Bílý povlak na hroznech nemusí být to, co si myslíte. Správný postup mytí hroznů je ale důležitý

Co je bílý povlak na hroznech

Na hroznech se často nachází matný, bělavý film, který je ale pro plody vinné révy zcela přirozený a má podobnou funkci jako stejný bílý povlak na švestkách. Jedná se o voskový povlak, který se nazývá ojínění, kutikula nebo anglicky bloom.

Tento povlak má ochrannou funkci. Odpuzuje vodu a zamezuje vypařování vody, čímž při vysokých teplotách chrání plody před vysycháním. Zároveň také chrání bobule před drobným poškozením a pomáhá bránit některým nežádoucím mikroorganismům v průniku do plodu. Ojínění tak napomáhá udržet hrozny déle čerstvé a šťavnaté.

Jak rozeznat plíseň od ojínění

Samozřejmě se můžete setkat i s hrozny, které jsou pokryté plísní. Rozeznat, jestli se jedná o plíseň, nebo ochranný film, je důležité nejen pro pěstitele révy vinné, ale i pro běžného spotřebitele. Zatímco ojínění ničemu nevadí, tak plody s plísní bychom jíst už rozhodně neměli.

Přirozený povlak je matný, tenký, bílý až šedobílý a bobuli pokrývá rovnoměrně. Při prohlédnutí na světle nebo při vyfotografování vypadá jako samet. Pokud přejedete přes hrozen prstem, snadno ho setřete. To je také důvod, proč se hrozny, se kterými se více manipulovalo, lesknou. Po sklizni se tento film nijak nestírá, pomáhá i nadále chránit plod, aby vydržel dlouho čerstvý. Plody s ojíněním jsou pevné a nepraskají.

Plíseň naproti tomu vytváří lehce chlupaté nebo vatovité povlaky. Není po trsu hroznu rozprostřena rovnoměrně, některé bobule jsou zasažené více. Bobule s plísní měknou a praská jim slupka. Plíseň se nachází i na třapině (hlavní kostra celého trsu hroznu) a stopkách bobulí. Bobule pokryté plísní rychle zasychají nebo hnijí.

Jak správně mýt hrozny

Hrozny je zapotřebí před konzumací omýt, protože kromě zdravotně nezávadného ojínění se na nich mohou nacházet nejrůznější mikroorganismy, se kterými přišly do styku během přepravy a skladování. Také musíte mít na paměti, že hrozny se běžně stříkají chemickými přípravky právě proti plísni, hnilobě nebo padlí. Během přepravy se ošetřují i oxidem siřičitým, který chrání hrozny před zkažením.

Hlavní chybou je mýt hrozny hned, jak si je přinesete domů. Na omytých hroznech se udržuje vlhkost a hrozny začnou brzy zahnívat. Bobule hroznu se tedy umývají až těsně před konzumací. Vždy omývejte jen takové množství hroznů, které spotřebujete.

Nejlepší je nechat hrozny na trsu až do doby, než je budete jíst. Před konzumací otrhejte bobule z trsu, dejte je do cedníku a důkladně propláchněte čistou vodou. Během omývání bobule lehce promněte prsty, aby se očistil celý povrch. Kvůli zbytku chemických látek na povrchu hroznů se někdy doporučuje omývat hrozny ve vodě s přídavkem jedlé sody nebo octa.

Fotogalerie - Sladké recepty s hroznovým vínem

Dalších 13 fotek

Ukázat 16 fotografií

Zdroje informací: Higarden.cz, iZahradkar.cz, Szpi.gov.cz