Frgálová buchta chutná jako pravé frgály, ale je mnohem snazší. Na přípravu stačí hrnek a náplně můžete kombinovat

Chráněná specialita

Valašské frgály jsou jednou z nejznámějších moravských koláčových specialit a dost možná skoro nejslavnějším místním pokrmem. Na Valašsku se pečou po staletí a dokonce podle jednoho ustáleného postupu.

Z původně hanlivého označení pro nepovedený či spálený koláč se postupně stal název moučníku, jehož popularita překročila hranice Moravy a který se dokonce pyšní chráněným zeměpisným označením EU.

Valašská pizza

Pro frgály je typický jejich tvar a velikost, jimiž připomínají pizzu. Zde ale podobnost končí. Frgály jsou jako správné koláče sladké, připravují se z koláčového kynutého těsta a plní se sladkými náplněmi. Jsou ale tenké a v průměru mají stejně jako pizza kolem 30 cm, což jim vysloužilo přezdívku valašská pizza.

Pro frgály je typické tenké těsto a bohatá vrstva náplně. V minulosti se dělávaly i slané (třeba se zelím, s řepou či s mrkví), dnes se používají jen sladké náplně, a to klasické koláčové.

Jedna náplň, tenké těsto

K nejoblíbenějším frgálům se řadí ty hruškové, další jsou tvarohové, povidlové, ořechové, makové nebo s různými druhy ovoce. Na celém koláči je vždy jen jedna náplň, což je odlišuje třeba od podobně velkých chodských merhovaných koláčů. Pro frgály jsou navíc typické tenké okraje, pomyslnou třešničkou na dortu je pak ještě drobenka vonící máslem na povrchu. 

Upéct dokonalý frgál není úplně nejjednodušší a rozhodně se připravte, že vám domácí pečení těchto koláčů zabere poměrně hodně času. Těsto musíte dobře propracovat, dát mu prostor, aby správně nakynulo, a nějakou dobu trvá příprava náplně. Navíc je nutné ho vyválet pořádně dotenka a také na něj opatrně nanést náplň, abyste vytvořili rovnoměrnou vrstvu a neponičili vrstvu těsta. 

Jednodušší verze

Právě kvůli tomu si mnoho lidí na přípravu frgálů doma netroufne. Naštěstí existuje i jednodušší možnost, jak si chuť tohoto vyhlášeného moučníku vychutnat, aniž byste pro něj museli jezdit až na Valašsko.

Tou je frgálová buchta, v níž můžete dokonce propojit i více příchutí, což může pomoci těm, kteří se nikdy nemohou rozhodnout, jaký frgál si koupit. Sice tím nesplníte pravidlo, že frgály mají být s jednou náplní, buchtě ale taková kombinace jen prospěje.

Chutná jako frgály

Na frgálovou buchtu navíc nemusíte zadělávat kynuté těsto, vystačíte si s jednoduchým litým těstem, které připravíte jen s pomocí hrnků. Dvě třetiny pak jednoduše nalijete na plech, nanesete na ně tvarohovou náplň a pomocí cukrářského sáčku nebo i jen lžící ozdobně další náplně.

Vše pak zakryjete zbylým těstem tak, aby náplně prosvítaly. Jednotlivé náplně se pak částečně podle své hustoty vsáknou do těsta nebo zůstanou na povrchu. Díky tomu se vytvoří barevně zajímavý efekt, navíc se chutě krásně prolnou. Celý koláč nakonec můžete posypat drobenkou, úplně ale stačí, když jej jen pocukrujete. 

Frgálová buchta

Frgálová buchta svou chutí připomíná nejen frgály, ale i klasické kynuté koláče obecně, její příprava je ale rychlejší a snazší. Tak ji můžete rovnou vyzkoušet.

Budete potřebovat na těsto: 2 vejce, 1 hrnek moučkového cukru, 1 hrnek mléka, ½ hrnku oleje, 2 hrnky hladké mouky a 1 sáček prášku do pečiva. Na tvarohovou náplň: 500 g měkkého tvarohu, 2 vejce, 1 hrnek mléka, ½ hrnku moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru a 1 sáček vanilkového pudinku. Na makovou náplň: 250 g mletého máku, asi 350 ml mléka, podle chuti 2–4 lžíce cukru. Na povidlovou náplň: 200 g povidel a 2 lžíce rumu. 

Jak na to?

1. Začněte přípravou náplní. Na makovou svařte mletý mák s mlékem a cukrem do husté kaše. Odstavte a nechte vychladnout. Mezitím rozmíchejte povidla s rumem. Na tvarohovou náplň smíchejte všechny uvedené suroviny. 
2. Troubu předehřejte na 180 °C, plech o rozměrech 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem. Vejce s cukrem vyšlehejte do husté pěny. Přilijte mléko a olej a prošlehejte. Mouku prosejte navrch, přidejte prášek do pečiva a promíchejte dohladka. 
3. Na připravený plech nalijte ⅔ těsta a rovnoměrně ho rozetřete. Naneste na něj rovnoměrně tvarohovou vrstvu. Do cukrářských sáčků nebo sáčků s ustřiženou špičkou dejte makovou a povidlovou náplň a naneste je na tvarohovou vrstvu cik-cak vedle sebe.
4. Přelijte zbylým těstem tak, aby náplň byla místy vidět. Koláč pečte ve vyhřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Pak ho vytáhněte a nechte vychladnout. Podle chuti ho můžete poprášit moučkovým cukrem. 

Na fotografie klasických valašských frgálů se můžete podívat do naší fotogalerie: