Croissanty

1. Do mísy nalijeme vlažné mléko a přisypeme k němu sušené droždí. Necháme asi 15 minut aktivovat.
2. Do směsi vmícháme 140 g mouky, sůl a cukr.
3. Pomalu hněteme těsto a postupně do něj zapracujeme tolik mouky, aby se těsto přestalo lepit na stěny mísy (360-380 g). Nakonec do těsta zapracujeme 50 g změklého másla.
4. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout do dvojnásobného objemu (přibližně 1,5 hodiny).
5. Vykynuté těsto přesuneme na pomoučený vál a znovu prohněteme, aby bylo zcela hladké. Z potravinové fólie ustřihneme delší pruh. Těsto umístíme doprostřed a vytvarujeme do čtverce o rozměru asi 20 × 20 cm. Čtverec z těsta zabalíme do fólie a válečkem rozválíme, aby měl ideální tvar a tloušťku. Necháme asi 30 minut ztuhnout v lednici.
6. Na jednu stranu pečicího papíru si naznačíme čtverec o rozměru 20 × 20 cm a otočíme ho. Máslo nakrájíme na stejně silné plátky a rovnoměrně je rozložíme do naznačeného čtverce. Přikryjeme druhým archem pečicího papíru a pomocí válečku a delšího pravítka srovnáme do ideálního čtverce. Takto zabalené máslo uložíme na 25 minut do mrazáku.
7. Těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále z něj vyválíme obdélník o velikosti 40 × 20 cm. Pomocí pravítka těsto průběžně zarovnáváme, až dosáhneme požadovaného rozměru.
8. Doprostřed položíme čtverec z másla a přeložíme přes něj volné části těsta, jako bychom chtěli máslo zabalit. Okraje těsta prsty přimáčkneme k sobě. Těsto otočíme o 90° a jemně rozválíme na plát o rozměru 40 × 20 cm. Nejde to úplně snadno, můžeme si pomoci jemným poklepáváním válečku do těsta. Jakmile dosáhneme požadovaného rozměru, 1/4 těsta z každé strany přeložíme do středu a zavřeme jako knihu. Těsto zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 20 minut do mrazáku a pak na 1 hodinu do lednice.
9. Vychlazené těsto vyválíme do obdélníku o tloušťce 1 cm a přeložíme na třetiny. Těsto opět zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 20 minut do mrazáku a na 1 hodinu do lednice. Celý proces překládání zopakujeme ještě jednou a těsto pak necháme odpočinout v lednici alespoň 2 hodiny, ale klidně i přes noc.
10. Hotové těsto vyválíme do obdélníku o rozměru asi 40 × 25 cm a nařežeme ho na 4 pruhy o rozměru 10 × 25. Každý pruh úhlopříčně rozřízneme na 2 trojúhelníky. Získáme tedy 8 trojúhelníků.
11. Jednotlivé trojúhelníky od širší strany zarolujeme do croissantu a položíme je na plech vyložený pečicím papírem nebo fólií na pečení.
12. Croissanty přikryjeme potravinovou fólií a necháme kynout na teplém místě asi 1,5 hodiny.
13. Troubu včas předehřejeme na 220 °C.
14. Vykynuté croissanty potřeme žloutkem rozmíchaným s trochou mléka a pečeme v rozehřáté troubě zhruba 3 minuty. Potom teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dozlatova dalších asi 25 minut.
15. Hotové croissanty necháme vychladnout a můžeme podávat.

TIP: Croissant z listového těsta s jablíčky - oblíbený recept

Zveřejněno 2. 7. 2009