní ohřev.
9. Žloutek rozmíchejte s mlékem a rohlíčky směsí potřete. Pečte v předehřáté troubě přibližně 25 minut dozlatova. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.

Jak připravit vynikající svatomartinské rohlíčky, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Svatomartinské rohlíčky

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií