Vyzkoušeli jsme placatý croissant, který pobláznil internet. Z obyčejného pečiva vznikla dokonale křupavá dobrota

Francouzská klasika

Croissant je pečivo, které máme neodmyslitelně spojené s Francií. Sladké rohlíky z plundrového těsta se vyznačují tím, že těsto krásně lístkuje, je na povrchu křupavé a křehké a uvnitř nádherně vláčné a nadýchané. S každým soustem se pak rozpadá na jemné máslové vrstvy. Což samozřejmě pro flat croissant neplatí, neboť ten je zmáčknutý úplně na placku, takže o nějaké nadýchanosti nemůže být řeč. 

Zajímavostí je, že trendy moučník s Francií nijak nesouvisí. Zrodil se totiž v daleké Asii, konkrétně v korejském Soulu. V korejštině se mu říká crungji – tento název totiž získal díky podobnosti s korejskou specialitou nurungji. Tak se totiž nazývá křupavá opečená rýže, která se dělá přitlačením a opékáním rýže na dně rozpáleného kamenného hrnce nebo pánve.

Vynález z Koreji 

Trend plochých croissantů se objevil v pekárnách v Soulu poměrně nedávno, řadí se ale k nejpopulárnějším místním moučníkům.  Původní crungji vytvořila společnost Hyundai Green Food. Poprvé se začalo prodávat v pekárnách Vezzly, které právě patří pod tuto značku. Zákazníci si mohli vybrat z několika příchutí, například klasické, makadamové nebo lanýžové.

Později začal crungji nabízet také oblíbený korejský kavárenský řetězec Paik's Coffee. Právě díky tomu se dezert stal virálním hitem a dostal se do širšího povědomí. Brzy si získal popularitu po celém světě. Tvůrci začali sdílet videa s tipy, kde tuto virální cukrářskou specialitu a její nejrůznější varianty ochutnat, ale také návody, jak si ji připravit doma.

Croissant rozmáčklý na placku

Flat croissant neboli zploštělý croissant je opravdu neobvyklou pochoutku. Na rozdíl od croissantu, který se vám omylem rozmáčkl v tašce nebo vám špatně vykynul a při pečení pak nevyběhl, se totiž flat croissant zplošťuje a stlačuje zcela záměrně. Nejde však původně  o speciálně udělaný croissant, ale o ten klasický upečený, který se, když je ještě čerstvý, rozválí válečkem na placku nebo stlačí pomocí těžkého lisu.

Poté se potře máslem a posype cukrem, případně se osladí medem. Nakonec se takto zploštělé pečivo upeče v troubě nebo opeče na pánvi. Zajímavostí je, že se vzrůstající popularitou flat croissantů je některé pekárny začaly přímo péct a běžně jsou teď dostání v pekárnách v USA, třeba v Los Angeles nebo v San Francisku. U nás je nedávno měli v nabídce v pekařství Paul. 

Předností flat croissantu je, že není jen neobvyklou trendy pochoutkou, ale i praktickým využitím starších croissantů, které již nejsou tak nadýchané. Když je alo zmáčknete a opečete, získáte dobrotu podobnou toastu. A přesně tak si ji můžete vychutnat. Flat croissanty jsou totiž skvělé i ve slané verzi třeba s pomazánkou z avokáda. 

Karamelový flat croissant

Klasický flat croissant je ale většinou sladký. Zploštělý a opečený croissant připomíná spíš křupavou a tenkou máslovou sušenku. Nakonec se většinou máčí do čokoládové polevy, případně se přidává ještě cukrové či čokoládové zdobení, nasekané oříšky či lyofilizované ovoce.

Skvěle chutná i s kopečkem zmrzliny a pokapaný rozehřátou čokoládou. My jsme flat croissant připravili podle následujícího receptu, který můžete rovněž vyzkoušet.

Budete potřebovat: 3 máslové croissanty (každý o hmotnosti 70 g), 60 g másla, 90 g třtinového cukru nebo medu, 100 g ruby čokolády nebo bílé čokolády obarvené narůžovo (volitelně), 1 lžičku kokosového nebo jiného chuťově neutrálního oleje (volitelně) a 6 lyofilizovaných malin (volitelně).

Jak na to?

1. Croissanty pomocí válečku opatrně rozválejte na ploché placky. Postupujte jemně, aby se těsto nepotrhalo. Na nepřilnavé pánvi při střední teplotě rozpusťte třetinu másla (20 g). Přidejte třetinu cukru nebo medu (30 g), promíchejte a nechte vytvořit karamel. Ten shrňte doprostřed pánve a položte na něj rozválený croissant.
2. Croissant překryjte pečicím papírem, zatěžkejte těžkým hrncem a nechte přibližně 2 minuty opékat. Poté hrnec i papír odstraňte, croissant opatrně obraťte a snažte se pod něj dostat co nejvíce karamelu. Znovu jej překryjte papírem, zatěžkejte hrncem a opékejte další 2 minuty. Pokud na pánvi zůstane karamel, přelijte jím croissant. Hotový croissant přeneste na pečicí papír a nechte vychladnout. Stejným způsobem připravte i zbývající dva croissanty.
3. Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Přidejte olej a důkladně promíchejte, aby vznikla hladká poleva. Croissanty do čokolády namočte, případně jí potřete celou spodní stranu. Posypte je rozdrcenými lyofilizovanými malinami a nechte čokoládu ztuhnout.

Jak nám chutnalo?

• Na virální specialitu jsme použili obyčejný croissant ze supermarketu, který už byl trochu oschlý a sám o sobě nijak zvlášť dobrý. Díky této úpravě se ale proměnil v delikatesu.
• Sehnali jsme plněný croissant, což chutí určitě prospělo, jen při rozvalování musíte být opatrnější, aby se nepotrhal a náplň nevytekla.
• Ačkoli recept na první pohled možná vypadá trochu složitě, ve skutečnosti je příprava překvapivě jednoduchá. Nejdůležitější je hlídat karamel na pánvi, protože se snadno připálí.
• Hotový croissant nás příjemně překvapil. Byl krásně křupavý, měl výraznou máslovou chuť a naprosto skvělou karamelovou krustičku. Připomínal nám trochu sladký francouzský toast.
• Čokoládová poleva je podle nás spíš na ozdobu. Croissant díky ní sice vypadá efektněji, ale chuťově je tak dobrý, že ji vlastně vůbec nepotřebuje.

Zdroje informací: Mygingergarlickitchen.com, Thekitchn.com, Blondekimchi.com, Foodandwine.com

Na postup přípravy flat croissantů se podívejte do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Jak chutná placatý croissant, který se stal hitem sociálních sítí

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií