Vepřová játra nemusíte dělat jenom na cibulce. Provensálská varianta s bylinkami a paprikami chutná skvěle

Vepřová játra jako rychlovka

Vepřová játra patří k jídlům, která jsou rychle připravená, nejsou drahá a mají výraznou chuť, aniž bychom k nim museli přidávat mnoho surovin. V té nejzákladnější podobě stačí játra orestovat na sádle nebo oleji, přidat kmín a pepř a podávat s čerstvým chlebem. Na oběd se tradičně připravují dušená játra na cibulce s rýží nebo smažená v trojobalu.

Středomořský nádech jim dodá kombinace česneku, barevných paprik, žampionů a typických provensálských bylinek, jako je tymián, rozmarýn, oregano a bazalka. Právě bylinky dodají pokrmu výraznou charakteristickou vůni a barevná zeleninová směs lahodí oku.

Jak připravit játra, aby neztvrdla

Játra je nejlepší kupovat vždy čerstvá a ihned připravovat. Pokud někomu vadí jejich typická chuť, může je před přípravou nechat přibližně hodinu odležet v mléce nebo podmáslí. Mléko z nich vytáhne specifické pachy a hořkost a také je zjemní. Tento krok ale není nutný a na samotnou tvrdost nebo měkkost jater nebude mít žádný vliv.

Jako první krok je nutné játra dobře očistit a odstranit z nich zbytky blan, cév a jiných tuhých částí. Pokud to neuděláte, blány se na pánvi stáhnou a ztvrdnou. Před restováním je otřete papírovou utěrkou, lépe se pak opečou.

Nenechávejte játra dlouho na pánvi

U přípravy jater je potřeba stejně tak jako u jiných vnitřností dodržet pár základních pravidel, aby výsledkem nebyla tuhá, gumová a vyschlá hmota, která na talíři nepotěší.

Jejich příprava netrvá dlouho, naopak dlouhé opékání na pánvi je nejčastější chybou. Játra mají minutkovou povahu, takže potřebují na pánvi rychle zatáhnout v horkém oleji a následně jen pár minut z každé strany opékat. Tím dosáhnete toho, že na povrchu budou játra příjemně opečená a uvnitř měkká a šťavnatá. Zároveň si ale ohlídejte, že budou uvnitř dostatečně propečená, tedy tak, že z nich nevytéká krev.

Játra také před restováním nesolte. Sůl z jater vytahuje vodu a způsobuje jejich vysušení. Se solením počkejte, až budou játra orestovaná.

Játra po provensálsku

Játra podle našeho receptu jsou chuťově i barevně dost výrazná, takže není potřeba k nim vymýšlet žádnou složitou přílohu. Nejlépe se k nim hodí šťouchané brambory, ale chybu neuděláte ani čerstvým pečivem.

Na přípravu budete potřebovat: 800 g vepřových jater, 200 g žampionů, 1 červenou papriku, 1 zelenou papriku, 1 žlutou papriku, 1 cibuli, 4 lžíce oleje, 20 g másla, 1 lžičku provensálských bylinek, sůl a mletý černý pepř.

Jak na to?

1. Vepřová játra očistěte, odstraňte blány, cévy a tuhé části a nakrájejte je na plátky.
2. Připravte zeleninu. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Papriky omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na proužky.
3. Játra opepřete. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a plátky jater opečte z obou stran, dokud nejsou dostatečně propečená. Hotová játra osolte a uchovávejte v teple.
4. Na druhé pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce oleje s máslem. Přidejte nakrájené žampiony, osolte, opepřete a restujte přibližně 5–7 minut, dokud se neodpaří přebytečná tekutina. Poté je vyjměte z pánve.
5. Do stejné pánve vložte nakrájenou cibuli a krátce ji orestujte.
6. Přidejte papriky, osolte, posypte provensálskými bylinkami a restujte dalších 5–7 minut. Zelenina by měla zůstat mírně křupavá.
7. K orestované zelenině vraťte žampiony, krátce vše společně prohřejte a podle potřeby dochuťte.
8. Opečená játra podávejte s připravenou zeleninovou směsí.

Fotogalerie - Játra v našich kuchyních

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií