Konec na troud propečeným steakům!

Za hovězí steaky jsem už utratil docela dost peněz. Ona taková hovězí svíčková není úplně levná záležitost, nemluvě třeba o argentinském hovězím. A tak mě pár experimentů, jak  ugrilovat steak tak, aby byl šťavnatý a ne úplně propečený, vyšlo docela draho.  Vždycky jsem se prostě pohyboval někde mezi – buď bylo maso ještě moc krvavé (a to po pravdě úplně nemusím), nebo úplně propečené. Jelikož mám gril na dřevěné uhlí, úplně 100% kontrola teploty je fakt těžko dosažitelná. Na takovou míru propečení steaku jako mají třeba na bifteky.cz jsem se popravdě dostal vždycky jen náhodou.

K Vánocům jsem pak dostal od  Ježíška takovou zajímavou hračku – teploměr na steaky. Vlastně je to taková dlouhá kovová jehla s digitálním teploměrem, který dovede změřit, jak je maso teplé uvnitř steaku. Správný název je termosonda Weber, ale takhle tomu opravdu doma neříkáme. Pak mi nedalo to nevyzkoušet, i když lednové počasí není úplně to ideální na grilování.  V tenkém plátku hovězího masa termosonda moc nefungovala, resp. spíš asi hlásila teplotu vyšší, než v reálu byla. Chvilku jsem myslel, že jí špatně používám, návod, co u ní byl přibalený, je ne úplně srozumitelný. Navíc čeština není pro Webera jazyk, český návod prostě chybí, ale to samé jsem měl u svého grilu.

Zkrátka - na tenké plátky masa není nic moc. Ona je prostě na steaky. Na pořádné kusy masa. Podle mého je nepřesná, dokud síla plátku není alespoň  2,5cm a  více. A pak funguje výborně. Až mi překvapilo, jak je to jednoduché. Steak zprudka po obou stranách udělám na litinové mřížce, aby se dobře zatáhnul – to jsem odkoukal od Pohlreicha. A pak ho nechám v klidu dojít. Až do teď to pro mě byl kámen úrazu – nikdy jsem podle barvy steaku netrefil tu správnou dobu. Teď zapíchnu sondu do masa a okamžitě vím, na čem jsem. Udělat medium propečený steak není žádný problém i pro nekuchaře, jako jsem já.  Vyzkouším s ní určitě i další recepty na grilované hovězí  a možná nakonec začnu na grilu experimentovat i s ovocem a zeleninou.

PR článek